LA GRANDE-BOUCHERIE

Rue de l'Hôpital, dans la maison du coin, alors une boulangerie , et dura jusqu'au matin , en ravageant tout ce quartier'.

La maison, aujourd'hui propriété de M. Hummel, consul de Bavière et de Bade, et celle à côté , entre le groupe d'arbres du Marcbé-aux-Poissons et la Grande-Boucherie, n'existaient pas encore quand le marché au bois était établi sur ce terrain, et les bateaux chargés de ce combustible amarraient là, de même que les nacelles des pêcheurs vis-àvis de la Halle-aux-Poissons, premier marché couvert moderne qui date d'une trentaine d'années; depuis, la ville fit construire la Halle-aux-Blés , la halle près des Petites-Boucheries et la Halle-aux- Viandes, mais les poissons eurent l'honneur d'être logés les premiers à l'abri de la pluie, tandis que les blés étaient encore exposés à 1 intempérie des saisons.

GrandeiLherie ^ ^^ * ^ ^ ht ° CCUpëe qUimd le Ma « istrat flt construire la Grande- Boucherie; il avajt alors un double but, celui de débarrasser la rue du Vieux-Marchéaux-Poissons d'étaux sales et infects, placés au milieu de la rue dans toute sa longueur, et de gagner un emplacement couvert pour les foires. La place fut trouvée en même' temps que la ville subit un embellissement, car là où nous voyons aujourd'hui cet édifice il existait déjà, au seizième siècle, un ancien abattoir entouré de chélives maisonnettes, habitées par un barbier, par un marchand de fruits, un boulanger et le bedeau de la corporation des bouchers. En décembre 1586 on commença à les démolir, et l'année suivante les constructions commencèrent. La ville fournit les pierres, le mortier et le bois de construction avec les tuiles et la ferrure, et un Savoyard,' du nom d'Etienne Bernard , traita avec elle pour se charger de la main-d'œuvre, moyennant la somme de 300 livres Pfenning (1200 fr.); il mourut au milieu de l'exécution de son entreprise, qui fut continuée par un nommé Paul Maurer, chef-ouvrier de l'architecte de la ville. Le 4 mai 1 588 les bouchers y vendirent pour la première fois , après avoir tiré au sort pour la répartition des étaux qu'on leur donna en location, et la rue fut débarrassée de ces boutiques. Ce n'est qu'en 1651 que ces étaux devinrent propriété privée, car les caisses de la ville étant épuisées par les immenses sacrifices que lui avait coûtés la guerre de trente ans , elle fut obligée de vendre les places, comme celles des Petites-Boucheries , qui devinrent alors propriétés privées et perdirent toute leur valeur quand de nos jours l'administration municipale permit aux bouchers de s'établir où bon leur semblait, en se soumettant aux règlements de salubrité publique. Deux larges et doubles escaliers, établis au dehors, conduisaient au premier étage, destiné primitivement, pendant les foires, aux marchands de toiles, de fil, de

1 Ist da hier zu Strasburg ein gross und schâdlich Feuer ussgangen , nemlichen in dem Beckerhaus gegen dem Schlaghaus hinùber, das gross Eckhaus unlen ara Spilalgâsslein, und sind 3 Hauser mit einander verbrennt, bis an das Beckerhaus zum Witterich genannt uf den Boden hinan, und hinlen daran in dem Spitalgàsslein derKurbengass zu sind auch 2 Hauser bis an die Stuben herab verbrennt, und hat man grûsam und schrecklich gestùrmt in allen Kirchen.

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Grande-Boucherie