LEUR REVENU TOTAL
Les abats sont estimés aux sommes ci-après :
N. d'anhuaux. Prix. Valeur.
493,000 bœufs à 8 fr. 00 chaque abat 3,944,000 fr.
719,000 vaches 5. 00 — 3,095.000
2,487,000 veaux . 7. 00 — 17,409,000
4,770.000 moutons 0. 60 — 2,862,000
3,957,400 porcs 71,233,000 ^ à 42 cent. 29,917,996
Total 57,227,996
11 est abattu annuellement 3,957,407 porcs qui, par une moyenne générale , pèsent chacun 91 kilogr. Leur poids net est de 73, ce qui laisse aux abats 18 kil. à 42 cent, ou le tiers de la valeur de la viande.
Les langues forment un produit séparé des abats , en les évaluant à un franc 50 cent, chacune , elles donnent une valeur de 5,548,000 francs, et portent à 62,775,000, le produit en argent des parties alimentaires données par les animaux abattus, en sus de la viande qu'ils fournissent.
En résumé, le revenu annuel produit par les animaux abattus, s'élève :
1" Pour la viande consommée , à 543,180,000 (V.
2® — les autres produits alimentaires . . . 62,775,000 3» — les produits industriels 92,529,000
Total 698,484,000
Le revenu brut des animaux vivants monte comme nous Tavons établi précédemment, à . . 767,251,000
Conséquemment les animaui domestiques don-
nent annuellement à la France, un revenu total de 1 ,465,735 000
Il faut ajouter à cette somme pour les abeilles : miel et cire 15,000 000
Total général de la production animale annucUe 1,480,735,000
C'est envbron 25 pour cent de la valeur produite , chaque année , par le Domaine rural avec les pâturages et les forêts.
En récapitulant les masses partielles, formées par les principales divisions du vaste sujet que nous venons d'explorer, il est possible d'exprimer très-succinctement la richesse produite, chaque année , par l'agriculture de la France ; tâche importante, entreprise sans succès depuis deux à trois siècles, par chaque génération.
Cette fois encore, malgré notre long et pénible dévouement à ce travail, il s'y ti'ouve des omissions , mais ce sont seulement les objets qui , par la nature des choses , échappent aux investigations statistiques, tels que les fumiers et les amendements, le glanage des blés, la maraude des forêts , le gibier , la volaille et les œufe. En 1820, M. Ghaptal évaluait ces deux derniers produits à 67 millions ; mais c'est évidenmient une estimation spéculative ; car on ne peut par aucun moyen direct acquérir , sur ce sujet, des chiffres rationnels. Tout ce qu'on peut savoir , c'est que nous exportons annuellement à l'étranger, pour 300,000 francs de volailles et pour 4 à 5 mil- Uons d'œufs. Si l'on suppose que le commerce extérieur vend un œuf sur 20, la production doit s'élever à 100 miUions; mais elle est indubitablement bien plus considérable , et au lieu de cette proportion d'un 20% il serait probablement mieux d'admettre celle d'un 50« ^*). On voit que, dans un pays comme la France, l'industrie agricole donne au moindre produit secondaire un si grand développement qu'il en résulte une richesse supérieure à tous les revenus d'un Empire.
(a) Dans un savant mémoire, lu k l'Académie des Sciences, un agronome éniinent,lll. de Gasparin, a estimé, par une suite de supputations ingénieuses, les volailles fa 48 millions de poule^i qui, k 40 œufo chacune par an , en donnent 1920 millions.
Si, pour mieux apprécier la richesse agricole de la France et les progrès qu'elle a faits, de nos jours, on recherche studieusement, dans les papiers d'État, et dans les ouvrages des Économistes , les termes nimiériques qui Texprimaient aux principales époques des deux derniers siècles , on arrive aux estimations suivantes, dont nous donnerons ailleurs les détails et les autorités.
Époques. Règnes. Population. Val. de la product. agric. Par hab.
1700 Louis XIV. . . . 19,600,000 hab. 1,500,000,000 fr. 77 fr. 1760 Louis XV ... . 21,000,000 — 1,526,750,000 73 1788 Louis XVI. . . . 2i,000,000 — 2,031,333,000 85 1813 France impériale . 30,000,000 — 3,356,971,000 118 1840 France actuelle. . 33,540,000 — 6,022,169,000 180 Avec les animaux domestiques 7,502,905,000 224
On doit remarqua que ce dernier nombre n'est pas comparable, attendu qu'on ignore quel était le revenu donné par les animaux domestiques , aux époques antérieures. Quelques termes partiels ne permettent pas d'en conclure les termes généraux. Mais il y a une parfaite analogie dans l'estimation de la valeur des produits agricoles, provenant de la culture des pâturages et des bois. Leur examen conduit à reconnaître que cette valeur est maintenant double de celle que rapportait le Domaine agricole au temps de l'Empire , il y a moins de trente-cinq ans; — qu'elle est presque quatre fois aussi grande que sous Louis XVI, avant la Révolution , — et enfin qu'elle est quintuple de la production du siècle de Louis XIV.
En écartant à regrert les articles qui, dans l'état de la science, ne peuvent sortir du domaine des conjectures, nous limiterons le résumé suivant , aux seules valeurs des produits agricoles dont les quantités et les prix ont été déterminés par une enquêtedirecte et immédiate, dans chacune des communes du rovaume.
5â0 RÉSUMÉ GÉlNfÉRAL.
TaUeiH géiértl et la \ale«r dei prodiitt de TagrieiKare de la Franer.
Revenu brut annuel des cultures 5,092^16,220 fr.
— des pâturas^ 646,794,905
— des bois et forêts , pépi-
nières et vergers. . . . 283,258,325
Total du revenu de la production agricole végétale 6,022,169,450
Revenu brut annuel des an ira. domestiques. . 767,251,000
— des anim. abaUus .... 698,484,000
Total du reyenu des animaux 1,465,735,000
Revenu brut annuel des abeilles, cire et miel . 15,000,000
Total de la production animale 1,480,735,000
Total général de la production agricole , végétale
et animale 7,502,904,000
POST-SCRÏPTUM.
Une multitude de faits statistiques constatent Textrême lenteur des progrès économiques et sociaux , et prouvent que les nombres qui les expriment sont beaucoup moins vaiiables qu'on ne le croit conununément. Ce serait donc une illusion que d'imaginer que, depuis 1840, époque à laquelle ont été rassemblés les chiffres officiels de notre travail, il est survenu des changements, qui ont modifié essentiellement ces chiffres et qui les ont rendus beaucoup plus favorables. Sans doute , on doit croire que les améliorations qui ont été entreprises , pendant les dernières années, avec une habileté supérieure, ont eu des effets heureux; mais, par une fatale compensation, les temps sont devenus moins propices, les moissons moins abondantes, et les fléaux de l'agriculture plus étendus et plus fréquents. Tous les Statisticiens reconnaîtront que , sous l'influence de ces calamités , il aurait été impossible de trouver
