CHAPITRE TU

Des plantes alimentaires et condimentaires.

L'énuméralion que nous allons faire , et les courts, détails que nous donnerons sur chacune de nos espèces utiles ou qui peuvent élre utilisées , sauveront l'inconvénient d'une longue nomenclature et

suppléeront à ce qui n'a point été dit dans les Flores locales , et nous semblerait cependant en faire une partie essentielle : surtout lorsqu'il s'agit d'usages locaux, comme cela a lieu pour un certain nombre d'espèces.

§. 1." Champignons.

Clavaire coralloide t c'est un très bon manger , quelle que soit son volume et sa couleur : elle est rose , jaune , violette ou brune.

Morille vulgaire; toutes les morilles, fusca, mesomorpha , etc., sont excellentes à manger; mais on ne doit employer que celles dont la chair est ferme, car Gilibert, médecin et savant botaniste de Lyon , a vu deux exemples funestes provenant de l'usage de morilles ramollies par des pluies continues. Sous le nom de Bonnets , on mange la Morille mésomorphe, dans ce département.

Helvelle comestible. De ce genre de champignon l'on ne mange que cette espèce , et encore rarement.

Hydne sinuè ; bien qu'ayant une saveur Acre, si on goûte cette espèce sans être cuite , cependant elle est une très bonne espèce comestible, mais inusitée dans Maine et Loire.

Fistuline Foie ; on mange cette espèce , et nous en avons mangé , mais elle n'a pas le parfum qu'on recherche dans les champignons , et demande à être préparée au vin comme le jambon 9 dont véritablement sa chair a l'aspect.

Bolet du Noyer; malgré son odeur forte et peu agréable , nous avons vu des personnes manger sans danger, cette espèce assez commune.

Bolet comestible ; on le mange , mais rarement , dans le département de Maine et Loire et il est très bon, de même que le cep noir (B. aereus). Je rubeolarius et Vaurantiacus.

Mèrule Chanterelle ; une odeur des plus suaves , mais une chair un peu solide en font un des champignons les plus estimés : connu seulement dans le sud du département.

Agaric délicieux; c'est la seule espèce lactescente qui soit comestible, étant cuite.

Agaric comestible ; c'est le plus connu et presque le seul dont on fasse généralement usage dans ce département. On peut le manger sans danger , bien qu'il soit tout-à-fait à feuillets noirs , de roses qu'étaient ces feuillets : contre le préjugé généralement adopté, qui les dit dangereux dans cet état.

Agaric virginal; très bon à manger; odeur peu prononcée de champignon.

Agaric tigré; il couvre les vieux saules, et est très bon k manger, mais inusité ici.

Agaric Ivoire , et des Bruyères ; ils sont très bons et ont un peu l'aspect du virginal.

Agaric odorant. Si cette espèce était commune, c'est la plus suave de toutes celles qu'on peut manger.

Agaric Mousseron ; bien que son odeur de farine soit peu agréable , cependant étant cuite, c'est une des bonnes espèces , mais inusitée ici.

■ Agaric faux- mousseron ; un peu connu sous le nom de mousseron , on en fait rarement usage dans Maine et Loire.

Agaric améthyste; c'est une des espèces les plus tendres et la plus délicate que nous connaissions.

Agaric dm Panicaut; sous le nom d'esûouderne et d'oreilles on le mange dans quelques endroits de ce département; et même dans l'Ile Poneau, près Sauruur , il forme une partie du revenu de celui qui tient cette tle à ferme.

Agaric Figue ; bien que bon à manger , il est rare et inusité. Nous l'avons tu prés la Chapelle- S.«-Florent.

Agaric aminci ; il est commun et fient sur le pied des peupliers ; nous le cultivons depuis huit années, et en le soignant , on peut obtenir neuf récoltes dans une année, comme nous les avons eues , sur une souche de peuplier, k fleur de terre.

Agaric élevé / avec l'agaric champêtre , c'est le plus habituellement employé comme aliment, et on le confond avec Yagaricus colubrimts.

Agaric Oronge / à ses feuillets jaunes, on reconnaît cette excellente espèce qui a la taille de la précédente. On la trouve au sud de l'atTOndidsement de Saumur.

Truffe comestible ; cette rare espèce pour nous , qu'on a rencontrée h Brossay et k Sermaise , oc* casionne des vomissemens, si on la mange trop avancée.

