VIANDE

Nous avbns relevé sur les registres de l'octroi dans les communes les plus considérables de la cote maritime, l'état de la consommation de la viande^ en bœufe, vaches, veaux, porcs, moutons, et agneaux. Mais cette consom*

mation diffère sensiblement sur le littoral, dans Fin térieur des terres, et dans le pays de montagne. Les marins mangent plus de viande que les cultivateurs; le passage des troupes sur la côte augmente encore la consommation des cantons maritimes, où toutes les communes ont une boucherie presque toujours en activité. Dans l'intérieur et sur les montagnes au contraire, on nabat que pour les jours de fêtes, excepté dans les grandes communes aglomérées.

Si donc on vouloit calculer la consommation générale, d après celle du littoral, on auroit un résultat fort exagéré.

On avoit pensé à prendre pour base le nombre des peaux introduites dans les tanneries. Mais on seroit tombé dans des erreurs, parcèqu'une partie des peaux est apportée du dehors.

On a quelques raisons de croire que la consommation moyenne des pays maritimes est double de celle des pays de Fintérieur et de la montagne.

La consommation constatée par les octrois pour le littoral s'élève à 21 kilogrammes 38o décagrammes 2; 10 par individu , dans une année. La moitié est donc de 10 kilogrammes 680 décagrammes 17 10; et par conséquent la consommation totale du département est de 66,633 quintaux , lesquels à 3o fr. Fun font, i ,998,976 fr. 80 c.

Ce calcul semble approcher beaucoup de la vérité, si on veut 1 appuyer sur Fétat de la consommation constatée de l'hospice des pauvres: chaque individu ayant les jours de fêtes une portion de viande, consonmie 9 i;2 kilogrammes dans l'année. Mais les pauvres de l'hospice ne consomment aucune viande préparée , telle que la chair de porc et autres qui accroissent la consommation de la viande pour la masse de la population du département.

VOLAILLE, ŒUFS, BEURRE, FROMAGE, etc.

Faute de pouvoir calculer exactement la consommation de la volaille , des œufs, du beurre, du fromage, des champignons, des truffes, du gibier, etc., nous nous sommes bornés à une évaluation en masse d'après le nombre des fiimilles qui composent la population du département; cette évaluation est de 178,638 fr. »