DU» COMMUNES
TIOIOH.II
do canton
DE SAL'UKD.
NOMBRE d'hectare* de vigne»
QUAKTir»
moyenne
hectolitre»
récoltes
d'icu chaque
REVENU IMPOSABLE
Gjmays.
Noirieas.
Gamays.
Noiricoi.
Lamotle-Ternant ThoiflylaBerchère Thorey ». Charny
4o f 3o« 3 ao >4 38
Je n'ai pas parlé des petits cantons de vignes de Lainotte et de Thoisy-la-Berchèrc , car à peine ils indemnisent les propriétaires des frais de culture. Il nous reste «donc à examiner la valeur des produits de Charny et de Thorey.
La moyenne , dans ces deux dernières communes , est de près de trente hectolitres par hectare ( feuillette à l'ouvrée ) ; et le prix moyen de l'hectolitre , calculé sur une série de dix ans , a été de vingt-deux francs non envaisselé. Il eu résulte que la vigne a donné dans ces deux villages un revenu brut de vingt-six mille six cent vingt francs soixante-six centimes. Il faut retrancher un tiers de cette somme pour impôts et frais de culture, ceux-ci étant moins considérables, puisque tout propriétaire cultive ses vignes lui-même. Ainsi un hectare de vigne , à Thorey , donne un revenu net de quatre cent
douze francs cinquante-deux centimes par hectare , ou dix-sept francs soixante-cinq centimes par ouvrée. Il nVst donc pas étonnant que les hahitans de cette commune soient généralement tons à Taise. Il n'est point de culture qui puisse rivaliser avec celle-ci.
Ce canton peut passer pour fournir les meilleurs vins de tout l'arrondissement de Semur; il doit cet avantage à une exposition généralement favorable , à un terrain plus léger, entremêlé de débris de roches, et composé d'une grande quantité de sous-carbonate calcaire. Cependant l'argile est la partie dominante; là, comme dans toutl'Auxois, elle est compacte et conserve l'eau pendant long-temps, en sorte que le cep est une grande partie de fannée dans l'humidité : lorsque les chaleurs sont longues , cette terre se durcit et offre une culture trèspénible.
Ce que j'ai dit sur la culture, en parlant du canton de Semur , peut trouver ici son application ; les procédés «ont les mêmes, les instrumens sont semblables, et les soins que l'on donne à la vigne sont aussi multipliés.
Les cépages cultivés dans ce canton sont le pineau, et dans les climats moins bons, le gamay, On cultive un pou de melon blanc , mais en assez petite quantité.
Comme il n'est presqu'aucune commune, dans cecanton, qui n'ait son vignoble , il doit y avoir nécessairement une grande différence entre les divers produits. Le meilleur vin , sans contredit , est celui de Flavigny. Il est quelques climats privilégiés qui ne sont pas sans mérite, dont le vin se conserve bien et acquiert de la qualité
en vieillissant. Le vin de ces climats est franc , assez coloré , spiritueux , et a du bouquet. Dans presque tout le reste du canton , le vin est peu spiritueux; cependant , dans les années favorables , il se garde , mais il a ce goût particulier qu'on nomme goût de terroir , qui déplaît à ceux qui le dégustent pour la première fois : c'est du moins la sensation que j'ai constamment éprouvée.
Malgré l'avilissement où sont tombés les vins depuis quelques années , ce genre de culture offre des avantages dans ce canton. Les pays voisins, couverts de bois, viennent s'y approvisionner , et exportent tout l'excédant de la consommation locale.
NOMS
DBS COMMUNES
flO»Oli.«
du canton
DE FLAV1GNY.
Flavigny
Alise
Boux
Brain
Buasy
Corpoycr
Darcey
Frolois
Gréxigny
Gisscy
H a uU roche. . . .
Jailly
Laroche-Vanneau
Mussy
Menetreux lc-Pit.
Poutllenay.
Saluiaite
ThcnUsey
Venarey
Vcrrey-s-Salmaise
Villrlcrry
Marigoy-le-Cali.
NOMBRE d'hectares de ri,
Gaina js.
6/ ai
Noiriens.
moyenne en
hectolitres recollés
dnas chaque
5,1 ta 1,866 1,100
5oo i,i5o
5ôo 1,930 1,166 1 ,4oo 1,166
1,200 5 00 45o 4oo
REVENU IMPOSABLE
Noiriens.
La moyenne donne, année commune, pour les villages de ce canton, un produit de onze cent trente-quatre hectolitres, que Ton peut évaluer à la somme de dix-neuf mille deux cent cinquante-huit francs : ce qui donne à chacun un revenu de deux cent vingt-neuf francs quatre-vingtdix-sept centimes par hectare, ou neuf francs cinquantehuit centimes par ouvrée. Cette culture est donc avantageuse, car l'hectare de vignes donne , tous frais faits, un revenu de cent cinquante francs , terme moyen ; tandis que la même quantité de terre à froment n'est pas amodiée au-delà de quarante-cinq à quarante-six francs. Il est encore une considération fort importante à faire , c'est que la plupart de ces vignobles couvrent des terrains dont les pentes ou les accidens s'opposent à toute autre espèce d'assolement.
