CANTON DE SEURRE

NOMBRE d'hectares de vigne dans chaque commune.

QUSKTITB

moyenne en

bectoliires récoltes

dans chaque

REVEND IMPOSA BLE

Gamayt.

Noiriens.

Gauinys

Bonnenconlre. . •

Gorgengouz

Labergement. . . .

Mont main. .....

Pouilly-».-Sàône..

6,3~, 80 i4,ao

3 1,66,75 53,73,7a 35,oi, 5o 216,47,90 1,59,30

i,a38 1,88a 1,345 10,1 16 îa

4,68i f .i6« •334 84 1,499 27 6 96 2,787 34 3,206 01 3,780 91 4,913 a5 3,369 08 31888 i5 o3 38 32 70 io3 11 i,i55 8a

45,845' io«

Il est peu de cantons qui, comparativement a l'étendue de leurs vignobles, produisent autant de vin que celui de Seurre; la moyenne proportionnelle est de trente-neuf hectolitres par hectare, ce qui donne, année commune, un hectolitre trente-cinq litres environ par ouvrée. Il ne faut pas être surpris de cette quantité, car on a vu, dans les années d'abondance, l'hectare de vignes produire jusqu'à cent hectolitres et même plus. Cette énorme produit est souvent une véritable calamité : l'achat seul des tonneaux absorbe la majeure partie du revenu. Ces faits ont tellement frappé les estimateurs des propriétés, lors de la formation du cadastre, qu'ils les ont pris en grande considération; et, d'après cela, ils ont évalué le revenu imposable à un taux qui semble en disproportion avec des produits aussi abondans. Bagnot n'a fixé le revenu imposable d'une ouvrée de vignes qu'à deux francs vingt-un centimes; à Bonnencontre , on l'a porté à deux francs qua-

rante-un centimes; à Corgengoux, à trois fi'ancs quatrevingt-onze centimes; et Labergement, qui offre quelques débouchés plus faciles à la vente, a vu le revenu imposable d'une ouvrée élevé à quatre francs trente-deux centimes. Je dois, au reste , faire remarquer que le territoire de cette commune est, au milieu de vignobles très-productifs en vin, celui qui en fournit encore le plus.

CANTON DE SÀINT-JEÀN-DE-LONE.

La vigne est peu cultivée dans cet excellent canton, les terres arables , les belles prairies qu'arrosent la Saône, et ses nombreux afïluens, en forment toute la richesse ; la nature semble l'avoir favorisé de tous ses dons. On trouve quelques petits clos de vignes dans plusieurs villages ; les plus considérables sont dans quatre communes limitrophes du département du Jura, sur la rive gauche de la Saône.

Le sol sur lequel végète la vigne est argileux, dur, compacte, peu perméable aux météores acqueux, enfin analogue en tout à celui du canton de Scurre ; aussi les vins qui en proviennent ressemblent-ils, par leurs propriétés, entièrement à ceux de ce même canton. Us sont très-communs, et il faut une année bien favorable pour qu'ils soient seulement passables. La majeure partie de ces vins se consomme au reste sur place, et on pourrait vraiment ne les regarder que comme servant à la consommation du propriétaire.

NOMS

DBS COMMUAIS

dn canton

de

St. -JEAN-DE- LONE.

NOMBRE d'hectares de vignes dans

QOABTITS

moyenne en

hectolitres récolté* dans chaque

commune.

REVENU IMPOSABLE

Gamays.

Noirtens,

Gainays.

Notrieos.

Magny-lej-Aub. .

Monlagny-'cz-S..

S.Seine -en -Bâche

8a ai

a 7 5 ai a6 a33 4a5

La moyenne proportionnelle du produit des vignobles de ce canton est d'environ vingt-sept hectolitres par hectare, et le revenu imposable de l'hectare varie de quatre-vingt à quatre-vingt-cinq francs. La moyenne des produits est facilement calculée et même d'une manière exagérée dans les années favorables. En 1827, par exemple , chaque hectare produisit cent vingt hectolitres, ou pour me servir des mesures connues, plus de deux tonneaux de vin à l'ouvrée, les unes parmi les autres : quantité surabondante qui avilit le produit, et qui, en raison même de l'abondance, n'offre que rarement une bonne qualité , puisqu'il est d'observation constante que lorsque les raisins sont en masse , il n'y en a qu'une partie qui peut parvenir à une maturité complète.