JPisocarpe tinctoriale ; cette rare espèce , qu'on

mange en Italie, lorsqu'elle est jeune , peut donner , étant avancée , une couleur jaune.

Fesseloup. Toutes les espèces de ce genre , sans exception , sont très bonnes à manger , étant encore à chair ferme et blanche ; mais l'usage n'en est pas tel en France.

§. 2. Lichens,

Cladonie du Renne; cette espèce et toutes celles analogues, servent h la nourriture du Renne et aussi h celle du Lapon ; mais pour les hommes , on lui enlève par une macération un peu prolongée ou par une légère torréfaction , le principe amer qu'elle contient; et ensuite, réduit très facile* ment en farine, il fait une gelée ou bouillie nutritive. On peut la faire manger à nos bœufs, brebis, etc., après une macération préalable.

Sticta pulmonaire ; dans la Silésie, pour la bière, on l'a substituée avantageusement au houblon.

Physcie du prunellier; on s'en sert en Egypte pour rendre le pain plus savoureux; en 1581 , dans le Jura , durant une disette , on prépara cette plante et plusieurs analogues , de manière à en foire un aliment , après lui avoir enlevé les parties amères.

§. 3. Fougères.

Nêphrodion Fougère-mdie ; en cas de disette , on rend les souches de cette espèce susceptibles de

servir de nourriture , et Ton mange les jeunes pousses comme asperges. En Norwège, on la fait entier dans la préparation de la bière.

Lomarie en épi ; dans quelques cantons du Nord, cette fougère entre dans la préparation de la bière.

Piéride Grande-Fougère ; c'est dans les temps de disette qu'on a employé les souches de cette fougère à faire un pain grossier, mais enfin nourrissant.

§. 4. Graminées.

Chiendent ordinaire; en temps de disette, on peut faire un bon aliment et un pain nutritif avec les acines ou souches souterraines de celte plante et de tous les chiendens officinaux, par une mouture appropriée et la panification ordinaire.

Digitaire sanguine; en Pologne, on en mange les grains réduits en ferme.

Glycérie flottante; en Puisse, en Pologne, oa fait dans les marais la récolte de ses gtaiues , pour s'en nourrir ou en faire de la bière.

Froment rampant; en Suède , on prépare de très bon pain avec les racines de ce froment , et de très bon gruau.

§. 5. Cyptfracées, Typhinées, Axiales, Nymphéacées.

Scirpe des lacs; la partie inférieure et blanche de la tige est susceptible de former un aliment sain

et agréable , seulement cuite avec un peu de sel, ou accommodée comme tout autre lég ime.

Massette; les racines et les jeunes tiges de ce genre de plante sont tendres et agréable au goût , si on les fait passer avec l'huile et le vinaigre, comme salade.

Gouét commun ; sa graine étant piquante peut être substituée au poivre ; et sa racine étant torréfiée, ou la pulpe de cette racine étant épuisée, par les lavages , de son principe acre , elle fournit une fécule qu'on peut employer comme aliment.

Nénuphar blanc $ les souches de ces végétaux, râpées, donnent une fécule dont on fait du pain, en la mêlant avec l'écorce interne broyée du pin sylvestre.

§. 6. Asparaginées , Alismacées , Colchicacëes , Liliacées, Dioscorinées et Orchidées.

Asperge commune; son usage est bien connu.

Sceau de Salomon ; on a fait quelquefois du pain avec les souches des espèces de ce genre , en temps de disette, en mêlant leur farine à celle des céréales ; mais le pain était brunâtre et visqueux ; en Turquie , on mange les tendrons des souches de ces plantes , et cependant la poudre en a passé pour émé tique.

Fragon piquant ; dans plusieurs contrées , on mange comme asperges ses jeunes pousses. Les graines torréfiées fournissent une décoction analogue à celle du café.

Sagittaire en flèche; on peut manger sa souche, comme les Chinois mangent celle de l'espèce qui croit chez eux , et qu'ils cultivent à cet effet.

Colchique d'Automne; les bulbes si vénéneuses donnent, étant râpées et par des lavages successifs, une fécule abondante très nutritive.

Tulipe sauvage ; la cuisson enlève l'Acreté de ses bulbes , et alors elles peuvent être employées comme alimens.

Muscari à grappe; dans le midi de la France , les habitans des campagnes mangent à la manière de l'ail , les bulbes de cette plante.

