CANTON DE NUITS
On peut diviser les vignobles de ce canton en trois classes : ceux de la bonne côte , ceux des arrière-côtes et ceux de la plaine. Comme nous avons parlé de la bonne côte, il ne nous reste à nous occuper que des vignobles des arrière-côtes et de la plaine.
Les arrière-côtes offrent une immense quantité de vignes qui datent d'un temps immémorial. La plupart des coteaux , sur lesquels elles sont plantées ,' sont raides , presque escarpés, et forment des angles très-aigus; ils ne peuvent donc convenir qu'à la culture de la vigne. Le sol est une terre formée en grande partie des débris de la roche sous-jacente, qui est un sous-carbonate calcaire assez grossier, et dont l'écorce extérieure se lève en feuillets minces f laves). Le vin qui provient de ces vignobles ressemble beaucoup, pour les propriétés, à celui dont j'ai parlé à l'article canton de Nolay. L'exposition la plus ordinaire est celle de l'est ou sud-est.
Parmi les meilleurs vins de cette partie du canton , on doit placer ceux de Villars-Fontaine, Chcvreyet Meuilley. Viennent ensuite ceux d'Arcenant, Chaux, Villers-la-Faye ,
Magny et Concœur. Ils sont agréables, ils ont du bouquet et même de la finesse; mais il faut, pour obtenir ces qualités, que Tannée soit ebaude et propice , autrement ils sont acides et sans couleur.
Après ces vignobles , on peut classer ceux d'Echevronne, Fusscy et Marey. Les vins de ces communes sont inférieurs à ceux dont j'ai parlé plus haut. Cela tient à la hauteur des montagnes sur lesquelles sont placés ces villages. Les gelées y sont précoces, et la maturité y est rarement parfaite.
Les produits de ces vignobles se vendent bien; ils ont des débouchés assez certains. Ils s'exportent dans les villages des montagnes, soit en-deça, soit au-delà du vallon de l'Ouche. Les meilleurs sont expédiés par le commerce comme vins d'ordinaire.
La plaine offre une grande quantité de vignobles, mais il existe des différences énormes entre les qualités des produits. Les gamays de Nuits, Comblanchien, Corgoloin, Flagey, doivent être rangés dans une catégorie particulière, et comme fournissant des vins bien au-dessus du commun. La plupart des vignes de ces pays sont plantées dans un terrain sec, sablonneux et maigre. Le vin cet peu abondant, mais de meilleure qualité. On doit le considérer comme un bon passe-tout-grain. Après ces climats viennent ceux de Gilly et de Prissey , qui se ressentent déjà de leur éloignement de la côte.
A peine doit-on parler des vignobles d'Agencourt, Gerland, Quincey , Argilly, Boncourt-le-Bois, Saint-Nicolas et Villy. Ces vignes, plantées au milieu des terres argileuses, fortes, compactes et presque au milieu des marais , ne peuvent donner que des produits de la plus médiocre qualité.
NOMS
DBS COM»IU«M VICSOSLES
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