CANTON DE KOLA, Y

Ce canton renferme les territoires de Santenay, Chassagne et Puligny qui fournissent des vins de première classe, et dont il a été question plus haut. Outre ceux-ci, le finage de Saint-Aubin produit des vins qui, dans les bonnes années, pourraient passer pour ceux des meilleurs climats. Ceux des villages de Corpeau et de Puligny ont de bons vignobles qui donnent des vins très -agréables, et qu'on peut appeler cuvées rondes. Je donnerai plus loin une idée de ce qu'on entend par cuvées rondes. Dans les années communes, ce sont d'excellens ordinaires.

Le bourg de Nolay, qui se trouve enfoncé entre plusieurs montagnes assez élevées derrière celle de Santenay, offre une côte assez étendue, sur laquelle se trouvent

bâtis les villages de Cirey, de Deux-Cormot, et au bas est placé la commune de Vauchignon. Les vins qui en proviennent sont des ordinaires fort bons dans les années chaudes; ils sont fermes et colorés. Je placerai sur la même ligne ceux de Saint-Romain, qui, en général, sont un peu supérieurs à ceux-ci. Après eux viennent les vins de Baubîgny, Evelle, Orche et La Rochepot..

Ces vignobles sont très -considérables : les montagnes sur lesquelles ils reposent, assez élevées, offrent partout des pentes fort raides. Le sol est caillouteux et composé entièrement de débris de la roche sous-jacente. Cette roche est presque partout une sorte de brèche , susceptible du plus beau poli, surtout celle qu'on trouve à Orche et à Saint-Romain. D'après le principe que j'ai émis, les produits devraient avoir une qualité supérieure. En effet, dans les années très- favorables, les vins de cette partie des arrière -côtes ont du bouquet et un agrément qui les rapprochent de ceux de la bonne côte. Mais il leur manque cette finesse qui est l'essence du plant noirien; d'ailleurs, ces coteaux sont à une élévation plus considérable que ceux de la première ligne, plus sujets aux gelées printanières, et la maturité n'y parvient que rarement à son terme complet. Lorsque le ciel leur est propice, on obtient ordinairement une coloration très-foncée , qui les fait rechercher par les habitans des campagnes et par les débitans.

Les prix de ces vins sont très-variables. Il y a quelques années que la culture de ces vignobles était fort avantageuse, et ceux qui s'y livraient en retiraient des bénéfices suffisans pour leurs besoins. Depuis que les terres de la plaine ont été converties en vignobles, les produits des vignes des arrière-côtes sont tombés de valeur; ils n'ont

pu soutenir la concurrence avec les vins de la plaine, non parce que ceux-ci sont meilleurs , mais parce qu'ils sont beaucoup plus abondans, et qu'ils ont été donnés à meilleur marcbé.

NOMS

COMMUES 00 CAHTOH