CHAPITRE PREMIER HISTORIQUE

Dès le premier Congrès de la tuberculose, en 1888, Arloing, appuyé par Galtier, proposait la saisie totale des bêtes tuberculeuses sous réserve de la mise en consommation de leur viande, après l'avoir rendue inoftensive.

En 1889, au congrès vétérinaire, international à Paris, Nocard propose le débit de la viande des animaux tuberculeux dans des étaux spéciaux avec indication de la bien faire cuire.

C'est Morot de Troyes, qui pose le principe de la stérilisalion par la chaleur. L'auteur estime que ce traitement doit s'effectuer dans un établissement spécial, surveillé et contrôlé par un vétérinaire et où sont amenées les viandes tuberculeuses de toute une région.

La récupération ne fut guère entreprise en France avant 1914. Une seule ville : Roubaix, possédait un autoclave. Tandis qu'à Troyes, la viande tuberculeuse était cuite dans la graisse et transformée en conserves, à Bordeaux, sur l’initiative de M. Sérès, elle était emportée et traitée dans les hospices et couvents, mieux outillés que l’abattoir lui-même, pour en pratiquer l'assainissement.

Au début de la guerre 1914-1918, la Commission supérieure d'hygiène au Ministère de l'Intérieur, sur la proposition de Martel, adopte un vœu tendant à l’utilisation, sous le contrôle et la responsabilité du service vétérinaire de la Seine, au profit des œuvres d'assistance, des viandes assainies, provenant des abattages militaires du camp rétranché de Paris. Comme suite à ce vœu, l'assainissement est pratiqué en 1914-15 et au début de 1916 dans les abattoirs parisiens.

Depuis, la stérilisation des viandes tuberculeuses et leur vente après assainissement, n’est guère pratiquée que dans les départements du Bas-Rhin, du Haut-Rhin et de la Mo-

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selle. Dans ces régions, on à créé une véritable institution, avec ses règlements et sa police intérieure : le bas-étal, dépendance de l’abattoir où l’on vend des viandes de moindre valeur, bactériologiquement indemnes et des viandes préalablement saisies (cysticercose, tuberculose), examinées et as-

sainies. En Allemagne surtout — Freibank —, en Italie —

basse macellaria — en Belgique, en Hollande, le bas-étal connaît un succès considérable et fonctionne d’une façon parfaite. Les progrès réalisés par la Freibank dans nos provinces d'Alsace et de Lorraine sont énormes. À Strasbourg, il s’est vendu, dans le courant de l’année 1933, à l’étal de basse boucherie, 33.000 kilogrammes de bœuf. Les acquéreurs étaient si nombreux que l’on dut distribuer des cartes d'achat.

À la veille de la guerre 1939-45, seul n’a survécu que le bas-étal d’Alsace-Lorraine. Il faudra la défaite militaire de 1940, l'occupation allemande, entraînant de graves perturbätions dans le ravitaillement et l’économie du pays, pour voir s'effectuer à nouveau la récupération des viandes tuberculeuses et la création de quelques bas-étaux en France.

Dans les Deux-Sèvres, à Niort, les viandes tuberculeuses assainies sont distribuées par les soins du Secours National, principalement dans Îles hôpitaux et asiles de la viile.

À Douai, la vente se fait à l’abattoir. Au cours de l’année 1942,,950 cartes ont été remises. Ces 950 clients se sont partagés 10.000 portions en un an. À Douai, le propriétaire de l’animal tuberculeux perçoit de 8 à 10 francs au kilo de viande.

À Nancy, les viandes assainies sont remises au propriétaire ou au groupement d’achat et de répartition des viandes, qui en fait la vente au public par un de ses employés de confiance, sous sa responsabilité. Cette vente a lieu tous les quinze jours, dans une cage des halles centrales, au jour et heure fixés. La quantité allouée, à chaque distribution, est de 200 grammes par personne avec.un maximum

de 1 kilo par famille.

À Bordeaux, les viandes une fois assainies, sont escortées- jusque chez un boucher détaillant désigné par arrêté préfectoral, par un agent assermenté qui assiste à la vente et en surveille les modalités imposées. Le vendeur a, à sa charge, les frais de dépeçage, de pesage, de transport, et