BESTIAUX

; B^mifs

. Vaches

' Veaux

Moutons

Afi^neaux

Porcs

1 Totaux

Les chiffres ci -dessus donnent une idée à peu près exacte des bestiaux consommés à Bordeaux, car si une partie notable des animaux amenés sur notre marché sont achetés par des bouchers des communes voisines de Bordeaux, presque tous ces bouchers envoient à Bordeaux la majeure partie de leurs morceaux de premier choix. •

Les races que l'on trouve en plus grand nombre sur le marché de Bordeaux sont, pour l'espèce bovine, en tout temps, les races garonnaise et bazadaise ; en novembre et en mars, les races limousine et périgourdine ; en été, les races landaise et basque; les races de Salère, angoumoisc, saintongeaise et charentaise forment un appoint notable.

Avant la guerre du nord de l'Espagne, notre marché recevait aussi de nombreux bœufs espagnols.

Pour l'espèce ovine, on trouve principalement, sur notre marché, des animaux de race poitevine, dite grande race, de la race gasconne, dite race moyenne, et de la race landaise, dite petite race. La plupart des agneaux nous viennent de la Gironde, des Hautes et Basses-Pyrénées et de la Charente; ils sont entièrement consommés à Bordeaux.

Les 50,000 animaux d'espèce porcine, de différentes races, qui arrivent chaque année sur le marché de Bordeaux, nous viennent de tous les points compris dans le cercle passant par les Charentes, la Haute-Vienne, le Lot, le Gers, les Hautes-Pyrénées et le littoral.

Bordeaux possède, pour faciliter son alimentation en viande de boucherie, uu magnifique marché aux bestiaux, situé cours Saint-Jean, et tout près, un vaste abattoir imité de celui de Paris et construit sur les plans de M. Durand, architecte; sa première pierre fut posée le 29 juillet 1831.

La place nous manque pour étudier séparément tous les objets de consommation de la ville de Bordeaux, le tableau ci-après indiquera suffisamment leur importance relative et l'augmentation ou la diminution de leur emploi.

Nous nous réservons de consacrer un paragraphe spécial à l'eau et au gaz, ces deux objets importants de consommation qui ne paient pas de droits d'octroi.

0) La diminution considérablo de 1873 s'cxplimie par les vides qu'il Ailtut combler dans toutes les élables à la suite de la guerre de 1870 1871 et du typhus de 1872.

LIVRB IV. — POPULATION.

Octroi de Bordeaux, — Nature et quantités des objets soumis aux droits

en 18^6, 4861, 4866, 4874 et 4876.