OLIVES

Le nombre des moulina moudre les olivçs est de 280. Ces moulins sont appelés gombo'y leur travail varie selon la manière dont on les fait tourner; les uns'sont à eau, les autres à bras, d'autres tournent par le! moyen des bétes.

On ne peut garantir que ce nombre de moulins ci-dessus reste le même, attendu qu'on peut facilement en construire des deux dernières espèces que les propriétaires augmentent ou diminuent, à raison de leurs besoins et de leur spéculation. ^ '

Le mode de payement pour les olives varie ainsi que celui de la mouture du bté, ici on paye^ en argent, là on abandonne le marc en paye» meflf ailleurs on exige une quantité d'huile ou d'olives, enfin la près* suration des olives coûte moins dans W moulins à eau que dans les autres.

Googk

Vu ceê divemtés, naos pensons que le meilleur parti et le plu» sknple est de se tenir à la base que nous avons tirée des expertises terminées jusqu*à ce jour, desquelles il résulte que 1 abandon du marc supplée aux frais de la ^B^bricatton des huiles.

Nous avons observé, dans le mémaîre sur les oliviers, que llnûle de rebut que Ion tire du marc, qui reste au profit des fabricants, monte à i5,ooo barils, lesquels au prix de 4^ francs Tun, donnent un re* venu de 675,000(1*.

A déduire les loyers, ci.. • . *. 4^,169 ir;ii^

Réparation et entretien, et dépenses de soies en jonc, 10 pour cent i . . 63,ooo

Nourriture des bètes p<Htr toumél' les 3/4 des moulins, à 3oofr., ci •• . . , 63,ooo

Deux garçons pour chaque mouliù, à i fr. \ 3i6,4iofr. » par joui^, pour 200 jours, compris le temps nécessaire au lavage, ci. . . . . • 111,000

Frais pour laver les noyaux et bois, 5 pour cent du produit, dé4uction faite du profit que Ion retire de la veivte du marc 33,75o » /

Reste pour le profit des fabricants % 358,590 fr. »

Auquel on peut ajouter celui que retirent les garçons. ... 1 ia,ooo »

Total du profit sur cette partie de l'industrie 47^9^9<> ^' ^^