CANTON DE PRÉCY-SOUS-THIL

Les vignobles de ce canton ne sont pas très-étendus ni d'une grande importance. Presque toutes les communes s'étendent dans la plaine connue sous le nom de Valléede-Saint-Thihaut ; une petite partie touche aux montagnes du Morvan, dont la masse granitique est peu favorable à la vigne.

Ce que j'ai dit plus haut, en parlant des cantons de Semur et de Vitteaux, peut trouver ici son application : c'est le même mode de planter, la même manière de cultiver; il y aurait peut-être une petite différence, c'est que les vins en sont plus communs. Cependant, en raison de la proximité du Morvan , les villages qui ont des vignobles tirent un bon parti de leur vin.

On peut démontrer combien cette culture est avantageuse ; elle rend trois fois , tous frais faits , plus qu'une égale quantité de prairies ou de terres ensemencées de céréales. La vigne cependant ne fournit que de mauvais produits; la terre en est argileuse, grise, forte, compacte, conservant l'eau pendant long-temps, et se desséchant pendant l'été de manière à ne pas pouvoir la travailler. La position est fort élevée ; jamais la maturitén'y est complète. Mais il n'y a point de vin dans les environs , et comme celui-là se trouve sous la main , onpréfère acheter plus cher et moins bon , à faire un voyage un peu lointain qui en aurait procuré du meilleur , et qui eût coûté moins cher.

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D'après le tableau ci-dessus , la moyenne de la récolte est d'un hectolitre par ouvrée de vignes , ou environ vingt-quatre hectolitres par hectare. Le prix moyen de l'hectolitre, A la vente, calculé d'après une base de dix ans , est de quinze francs , ce qui donnerait aux propriétaires de vignes , année commune , un revenu total de quarante mille six cent quatre-vingt francs, dont un tiers pour frais de culture et d'impôts; les tonneaux étant à la charge de l'acheteur ; reste donc un revenu net de vingt-sept mille cent vingt francs , ou de deux cent trente-trois francs soixante-un centimes par hectare , ou de neuf francs quatre-vingt-deux centimes l'ouvrée, somme excédant le revenu d'une même quantité de vignes à Chambolle, Morey et autres climats distingués.

CANTON DE SÀULIEU.

Ce canton , qui s'étend en grande partie dans le Morvan , n'est nullement favorable à la culture de la vigne; cependant deux communes fort éloignées du chef- lieu

offrent un assez beau vignoble, et on a essayé sa plantation dans deux autres villages où le sol est presque granitique. Ces quatre communes sont : Thorey-sur-Charny, Charny , Lamotte et Thoisy-la-Berchère.

Les vignobles de la première de ces communes ne sont pas sans mérite, et je les considérerais volontiers comme tenant Je premier rang parmi tous ceux de l'arrondissement de Semur , non que je veuille dire que les vins qu'on y récolte soient d'une qualité supérieure ; ce sont des ordinaires, mais qui, dans les années cbaudes et favorables, sont très-passables, et qui se gardent bien. Le vin qui sort d'un climat nommé la Thoisse est de bon goût , franc , ferme , coloré , et peut se garder buit à dix ans ; il est encore quelques autres climats qui ne sont pas sans mérite. J'en parlerai après avoir donné quelques détails sur la culture de la vigne dans les deux communes de ce canton.

Le vignoble , à Thorey* est d'environ douze à treize cents ouvrées ou cinquante à cinquante-cinq hectares, et à Charny, de cinquante ouvrées ou deux hectares.

Ces vignes sont dans la belle exposition de l'est-sud , sur un coteau dont la pente est fort rapide. Le fond en varie ; il est en certains endroits argileux , dans d'autres on trouve de la marne, et dans la partie la plus élevée, il est léger et mêlé à beaucoup de pierrailles.