CANTON DE POUILLY-EN-AUXOIîfc

Ce canton a quelques vignobles d'une très-médiocre qualité. À ce sujet il est une remarque à faire , qui me semble importante. Pouilly est un point culminant. Les eaux s'y partagent pour descendre une partie danslamédi-

terranée , l'autre dans l'océan. Sur le versant oriental la vigne n'y prospère pas ; et sur l'occidental, à une lieue môme de Pouilly , cet arbrisseau y végète bien , quoique ses produits y soient des plus médiocres; et, chose remarquable, du côté de l'est, Pouilly n'est qu'à six cents cinquante pieds au-dessus des eaux de la Saône à Saint- Jean-de-Lône , tandis que du côté de l'ouest, ce bourg est à huit cent quatre-vingt huit pieds au-dessus de l'Yonne, a quelque distance de Joigny; sa hauteur audessus du niveau de la mer est de cinq cent trente-deux mètres huit centimètres.

Les vignobles de Missery et de Mont-Saint-Jean sont étendus. Ils sont en coteaux et dans une belle exposition ; mais le terrain en est dur, argileux, compacte. Les produits sont de mauvaise qualité. Le vin a un goût particulier auquel on donne le nom de goût de terroir, que je crois pouvoir attribuer à l'argile dans laquelle le cep se trouve planté; l'eau des puits même qui sont creusés dans cette argile, a une saveur particulière qui a quelqu'analogie avec ce goût du vin. Dans les meilleures années , ce vin est toujours un peu acide , à plus forte raison Pest-il dans celles qui sont un peu froides et humides. Il est peu coloré, et n'a nulle spirituosité. Malgré ces défauts , il sert à la consommation des habitans , et Fexcédent est vendu sur place plus avantageusement que celui même des environs de Beaune.

Il existe encore quelques petits cantons de vignes à Beurrey-Bauguay, Chailly, Blancey et Martrois, dont le vin est encore inférieur en qualité à ceux dont nous venons de parler.

i>4 DES VIGNOBLES INFERIEURS

NOMS

DES COIIIIUK ES

du canton

de

POOILLY.M.ADXOIS.

NOMBRE d'hectare» de vigne»

cL.iqoe commune.

QUAHTlTi

moyenne en

hectolitres récolte»

dans chaque commune.

REVEND IMPOSABLE

G*inays.

Noirien*.

Gnmayt.

Moot Sainl-Jean.

Bcurrey-fiauguay

ai

5oo 5 7 5 aoo i5

56o 123 5o ia3 5o 61 45

La moyenne pour les produits peut être évaluée à vingtun hectolitres par hectare, ce que je crois cependant un peu forcé; car des vignobles, placés à une si grande élévation au-dessus du niveau de la mer, sont sujets à tant d'aceidens qu'on ne peut guères compter sur une récolte de cette nature. Les gelées de printemps, les gelées blanches môme pendant l'été et l'hiver, qui est toujours trop précoce, influent très-défavorablement sur le produit de la vigne et sur ses qualités. J'ai dit qu'il se vendait avantageusement sur place; et en effet, on n'a point de transport à paver, le plus souvent on fraude les droits. Ces deux circonstances tournent au bénéfice du propriétaire. Le revenu imposable est fixé , je pourrais dire provisoirement jusqu'à la confection du cadastre , à deux francs quatre-vingt dix-neuf centimes l'ouvrée dans les communes de Missery, Blancey et Mont-Saint-Jean, et à deux francs soixante centimes dans les autres communes.

Je ne parlerai pas des autres cantons de l'arrondissement de Beaune; on n'est point livré à la culture de la vigne dans les cantons de Liernais, d'Arnay-le-Duc et de Bligny-sur-Ouche. Quelques essais faits en divers lieux n'ont pas été heureux; le sol se refuse, en quelque sorte, ù

produire du raisin. Les habitans ont plus d'avantages à bien cultiver leurs champs qu'à planter des vignes. Il y en a cependant quelques ouvrées à Veuvey-sur-Ouche ; l'arbrisseau végète bien , mais le produit en est chétif sous le rapport de qualité et de quantité

Avant de terminer ce qui a rapport a l'arrondissement de Beaune , je crois devoir présenter trois tableaux, l'un contenant le nombre d'hectares de vignes divisés en gamays et noiriens, la quantité moyenne en hectolitres récoltés dans chaque canton, et le revenu imposable en gamays et noiriens; le second, indiquant le produit effectif de la vigne pendant cinq années; enfin, un troisième indiquant la quantité de vins récoltés dans l'arrondissement , sous le rapport de la qualité.

NOMS