CANTON DE FONTAINE-FRANÇAISE

Ce canton est plus important par ses mines de fer et ses bois que par ses vignobles. Les bords de la Vingeanne donnent des fourrages de première qualité , et les terres qui Tavoisinent sont des plus fertiles. Les vignes n'en doivent donc être considérées que comme ajoutant au bienêtre des habitans , plutôt que comme un objet d'un revenu réel , si ce n'est dans les communes d'Orain , Bourberain ,

Courchamp , Saint-Seine-sur-Vingeanne et Fontaine-Française, on l'excédant de la récolte ne peut se consommer que par l'exportation.

Les terres de ce canton sont comme celles dont nous avons parlé plus haut ( Pontailler et Ànxonne ) ; elles sont argileuses, compactes, grasses, conservant l'eau pendant longtemps , et cependant assez favorables au plant gamay qui est le senF qu'on y cultive. Quand la vigne n'éprouve point d'inconvénient, quand il n'y a pas de gelées printannières et que la fleur passe bien, elle donne considérablement de raisins. Comme ils sont très-gros , ils ne mûrissentqu'avee difficulté; la couche extérieure mûrit, mais lès grains internes-, cachés par les extérieurs , sont à peine variés à l'époque- de- la vendange, aussi le vin en est-il toujours un peu> acide , même dans les années propices» Ainsi que tous ceux qui proviennent du plantgamay planté dans des terres fortes, il est peu spiritueux, et n'a de couleur que quand les raisins sont en petite quantité et qu'ils ont mûri avec la chaleur;

La culture est la même que dans les autres cantons de la Saône. Pour sombrer, on se sert d'une sorte d'écobue à manche recourbé; on lève la terre de la largeur du fer, et on la retourne en la jetant adroite et à gauche. Lorsque les chaleurs printannières se font sentir , cette terre se sèche médiocrement, etquelques pluies légères là réduisent en poussière; on bine alors avec le même instrument, mais ce second coup de labour se donne avec beaucoup moins de peine; c'est alors que l'on plante les échalas qu'on attache au cep avec des brins do chanvre ou de glui. On donne quelquefois un troisième coup de labour, surtout dans les années humides, pour débarrasser les vignes des herbes parasites qui y pullulent..

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