La plantation de la vigne se fait ici comme dans le reste du canton, en suivant la pente de la montagne, dans de grandes fosses séparées les unes des autres de six pieds et de la largeur de deux pieds ; les chevelées -ou chapons, car on se sert des deux espèces, sont plantées contre les ados du fossé , et n'ont que vingt pouces .de distance de l'une à lautre. Dans les belles expositions,

on emploie le pineau rouge , gris et blanc : ce dernier est rare; dans les terrains de médiocre qualité, on plante le gamay rouge et blanc, et dans les terres très-élevées et inauvaisess , on y met du gamay blanc seul.

Quand une plante est bien travaillée , elle donne du raisin à trois ans, et double à la quatrième feuille.

Ici , comme dans le canton de Vitteaux , immédiatement après la vendange, on arrache les échalas, on les charge sur des voitures ; on les emporte à la maison où ils sont aiguisés pendant les longues soirées d'hiver , et disposés convenablement pour être replantés au printemps. La longueur des paisseaux est d'environ cinq pieds; ils sont faits le plus souvent de saule et de peuplier, arbres très-cultivés à Tlïorey.

Les travaux d'hiver sont le portage des terres et des engrais , qu'on emploie autant qu'on le peut , car la quantité est l'objet désiré.

La taille de la vigne commence dès les premiers jours «le mars , si le froid ne s'y oppose pas. Tandis que les uns taillent, d'autres s'occupent des provins qui se font ainsi que je l'ai dit à l'article précédent , le long de la pente et sur une grande étendue , en ayant soin de placer toujours la saillie du sarment en regard de celle qui lui est opposée, à deux pieds environ de distance.

Les échalas se plantent après le second coup de labour, ordinairement dans les premiers jours de mai jusqu'à la fin. Le premier labour, qu'on appelle sombrer, commence vers la fin de mars ; le second , qui se nomme rebailler t dans les premiers jours de mai ; le troisième , qu'on appelle tiercer, se fait dans le cours de juin. On ne se sert pour ce labourage que de la mègle.

Le maire, assisté de commissaires, décide du ban de

vendange. Le raisin est apporté à la cuve dans des hottes, sans être foulé. La vendange dure ordinairement de trois à quatre jours.

Quand la cuve est à moitié pleine, on la foule, alors on finit de la remplir; elle reste, selon la température, deux ou trois , et même quatre jours avant d'entrer en fermentation. Celle-ci se développe, et après une dixaine de jours elle cesse ; en cet instant , on fait entrer des hommes dans la cuve, qui la foulent et la brassent en tous sens. La fermentation se rétablit de nouveau, et quand elle s'achève, on décuve, et le marc est porté sur le pressoir.

Il n'existe que quatrepressoirs pour tout le pays. Ils sont d'un bon revenu pour les propriétaires, qui se paient en prenant une quantité de vin convenue , selon le nombre des tonneaux remplis.

Comme la fermentation est entièrement terminée quand on décuve, le vin ne travaille plus dans les tonneaux, on les scelle de suite.

Dans les années chaudes et favorables , les vins des bons climats de Thorey sont passables et peuvent se garder sept à huit ans sans se détériorer, surtout si on a soin de remplir exactement les tonneaux et de soutirer le vin en temps convenable.

Comme le gamay est plus rouge que le vin qui provient de pineau , il trouve beaucoup d'amateurs , bien qu'il ait un goût de terroir particulier et assez difficile à définir , que je compare à la saveur de l'argile. Les gens du pays ne s'en aperçoivent pas , parce que l'habitude leur en ôte la sensation. Tous les vins n'ont pas ce goût si désagréable; il n'y a que les vignes plantées dans les terres argileuses très-fortes qui fournissent un vin semblable.

La culture de la vigne est en général fort avantageuse aux habitans de celte commune. Elle occupe beaucoup de bras , et comme les vins se débitent assez facilement, le vigneron est fort à son aise , d'autant mieux qu'il joint à cette culture l'ensemencement de quelques terres, et la récolte d'un peu de prairies.

NOMS