CA.NTON DE MONTB1RD.
Les vignobles de ce canton n'ont pas une qualité trèssupérieure à celle des autres cantons de cet arrondissement. Cependant on remarque dans quelques coteaux un sol plus convenable à la culture de la vigne : à Villaines, àViserny, par exemple, la terre est plus légère, plus perméable aux météores aqueux ; elle est moins compacte; enfin , elle offre à la végétation de la vigne des sites plus propices. Mais , dans toutes les autres communes , le sol est absolument le même que celui que j'ai fait remarquer dans les vignobles du canton de Semur.
La plantation se fait absolument comme à Semur ; le pineau, le chineau et le gamay, sont les cépages dont on se sert; on m'a cependant assuré qu'on employait encore
un autre plant dont on n'a pas pu me ilire le nom , mais qu'à ses qualités je suppose être un plant très-commun, qu'on nomme dans d'autres pays le troyen.
La rotation des travaux de la vigne est absolument la même qu'aux environs de Semur; les instrumens sont aussi les mêmes; en sorte qu'à proprement parler, tout ce que j'ai dit à l'article du canton de Semur peut trouver ici son application. Il en est de même pour la vendange, le envage et le déeuvage.
Les vins de Villaines et de Viser ny passent pourlesmeilleurs, après ceux de ïlavigny, de tout l'arrondissement ; et malgré cette sorte de supériorité qu'on leur accorde , ce ne sont que des vins fort ordinaires ; ils ont un peu plus de spirituosité que les autres , et par conséquent se gardent un peu mieux. Malgré cela, l'exportation s'en fait peu , parce qu'en général le transport n'est pas favorable aux vins de ce pays; en sorte que la consommation étant entièrement locale , la culture de la vigne ne présente pas un grand avantage. Il existe néanmoins un point de vue important qui a décidé à y cultiver la vigne, c'est que le terrain ne comporte pas une autre culture, en raison de la pente rapide des coteaux et de la nature même du sol.
NOMS
OIS COMMOSM
du canton nu montbaud.
Montbard. . . .
Athie
Benoisey ....
Buffbo
Chant-d'Oiseau .
Corcellet ....
Grepand
Eringes
Fain lez-Montbar FainlezMontiers Saint-Germain .
Grignon
Marmagnc • • .
Montigny. . . .
Moutiers ....
Eresne
Nogenr
Quincerot. . . .
Quincy
Saint-Rcmy. . .
Rougemont. . .
Senailly
Soigny
Villaiafia ....
Vhcrny
d1i«ctares Je vignes ehaque commune.
Gainays.
ii44
Noiriens.
<JO&XTITK
en
hectolitres récoltés
dans chaque
a,o4o i53 5i 16 a aoo
«.«77 a,8ao
ÉVALUATION MOYBNNK d'un hectare de t ignés en rereni par la
direction des contributions.
Gamays.
1UO 89 3o 7 83 5o4 45 76a a8 36 7 9 4 919 aa 56 00
4«4 77 67 ai 100 89 336 3o 3i3 88 i56 9 4 4<)3 a4 900 43 1 ,o3o 1 1 1,018 90
ia,95a f 55 e
Noiriens.
Ainsi , la moyenne est de sept cent cinquante hectolitres onze vingt-cinquièmes par chaque comamne vignoble du canton de Montbard, qui, vendus au prix moyen de vingt-cinq francs l'hectolitre , calculé sur une période de dix ans, donne un revenu brut de dix-huit mille sept cent cinquante francs. Il faut en diminuer les frais de culture, de pressoir, les impôts, qui doivent absorber environ moitié du produit , en> sorte qu'il ne resterait plus que neuf mille trois cent soixante-quinze francs. Alors , un. hectare de vigne, dans ces vignobles de qualité inférieure, donne un revenu net de deux cent quatre francs trente
118 DES VICXOBLES INFERIEURS
centimes, ou de neuf francs trente-trois centimes par ouvrée, revenu infiniment plus considérable que celui d'une ouvrée de vignes de première qualité; et cependant le revenu imposable n'a été déterminé qu'à une somme extrêmement faible. .
On a pris à peu près une même base pour évaluer, dans tout l'arrondissement de Semur, le revenu imposable des vignobles ; et en effet , il y a peu de choix à faire dans toutes ces vignes , le terrain est presque le même partout. Le cépage ne varie guère, et les mêmes accidens se font éprouver dans ces vignobles. La seule ville de Flavigny offre des vins un peu meilleurs, ses crûs ont même quelque réputation; mais ils ne sont pas tellement supérieurs qu'on ait dû en faire une classe à part, en sorte qu'ils ont été rangés généralement dans une même catégorie.
TABLEAU GÉNÉRAL
Des vignobles de l'arrondissement de Semur, sous le rapport du nombre d'hectares de vignes, de la quantité moyenne récoltée, et du revenu imposable.
NOMS