Ail des vignes; on peut manger ses bulbes comme les bulbes de l'ail cultivé.

Asphodèle blanche; on peut manger, cuits sous la cendre , les nombreux tubercules allongés , qui composent sa racine.

Taminier commun; on peut , comme en Turquie, manger ses jeunes pousses confites au vinaigre ; la racine très volumineuse étant râpée, donne par le lavage une fécule très bonne, très saine et abondante.

Orchis. On peut employer comme aliment , aussi bien que comme restaurans , les tubercules de ce genre de plante, préparées à la manière du salep.

§. 7. Amentacées, Urticinées.

Peuplier tremble; la partie blanche de l'écorce pulvérisée , fait une sorte de pain ou grossier ali-

ment , dont les moutons et les Kamtschadals peu* vent seuls se contenter.

Bouleau blanc; les Samoyèdes et les Kamtschadals font la base de leur nourriture de l'écorce intérieure de cet arbre , qui est rousse , épaisse et féculeuse. En perforant le tronc, surtout au printemps et sans lui nuire sensiblement, on a une aète fermentescibie , agréable à boire ; ou si on la condense par le feu , avant la fermentation , on a une cassonnade brurle très bonne.

Noisetier commun; l'huile est une des plus agréables qu'on puisse manger ; mais elle se garde peu. Les noisettes en donnent moitié leur poids. On prépare une sorte de chocolat très agréable avec la noisette.

CMtaignier commun; on connaît les usages variés de ce fruit et ses diverses préparations , et les ressources dont il est pour certaines contrées.

Chêne; pour rendre toutes les espèces de gland alimentaires pour l'homme , il suffit de laver à plusieurs reprises, aptes quelques heures de macération , la pulpe qu'on a obtenue ; ou bien il faut les torréfier un peu moins que le café.

Ortie commune; on peut manger les jeunes pousses de cette plante à la manière des épinards.

§• 8. Eaphorbiacëes , Polygonacées , ChénopodUcëes , Amaranthacées , Plantaginées , Primulacées.

Mercuriale annuelle; les Anciens, moins délicats que nous , mangeaient la plante jeune comme plante

potagère, bien que pour nous, k haute dose, elle soit purgative.

Renouée Liseron; ses fruits, de même que ceux de la R. des Buissons , fournissent une bonne farine , et peuvent être , au besoin , aussi bien employés pour Thomme que pour les animaux.

Patience Oseille-dcs-brebis ; les habitans de la campagne la mangent souvent au lieu de l'oseille ordinaire.

Patience-Oseille ; notre oseille des jardins est sortie de la race sauvage , et est un peu moins acide, mais n'est pas meilleure.

Arroche; on peut manger cuites toutes les parties vertes et tendres des arroches , comme on mange l'arroche des jardins : la meilleure de toutes à la vérité.

Ansérine Bon-Henri; le nom d'un prince cher h la France se rattache k cette plante : très employée autrefois , elle se mange comme répinard , et ses pousses comme l'asperge, mais il faut avoir le soin de la faire cuire à grande eau , pour enlever un principe un peu prononcé , ce qui est indispensable même pour toutes les plantes de celte famille et même pour l'épinard.

Ansérine blanche , et les espèces qui lui ressemblent, comme l'ausèrine \erte, la glomérulée, celle à fruit lisse , sont des herbes potagères dans la Lombardie , en les faisant cuire avec l'addition de fromage parmesan. On doit jeter la première eau dans laquelle elles ont jeté un premier bouillon.

Amaranihe blite; les feuilles de cette plante sont tout-à-fait édules , au besoin , et même très bonnes.

Plantain à grandes feuilles; on peut manger cuites les feuilles de cette espèce , de même que celles de toutes les autres espèces.

Primevère officinale; dans quelques contrées on mange les feuilles ou cuites ou en salade , sans inconvèniens; on met aussi les racines pour donner de la qualité à la bière.

Samole Mouron-d'eau; on mange cette espèce en safade^ et les animaux la recherchent.

§. 9. Yerbanacées , Labiées , Scrophularinées , Solanacées, Borraginées.

Verveine officinale; la racine de cette plante est un assaisonnement pour le concombre.

Germandrée des bois; dans quelques lieux on fait entrer cette plante à odeur alliacée dans la préparation de -vinaigre aromatisé, comme condiment.

Menthe aquatique; mélangée en certaine proportion avec la fleur de sureau , de l'armoise-estragon et de l'ail , elle forme un vinaigre aromatique des plus agréables.

