CANTON DE DE AUNE (SUD

C'est dans ce canton surtout que la vigne est devenue envahissante. Vers le commencement de notre siècle, le produit des vignobles avait acquisune faveur inconcevable ; les blés, au contraire , se vendaient à vil prix. Quelques propriétaires imaginèrent de planter en vignes des terres A froment, qui produisirent une immense quantité de vin. De semblables résultats excitèrent la jalousie des voisins, et bientôt l'émulation. Chacun alors planta à l'envi ; ceux même qui répugnaient à ce nouveau genre de culture y furent en quelque sorte contraints, parce que souvent leurs champs se trouvaient comme enclavés dans des vignes. Le passage des charrues, des engrais, l'enlèvement des moissons, ne se fesaient plus qu'après mille contestations. Pour conserver la paix avec ses voisins, bon gré malgré, on était forcé de faire emplanter en vigne le terrain qu'on eut voulu garder en champ. C'est ainsi qu'elle s'est propagée ; elle a été d'abord comme en serpentant dans nos plaines ; puis elle les a envahies, en grande partie.

Parmi les meilleurs vignobles du canton sud de Beaune, on doit placer celui de Chorey. Le territoire de cette commune est élevé , et repose généralement sur un fond sablonneux, sec et propice à la vigne, aussi y a-t-elle été

cultivée de temps immémorial. Le vin qu'elle y produit ne peut être considéré comme un pur gamay ; c'est un trèsbon passe-tout-grain franc, moelleux , coloré, que le commerce peut expédier avec grand avantage comme excellent ordinaire. On emploie encore les bons Chorey, quand les vins de première qualité périclitent. Ils deviennent alors ce qu'on appelle vins de remède; ils les bonifient et les rendent agréables à boire.

Après les Chorey, viennent ceux de Corcelles-les-Arts et de Bligny-sous-Beaune. Comme dans le premier village, la plupart des vignobles de ceux-ci sont plantés dans un terrain sec et sablonneux ; cependant les vins en sont moins bons et moins agréables.

Ensuite, on peut placer les vins ordinaires du Vernois, de Sainte-Marie, de Montagny, de Tailly, de Vignoles et d'Ebaty, qui, dans les bonnes années, ne sont pas sans qualité.

Enfin , je classe parmi les vins tout-à-fait communs ceux de Combertaut, de. lluffey, Merceuil, Mursanges, Marigny, Corcelles-sous-Serrigny et Chevigny. Ils sont durs, fort colorés dans les années chaudes, souvent âpres et presque toujours un peu acides, car le plus ordinairement leur maturité ne parvient pas à son état parfait.

Le sol sur lequel sont plantés ces vignobles, n'est formé que de terres argileuses, extrêmement fortes, qui n'absorbent 1' eau que fort lentement ; en sorte que , pour peu que l'année soit humide, les vignes baignent dans l'eau; une partie du raisin atteint seule sa maturité, et il est même rare que le grain ne conserve pas au temps où on le cueille une teinte rosée vers son pédoncule.

Malgré l'infériorité des produits de ces vignobles, cette culture, qui d'ailleurs est fort pénible, offre cependant

des avantages au vigneron. Pour qu'il obtienne des bénéfices, il ne faut pas qu'il cultive au-delà de trentesix à quarante ouvrées de vignes ( 1 bectare 50 à 65 ares ) , et il doit avoir une amodiation de trois à quatre hectares de terres arables. Quant il en est ainsi, les vignerons de nos plaines sont fort à l'aise. Us sèment dans les vignes , au milieu des places vides , quelques haricots ; ils soignent bien leurs terres , les fument passablement, et leur font rapporter tous les ans ; ils recueillent tous les ans , du froment, de l'orge , du mais, des pommes de terre , des navets et du trèfle. Ils peuvent entretenir une ou deux vaches , dont le laitage se vend avantageusement à la ville. Les terres les font donc vivre ; et la vigne, quand les produits se vendent passablement , leur donne beaucoup d'aisance. Mais le vigneron , qui n'a que des vignes de cette espèce à cultiver , est le plus malheureux de tous les hommes.

NOMS

DIS COWIICHES

«ISHOtl.ES

du canton («ud)

DE BEAUÎiE.

KOMBI\K «Thcctar. s de vignes clan.»

chaque commune.

QOAurl ri

moyenne en

hectolitres recollés

dans chaque

commune.

REVENU IMPOSABLE

Gatnays.

Koiriens.

Gamajrs.

Noirisns,

Bcaune , ville.. . .

Dligny-«.-Ucauni>.

Chevigny.en-Val.

Combertaot ....

Corcelles-l.-Ails.

Sainte-Marie. .. .

5oa.3a,a5 933,45,10 45,19,50

i3,ooo 5,558 1,555

ll6,555'77«

Ainsi la quantité moyenne du produit d'un hectare de vigne en gamay, dans le canton sud de Beaune, est de vingt-quatre hectolitres et demi, dont le prix moyen, d'après le revenu imposable, est de quatre francs trente-un centimes, etc., et les hons vins offrent une moyenne proportionnelle de dix hectolitres cinq litres par hectare , dont le prix est évalué à dix-neuf francs soixante-quatorze centimes l'hectolitre, somme beaucoup trop forte, et qui suppose que les vignes de noiriens produisent au-delà de dix hectolitres par hectare.