CERVEAU
corp9 descend à0.0028dans la brebis ; M. Rajrer a trouvé 0.0031. Dans trois déterminatiODs rapportées par M. Boussiugault daos ses recherches sur la formation de la graisse que nous avons précédemment citées, on a trouvé que le cerveau était, dans un goret nouveau-né, les 0.0444 du poids du corps, les 0.0070 dans un porc de 8 mois, les 0.0018 dans un porc de 11 mois.
La substance du cerveau est formée de couches grises et de couches blanches qu'on a désignées sous le nom de substance corticale et de substance médullaire ; elle ressemble à une sorte .d'émulsion pénétrée d'une assez grande quantité d'eau tenant en dissolution les diverses matières qui se rencontrent dans Teau de toutes les parties solides <iu corps. Cette émulsion est composée d'albumine et d*ûne matière grasse dont M. Frémy a fait connaître la nature et qui est un véritable savon à base de soude et de chaux. D'après les divers observateurs, l'analyse du cerveau humain donne :,
L*8SAiaNI.
Vauqdilih
Faivr.
(Cerveau d'un fou.)
Mat. exU-. et tels. 77.7
Albumine. ... 70,0
Graisse 52.3
B'aprèsM. Frémy, la matièregrasie du cerveau
CBRVBAU. 96
renferme quatre principes immédiats, savoir : deux acides gras particuliers contenant du phos^ phore,de l'acide cérébrique et de Tacide oléophosphorique; delacholestérine; des traces d'oléine» de margarineet d'acides gras. L'acide cérébrique est en partie libre, en partie combiné à la soude et au phosphate de chaux ; Tacide oléophospho' rique est aussi en partie libre, en partie combiné à la soude. M. Frémy n'a pas fait connaître dans quels rapports sont entre elles ces matières et quelle quantité de soude elles renferment ; il est seulement résulté de ses recherches, ainsi que de celles de M. Lassaigne, que la substance blanche dite médullaire du cerveau contient beaucoup plus de graisse que la substance grise dite corticale* La proportion de soude ne saurait être très considérable, car, d'après les expériences de John, le cerveau ne donne sur 1 ,000 parties que 8 de cendres, et d'aprèscelles de MM. Sass et Pfaff , 6.72 seulement. Or, Il résulte des analyses de l'acide cérébrique et de l'acide oléophosphorique, faites par M. Frémy, qu'il se trouve déjà 1.44 de phosphore à l'état élémentaire dans la graisse de 1,000 parties de cerveau.
Il y a encore trop d'incertitude dans toutes ces déterminations pour que nous fassions aucun calcul sur la soude contenue dans le cerveau.
Les pertes de liqueur spermatique donnent lieu à une certaine dépense de soude qui n'est
96 UQUEUB ftPERlMiTIQITK.
pas négligeable ; diapré:; l'analyse de Vauquelin, en effet, le sperme huniaiu est ainsi composé :
Eau 900
Matière animale. ... 60
Phosphate de chaux.. 30
Soude tO
Cette soude est probablement combinée avec une matière animale spéciale existant dans la liquenr spermatique. En effet, lorsqa*on laisse tomber le sperme dan3 l'alcool, il se coagule en une matière blanche qui présente, comme Ta remarqué M. Berzéiius, Taspect d'un écheveau de fil embrouillé. Cette matière, qu'il a désignée sous le nom de ipermatim , étant purifiée par des lavages à l'eau, à l'alcool et à Téther, se laisse, après sa dessiccation, facilement réduire en poudre. D'après des recherches inédites que nous a remises M. Cahours, quand on la traite par l'acide cfalorbydrique concentré à une température de 40*> à 50'', elle se dissont en donnant naissance à la coloration bleue violette caractéristique que présentent les matières renfermant le radical protéique de la chair musculaire (voir précédemment, p. 50). Sa composition la place en effet à côté de l'albumine , comme on peut en juger par les nombres suivants (défalcation faite des cendres), qui sont le résumé de cinq analyses effectuées par M. Cahours :
LlOUEUft SPKBMATIÇUE. 97
Carbone 53.38
Hydrogène .... 6.91
Azoïe. ...;.• 15.86
Oxygène 23.85
M. Cahours a trouvé 5.67 pour la quautîté moyenoe de cendres contenues dans 100 parties de sperïnatine sèche et représentant la matière minérale eu combinaison avec la matière organique. Les cendres étaient alcalines, renfermaient desphosphatesetunetracedechloruredesodium.
V[. — Tendons et cartilages. — Ligaments, — Synovie,
Les tendoDS et les cartilages, de même que les os, sont des modifications particulières du tissu cellulaire qui forme en quelque sorte, selon Texpression de M. M II oe- Edwards*, la gaogue des divers organes des animaux. Les cartilages diffèrent des os en ce que la matière animale des premiers donne de la chondrine, tandis que celle des derniers fournit de la gélatine. Le tissu cartilagineux est élastique et ne contient qu*une petite quantité de matières minérales; il renferme 694 d'eau sur 1 ,000 parties. Les tendons fournissent de la gélatine et cou • tiennent 620 p. 1 ,000 d^eau. iVi. Scherer a obtenu les quantités de cendres suivantes pour lOO parties de matière séchée à lOO degrés :
(1> Histoire naturelle ^^. \1,
99 TINOOIIS IT CABTILAaSS.
Cartilages costaux de veau. 6.6 soit 20 pour 1 ,000
de mat. humide
Tendons 1.6 soit 6 p. l,O00 id.
Pigmentiinn noir de Vœil. . 9.3
Cornée 1.6
Sclérotique 2.0
D'après les analyses de Frommberz et Gugerl, les cendres des cartilages costaax d'un jeune homme de yîngt ans étaient composées aipsi qu*il suit :
Carbonate de soude. 35.068
Sulfate de soude 24.241
Chlorure de sodium 8.23t
Phosphate de soude 0.925
Sulfate de potasse 1.200
Carbonate de chaux 18.372
Phosphate de chaux 4.056
Phosphate de magnésie.. . . . 6.908
Oxyde de fer (et perte) Ô.909 '
Cendres. . . . 100.000
Ainsi que le remarque M. Berzélius^ cette quantité de sottde et de chaux dans la cendre du cartilage paraît indiquer que ce tissu contient ces bases à Tétat de véritable combinaison spéciale, parce que si la soude ne provenait que des liquides emprisonnés dans le cartilage, sa quantité ne surpasserait pas autant celle du chlorure sodique. Cette observation est d'une très haute importance, relativement à la district) Traité de chimie^ t. VU, p. 488.