Menthe verte; on l'ajoute quelquefois à la salade pour l'aromatiser.

Lamier; bien que d'une famille à propriétés énergiques , cependant au besoin on peut manger comme légume les trois ou quatre espèces de ce genre que

nous possédons , et qui sont les lamiers blanc , «m* brassant, velu, pourpre* et hybride.

Epiaire des marais; on est parvenu, en la cultivant, k en faire une plante lègumière par ses tubercules qui sont assez gros et très bons k manger.

Origan commun; dans la bière, cette plante la rend plus enivrante en l'aromatisant , et l'empêche d'aigrir ainsi que le cidre ; dans le nord , on remploie en cuisine pour relever les sauces.

Thym Serpolet; on peut l'employer en cuisine comme le thym commun , en condiment ; dans l'intérieur de la volaille , il l'attendrit , et dans un lapin domestique , il lui donne le fumet du meilleur lapin de garenne.

Véronique officinale', c'est vraiment une plante qui donne un thé agréable, recherché même en Chine; mais il ne faut prendre que les sommités ou les feuilles bien mondées ; autrement elle a une saveur de terre.

Véronique Mouron-tfeau; anciennement on mangeait beaucoup cette plante en salade , ainsi que la V. Becabunga.

Morelle noire; jeune, on mange cette plante comme épinard , avec le soin de bien en ôter l'eau qui seroit dangereuse ; on la mange alors et journellement sans danger.

Coqueret Alkékenge ; ce n'est guère que dans le midi que le fruit de celle plante arrive k une maturité favorable à le rendre édule ; on l'emploie

quelquefois cependant pour colorer en jaune le beurre qu'on ne veut pas garder long- temps.

Jusquiame noire ; les Cosaques font infuser les feuilles ou les racines de cette plante , coupées en petits morceaux dans la bière , et avec un seul verre de cette liqueur tout change aux yeux de celui qui Ta bu, les sens sont troublés : il prend une paille pour une poutre, un peu d'eau pour une rivière ; partout où il porte ses pas , il voit des obstacles et des choses fantastiques.

Vipérine commune ; en Italie , on mange comme légumes les jeunes pousses et les feuilles tendres de cette plante , de même que celles de la Buglose officinale et de la Bourrache officinale.

Consoude officinale; avant leur floraison, on mange dans quelques contrées les sommités tendres de cette plante , comme légumes.

Rapette couchée; en Allemagne et dans la Pouille , c'est une des plantes potagères.

Bourrache officinale ; toute la plante est bonne k manger , et les fleurs ornent nos salades , mieux qu'elles ne peuvent avoir de succès en médecine.

§. 10' Convolvulacées , Gentianacées , Jasminacées , Ericinées , Cucurbitacées , Campanulacées.

Liseron des haies; ses racines et ses feuilles, dépouillées par une forte ébullition de leur principe purgatif, forment un aliment agréable , de même que celle du liseron des champs.

Menianthe Trèfle-dîeau ; dans la préparation de la bière on Ta suppléé au houblon quelquefois.

Frêne élevé ; ses jeunes fruits confits au vinaigre sont bons comme condiment; et par la térébration du tronc on peut obtenir au printemps, une sève très sucrée, propre à être réduite en manne.

uéirelle Myrtille; avec ses baies, on fait, dans le Nord , des confitures et des conserves ; on en fait aussi du vin et de Teau-de-vie ; on en colore le vin. Ces baies sont douces, mêlées d'un peu d'acidité et d'apreté. Les enfans qui mangent trop de ces fruits passent pour être sujets aux obstructions.

Bryone dioîque; par l'effet de la râpe on peut obtenir, des volumineuses racines de cette plante, une fécule abondante et nutritive , mais qu'il faut beaucoup laver pour ôter le principe actif.

Campanule Raiponce ; on mange en salade ses racines et ses jeunes pousses , et on la cultive même pour cet objet. Les habitans des Alpes mangent cuites ou en salade les parties vertes et jeunes de toutes nos campanules.

Légousie miroir-de-Fénus ; lorsqu'elle n'est pas encore boutonnée , on peut la manger en salade , ainsi que la légousie hybride, moins feuillèe et moins rameuse.

Raiponce en épi ; on peut manger ses racines qui sont douces , laiteuses et sucrées , mais avant que la tige soit montée.

