MOUTURE DES GRAINS ET DES OLIVES

Il y a dans ce département 536 moulins àUé, dont trois moulins à yent^ ceux des arrondissements de Savone et de Port-Maurice n ont qu'une ou deux roues; le manque d'eau dans les chaleurs les empêche de tourner pendant quelques mois de Tannée; dans les arrondissements d'Acqui et de Géva, les moulins ont deux, trois, jusqu à quatre roues.

La mouture se paye de différentes manières.

Dans les arrondissements maritimes, elle se paie en arguent, à raison de I francs 84 cent. Fémine ou loo kilogrammes. Ce paiement paroît suffisant; cependant les propriétaires se plaig^nent généralement, que plusieurs meuniers mouillent le blé et le mettent dans la trémie, sans le (aire sécher: par ce moyen ils augmentent le poids de la farine, dont lexcédant augmente le bénéfice du meunier.*

Dans les arrondissements d'Acqui et de Céva, on paie tantôt en argent, à raison d'un franc 5o cent, par quintal décimal, tantôt en ^prain. Cette dernière méthode varie encore: dans de certains cantons, les boulangers paient moins que les simples habitants ; dans d autres, les propriétaires et les boulangers paient également. Le prix moyen de la mouture peut être fixé à I franc 4^ cent, pour chaque quintal décimal.

Les diverses espèces de grains moulus pour la consommation «nnuelle consistent en

Froment 338,722 quint, métr.

Maïs 108,077

Seigle 27,222

Avoine ^ 2»09a

Légumes, tels que pois chiches, châtaignes, etc. . que 1 on moud pour divers usages, déduction faite de ce que Ion consomme en nature 25,200

Total 5oi,3i3 ». quint, métr.

INDUSTRIE. 35i

Lesquels 5oi,3i3 quintaux métriques de grains de toute espèce, à i franc 48 centimes le quintal, font 74i9943f- 24 c.

A déduire le prix des loyers des moulins, ci i29,i93f. »c-\

Réparations et entretien calculés au dix pour cent du produit . 74îI92 4^^

Frais de nourriture des animaux de transport, 3oo fr. Fun et calculant une . \ 620,796 ^2

bète, pour chaque moulin; les 536 font 160,800 »

Salaire d'un garçon, pour chaque moulin, à 80 cent, par jour,ci. •••..' 1 56,6 12 »

Reste pour le profit annuel des meuniers. ...... 221,146 £.820.

Appliquant à l'industrie les journées des garçons, ci. . . 1 56,6 1 2 »

Total du bénéfice sur cette branche d'industrie. . . . 377,758f. 82 c.