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æ ds Es retenu lairention Le - bass à ge de nombreux pays : en E rance, en Belgique, en ltalie, en Allemagne notamment, les pouvoirs publics ont marqué un

vif intérêt à l'étude de cette importante question. Malgré lés ER nombreux règlements élaborés en vue de permettre la récupération des viandes assainies par la chaleur, cette opération

n'àa pas pénétré jusqu’ à présent dans Ja pratique courante. Et les quelques cas particuliers que l'on signale” font plutôt. 5 .

figure d’'exceptions. a

Et cependant, dans les CON a ner actuelles, on ne saue

Aa TE rait rien négliger de ce qui peut apporter un précieux supur” plément d'aliments à la collectivité. Aussi, dans ce travail, nous nous proposons de relater l'expérience de stérilisation, réalisée en mai 1942, aux abattoirs de la Ville de Carcassonne, RQ

sous la haute direction de M. Sournies, l'actif et dynamique

vétérinaire départemental et de M. Fabre, inspecteur sani-

taire, dont la compétence égale le dévoûment. Cette œuvre

audacieuse et courageuse fut entreprise au cours d’une année

difficile avec des moyens de fortune. Elle a permis d'améliorer sensiblement le ravitaillement des laborieuses populations de

l'Aude, très éprouvées par la sous-alimentation. Cette déf-

cience est due en effet à ce que, dans cette région, seule se montre rémunératrice la culture de la vigne, alors que les

autres richesses alimentaires n’ont qu’une faible importance.

Aussi cette heureuse initiative connaît-elle, depuis plus de

deux ans déjà, un triomphal succès. Le consommateur achète

à bas prix une viande parfaitement saine et d'une grande

te et précieuse ue en eh des dde r -pérées. -Ainsi donc, les intérêts de tous ue trouvent équita

blement var :

Après quelques mots s sur l'origine None d la stérilisation des viandes tuberculeuses et sur les textes de lois qui codifient les modalités de cette opération, nous indiquerons brièvement Les raisons qui ont souvent empêché chez nous. otihsation des viandes assainies, et les moyens de on gande à employer pour amener le public à consommer les dE

dites viandes. Nous décrirons ensuite, longuement et avec de nombreux détails, l'expérience décisive de mai 1942. Nous envisagerons, dans le chapitre V, les modalités de la vente au bas-étal à Carcassonne. Dans le dernier chapitre ya nous exposerons l’organisation de la stérilisation dans le département de l'Aude. Nous essayerons d'en tirer une

conclusion pratique quant à la nécessité impérative d'étendre

l'utilisation des viandes assainies à la France entière et quant

à l’avenir de cette récupération. ete re AE