( 449 ) §. 11. Composées.

Lampsane commune; elle est mangée en salade , lorsqu'elle est jeune , dans beaucoup d'endroits ; dans le Levant, on la porte au marché. . Condrille joncière; la racine tendre et les jeunes feuilles sont mangées en salade , dans le Midi de la France.

Laitue vivace; c'est encore une espèce qu'on a vu chercher dans les champs calcaires > pour la manger en salade , au printemps.

Laitron ordinaire ; dans le Nord , on en mange en salade les jeunes pousses ; on en mange les racines en hiver , étant alors moins amères ; on le fait cuire encore comme les épinards.

Pissenlit commun ,• on le recherche partout dans les prés , au printemps , pour le manger en salade , et quelquefois on le fait blanchir.

Porcelle tachetée ,- en Smolande , on mange les feuilles de cette porcelle , comme nous mangeons les choux. De même on mange en salade celle à longue racine.

Helminthie Vipérine / elle est édule, à la manière de la chicorée y c'est-à-dire blanchie.

Scorsonère humble,' on a dit qu'avec sa racine, préalablement réduite en farine , on pouvait faire du pain.

Saisi fis des prés ; cuits ou en salade, on en mange les jeunes pousses et les racines également.

Salsifis commun ; il est cultivé dans tous les jardins, de préférence même au scorsonère.

Chicorée sauvage,* on la mange en salade , jeune ou blanchie dans les caves ; sa racine torréfiée est devenue un article important de commerce, par le mélange qu'on en fait avec le café.

Onoporde acanthin ; cuits ou crus, on peut manger et on mange les réceptacles de ses fleurs , de même que les racines, et même les feuilles , en les taisant blanchir.

Centaurée Chausse- Trape; on peut manger les jeunes pousses en salade , et les Juifs en font usage avec l'Agneau pascal.

Bardant officinale ; les jeunes pousses , les cales des feuilles et des racines peuvent élre comestibles à la cuisson.

Chardon Marie ; cuites ou en salade , on mange les jeunes feuilles, et ses réceptacles de fleurs, comme artichauts ; en Smolande , on mange les racines.

Cirse laineux ; on peut manger ses grands réceptacles , cuits ou crus , avant la floraison.

Cirse comestible ; lorsqu'il est jeune , on peut manger toute la plante qui est très tendre.

Cirse des champs; les jeunes pousses de cette plante forment un aliment sain et agréable , étant cuites ; de même que celles du cirse des marais , dont on mange encore les racines.

Tanaisie vulgaire; dans le Nord, on met de son suc ou de sa poudre dans les gâteaux ; et en Suéde et en Finlande , on en met dans les ragoûts.

Armoise commune; les jeunes pousses cuites et mêlées au riz et avec du sucre , forment , en Chine , un met recherché des dames.

Pâquerette vivacet anciennement on mangeait comme légume cette plante commune , et cuite avec de la viande.

AchUlèe Sternutatoire ; on se sert des feuilles vertes pour relever la saveur de la salade , en y en ajoutant une petite quantité.

§. 12. Dipucées, Valérianacées , Gaprifoliacëes , Renoncolacëes.

Cardêre sauvage ; les jeunes tiges de cette plante peuvent servir d'aliment , au printemps , étant cuites à la manière des cardes.

Mâche; toutes les espèces ou variétés de ce genre font de très bonne salade , dès le printemps , et Ton emploie le plus ordinairement les mâches cultivées et à fruit velu ; on les met aussi dans les bouillons légers , pour les malades.

Viorne Obier ; dans le Nord , on fait une conserve de la pulpe de ses fruits.

Sureau Yèble; les jeunes pousses , cuites à l'eau, peuvent être édules comme l'asperge; et Ton fait des beignets avec la fleur , comme avec les feuilles tendres de la vigne.

Sureau ordinaire ; ses fleurs, en proportions convenables , aromatisent le vin et le vinaigre : au vin, elles donnent la saveur de muscat.

Cornouiller commun; son fruit , bien en maturité , est agréable à manger , malgré sa saveur acidulé ; on peut, vert, le préparer à la manière des olives.

Panicaut des champs ,• ses jeunes racines cuites, et ses jeunes pousses , à la manière des asperges , peuvent être alimentaires, comme 'elles Font été en Allemagne.

Maceron commun ; on mange en salade les feuilles et les jeunes pousses de cette plante , et même aussi les racines cuites.

