COMMERCE DE POISSON

Le poisson se vend à des prix qui varient, suivant sa qualité et sa grosseur : les poissons fins se vendent jusqu'à 80 fr. le quintal ; les poissons ordinaires, 40 fi*- Les plus communs, tels que les petites sardines, les bianchetti, cavalli, etc., se vendent 26 fr. Le prix moyen peut être évalué à 4ofr, au sortir du bateau.

Le commerce s'effectue, ou par les propriétaires mêmes des bateaux, ou par les soins de quelques marchands qui font les salaisons ou préparations et emballages nécessaires, et qui les vendent ensuite aux muletiers du Pié-» mont.

Les trois quarts au moins des produit;^, sortent du département. Un quart

seulement se consomme dans le pays. Il faut excepter Savone, où la consommation a augmenté, et s'élève aujourd'hui à la moitié du produit annuel de la pêche.

On prépare le poisson de trois manières pour le conserver: suivant la première, on ôte la tête des poissons, et on les place sur des couches de sel dans les barils ; c est ainsi qu on prépare les anchois et quelquefois les sai>dines; il faut trente livres de sel pour un quintal de poisson.

La seconde manière consiste à faire bouilhr le poisson dans de Feau salée, de manière à employer 48 livres de sel pour i5o livres de poissons; cette préparation coûte 3 fr. 3o c. par quintal ; elle est employée pour des poissons de toute espèce.

La troisième consiste à faire frire le poisson dans ITiuile d olive après qu'il est resté pendant trois Heures dans la saumure j cette méthode revient à peu près à 24 fr. par quintal.

Le nombre de bateaux est de 225, qui à raison de 5,ooo fr. donnent un produit brut d environ 1,1 26,000 fr., au sortir du bateau. Sur cette somme 176,176 fr. reviennent aux propriétaires, le reste est employé au salaire d'ouvriers ou en réparation de filets. Le produit en nature consiste en 28, 1 25 quintaux ordinaires; une partie est salée; le reste bouilli ou frit, et préparé à ITiuile.

Les trois quarts de ce poisson sont exportés, dans cette quantité qui forme 21,000 quintaux environ, les 7I sont salés, ou frits, ou bouillis; un seizième seulement est transporté frais. On peut évaluer les poissons salés à 2,700 quintaux, le poisson bouilli également à 2,700, lés poissons frits à lliuile d^live à i494<>^9 ^^ '^ poisson qui se vend frais à douze ou quatorze cents quintaux.

La pêche, outre ses avantages immédiats, fevorise Findustrie pour la construction des filets, des bateaux, des barils, et des chaudières pour la cuisson; elle donne lieu de plus à un commerce fort avantageux pour les négociants qui le font avec intelligence. Il en sera question à l'article du commerce.

i>;42 CHAPITRE IV.