CHAPITRE VIII
DÉCHETS Dl» AMIMAIJIL AB.%TTI7S EJV FRANCE.
Les animaux abattus annuellement pour fournir à la population de la France la viande qu'elle consomme, lui donnent, en outre, plusieurs produits qui ont plus d'importance qu'on ne rimagine conmmnément ; les uns sont industriels et les autres alimentaires.
t« Predalls Indasirlels.
Ce sont d'abord les cuirs , qui sont les matières premières élaborées dans les tanneries , les corroieries , les mégisseries , et qui servent à une multitude d'industries. En voici un aperçu :
Quantité:}. Prix. Valeurs.
493,000 cuirs de bœufs à 30 fk*. 14,790,000 fr.
719,000 — de vaches 15 10,785,000
2,487,000 — de veaux 7 17,410,000
4,770,000 peaui de moutons 5 23,850,000
8,469,000 cuirs et peaux, 66,835,000
Les suifs , qui alimentent les fonderies, puis les chandelleries , offrent par approximation les quantités et les valeurs ciaprès :
N. d'animaux. Suif de chacun. Quantité totale. Prix. Valeurs.
493,000 bceufs à 35 k. 17,255,000 kil. à 50c. 8,627,500 f.
719,000 vaches 17 12,223 000 — 6,111,500
2,487,000 veaux 2 1/2 6,217,500 ~ 3,108,750
4,770,000 moutons 2 1/2 il, 925,000 — 5,962,500
8, «69 000 anim. 47,620,500 — 23,810,250
Un troisième produit industriel est cehii des cornes et des sabots des bestiaux, qui servent à faire le noir animal, employé comme clariiicateur dans^ les sucreries, les raffineries et autres fabriques. Avant cet usage , les pieds sont envoyés aux huileries. On compte que plus de cinquante sortes de fabrications en ont besoin.
Les pieds de bœuf» à 2 fr. 00 les 4, valent 986,000 fr. Ceux de vaches, à 1. 25 -- 898,750
Total 1,884>750
Il y a de moindres produits dont rappréciation nous échappe. Tek sont : les intestins gros et menus des bestiaux et leurs vessies qui forment Fobjet de la manutention et du commerce de la boyauderie ; les patins ou tendons d'Achille, qui servent à fabriquer la colle-forte , et se vendent 50 cent, pour ceux des quatre pieds de chaque animal; le sang, qui est préparé pour le raffinage des sucres , la courte-laine et les ergots des moutons, les os décharnés et autres matières, qui reçoivent des destinations diverses, dans plusieurs espèces -d'industrie.
Au total, les produits industriels qu'on tire des animaux abattus, ont, par approximation, la valeur suivante :
Cuirs et peaux 66,835,000 fr.
Suifs 23,810,000
Cornes et sabots 1,884,000
Total 92,529,000 t' Produite «llmentalres.
Ils sont désignés sous le nom d'Abats , et proviennent des organes intérieurs des animaux et de plusieurs de leurs parties ', notamment les têtes et les pieds. Leur préparation et leur vente constituent le commerce de la triperie, qui a bien plus d'étendue et de valeur qu'on ne le suppose.