Berle à larges feuilles ; on mange cette plante en salade , de même que la berle nodiflore.

(Enanthe Pimprenelle / ce n'est que par occasion qu'on mange les racines allongées et blanches de cette espèce, qui perdent, en desséchant, leur Acre té naturelle.

Conopode flexueux $ on mange cuit ou cru son tubercule unique, tandis que les fruits ont anciennement servi d'épices.

Scandix Peigne de Vénus* les enfans mangent sa graine dégagée du péricarpe.

Carotte commune ,* ses usages sont trop bien connus pour s'y arrêter , mais la variété sauvage serait très échauffante.

Fenouil commun >• on mange les jeunes racines et les jeunes pousses de cette plante ; on aromatise le pain, dans le Nord, avec son fruit.

Berce Brancursine; dépouillée de sa peau, elle fait un aliment agréable pour les Kamtschadales ; et desséchée dans cet état , elle donne une farine

sucrée. On mange les jeunes pousses cuites et assaisonnées. En fermentation, toute la plante contusée donne , après un mois de fermentation , une liqueur agréable et un marc qui donne de l'alcohol.

Panais cultivé; ce n'est que cultivé que sa racine peut fournir un légume agréable.

Ficaire commune; cuite ou crue, on peut la manger ; elle est employée en salade. On peut manger aussi ses tubercules cuits.

Renoncule bulbeuse; on Ta mangée comme herbe potagère.

Renoncule scélérate ; nous ayons tu manger cette plante en salade habituellement , malgré les craintes qu'elle a toujours inspirées.

Populage des marais; ses fleurs communiquent une belle couleur au beurre , par leur trituration ; les boutons confits au vinaigre imitent les câpres,

§. 13. Crucifères , Hypéricinées , Gëraniarées , Halvacëes , Berbéridées.

Corne-de-cerf commune ; cuite et assaisonnée au ▼inaigre , ou confite , ou en salade , on a beaucoup utilisé cette espèce autrefois. On peut se servir de ses fruits comme de poivre.

Passerage à large feuille; dans le Nord, le suc des feuilles de cette plante , mêlé au vinaigre , sert à assaisonner les viandes et les sauces.

Tabouret per folié; paraissant dés le mois de mars , on Pa souvent mangé en salade.

( 464 ) Coclearia Raifort ; après une légère décoction det racines, on en fait une pulpe qu'on mange avec les viandes; la racine récente, ratissée avec du vinaigre , fait une sorte de condiment qui supplée à la moutarde.

Caméline cultivée; comme aliment, on peut joindre sa graine aux farines, outre l'huile abondante qu'elle fournit.

Cresson sauvage; on mange cuites ou crues ses pousses jeunes, de même que celles du nasturtion amphibie , comme celles du cresson de fontaine.

Cresson de fontaine t son usage est bien connu.

Julienne Alliait* ,• les Anciens se servaient beaucoup de cette plante , pour relever la saveur des diverses plantes qu'ils mangeaient.

Vèlar précoce t on mange cette plante en salade, de même que le vélar S.u-Barbe.

Cardatnine des prés; on peut manger et l'on mange en salade toutes les parties de cette plante.

Millepertuis officinal; les liquoristes préparent un bon ratafia avec l'infusion alcoholique de ses fleurs.

Surellet on peut manger à la manière de l'oseille, les trois espèces que nous possédons dans le départe* ment de Maine et Loire.

Mauve commune* cette plante, comme le plus grand nombre des espèces de la famille des Malvacées , peut être mangée cuite , et les Romains la cultivaient pour cet usage.

Epine-vinette commune * les baies fermentées avec

un principe sucré, donnent un Tin agréable, et le suc seul de ses fruits est bon pour limonade.

Tilleul sauvage; la sève de cet arbre est fermentesrcible, et produit une liqueur agréable ; et l'écorce v en cas de diselte, peut faire un aliment sain.

§. 14. Vioîinées , Caryophy Itées , Portalacinëes , Baxifragacées, Sempervivées, Grossularinées, ./Enothéracées.

Violette de Mars / on a indiqué ses feuilles comme pouvant être potagères ; ses fleurs font une couleur pourle beurre , la crème, et donnent un sirop connu.

Spar goûte des champs $ les Norvégiens font du pain avec les graines de cette plante : bien connue comme fourrage, des agriculteurs.

Morgeline des oiseaux ; dans quelques contrées, on mange cette plante comme berbe potagère.

Montie de Fontaine $ on mange cette espèce en salade ; près l'eau , elle vient assez grande.

Saxifrage à trois doigts; jeune et tendre, il est alimentaire en salade.

Dorines à feuilles opposées; dans les Vosges, on mange cette plante en salade.

OmbUicine à fleurs pendantes; cuite, crue ou confite , on peut manger de toutes manières les feuilles de cette plante.

Sédon blanc; malgré une certaine Àcreté on le mange en salade , et surtout lorsqu'il est pénétré de vinaigre.

Grosellier rouge; son usage est bien connu, ainsi que celui du grosellier piquant.

Macrier flottant ; ce fruit, à l'automne, est un article de commerce et de consommation alimentaire.

Onagh d'Europe / ses racines , mangées la première année , sont édules comme celles du salsifis.

£ pilotes; les Kamtschadales mangent les racines des espèces de ce genre, et préparent aussi de la bière avec ces mêmes racines.

Péplide Pourpier; on peut manger toute la plante, surtout confite au vinaigre.

§. 15. Rosacées.

Poirier commun ; les grosses variétés sauvages ne sont bonnes que blettes ou cuites , et les petites pour faire du poiré.

Pommier commun; les fruits peuvent faire seulement du cidre, considérés comme produits des variétés sauvages.

Alisier commun; son fruit blette est agréable; mais avant cet étal il peut former , fermenté avec l'eau , une très bonne boisson.

Sorbier-Cormier; blette, son fruit est vraiment agréable, et presque autant que la nèfle.

Néflier commun; on connaît l'usage général de ses fruits.

Ronces; les fruits de toutes les espèces de ronces , dont quelques variétés sont très agréables , peuvent être édules , faire des ratafias , des vins et des confi-

turea , sans aucun danger ; en Italie , on mange toutes les jeunes pousses comme asperges.

Potentille Argentine f en Ecosse , on mange les feuilles , comme herbe potagère ; et en Angleterre , les racines comme du panais.

Fraisier des Alpes; il n'a pas perdu sa réputation , malgré les grosses espèces introduites.

Spirée Filipendule; ses racines cuites et râpées peuvent donner une fécule édule , et les fleurs communiquer au lait , par une infusion théiforme , une saveur agréable.

Pimprenelle des jardins ; c'est une espèce condimentaire : mais avec du vin , du sucre et cette plante , on fait, pour Tété, en Angleterre, une boisson rafraîchissante : cool-tankard ; outre cela, c'est une fourragère qui résiste aux gelées.

Prunier épineux i l'infusion de ses feuilles , légèrement torréfiées, fait une sorte de thé très agréable; quant à son fruit, il faut le laisser mûrir parfaitement pour en faire une boisson fermentée avec l'eau : autrement il détermine des obstructions.

Cerisier-Merisiers le fruit pilé avec le noyau , et mis à fermenter , donne le kerschen-waser à la distillation : ce qu'on pourrait obtenir aussi du cerisier aigre.

§. 16. Papillionacées , Rhamnacëes.

Spartion à balais; ses boutons confits au vinaigre sont usités comme câpres, et l'on a voulu substituer ses graines torréfiées à celles du café.

Bugrane des champs; on peut manger ses jeunes pousses confites au vinaigre.

Trèfle des prés? on a dit que ses feuilles séchées et pulvérisées pouvaient , comme celles du trèfle rampant, tenir lieu de pain, et ses feuilles suppléer au thé.

Mélilot officinal; on s'en est servi dans les cuisines, comme assaisonnement.

Lotier à silique; on a mangé ses graines comme petits pois.

Gesse tubéreuse; on peut la cultiver pour manger les tubercules de la racine , et cela a même lieu en Belgique.

Pois des champs; il est un peu moins délicat que nos petits pois verts , dont il est là souche.

Vesce cultivée ; en petite quantité , comme un vingtième , elle peut entrer dans le pain , sans inconvénient.

Orobe tubéreux; on mange en Ecosse les tubercules desséchés de cette plante ; et avec de l'eau et du levain, on en fait une boisson fermentée et rafraîchissante.

Sainfoin cultivé; outre son emploi généralement connu comme fourrage , on fait de sa feuille une sorte de thé.

Bourdaine commune; on peut manger de ses fruits en assez grande quantité , sans aucun danger : contre l'opinion émise par quelques médecins.