DES MATIÈRES

Aigre. Moyen de corriger cette alte’ration, page 24»

Albumen (blanc d’œuf). Effets qu’il produit, g.

Alcohol. Il n’est point attaqué ni absorbé par la colle , mais il agit sur elle , 8.

Apreté. Moyen de corriger ce défaut, i 5 et 22.

Cannelle aérifere pour vider les tonneaux, 34-

Cannelle aérifere double , pour remplir les vins mousseux , 3 1 . — Pour transvaser les fluides éthérés sans évaporation, 3/j.

Champagne ( vins de). Manière de les coller en bouteilles, 26.

Circulation (droits de) , 37.

Clarification des vins, 1. — Théorie de cette opération , 4- — Temps nécessaire pour l’opérer en collant à la dose ordinaire, i3. — En collant à haute dosé, 14.

Collage. Nécessité de coller les vins, 2, — Effet qu’il produit , 4-

Colle. Qualités qui constituent une bonne colle, 7.

Colle de poisson. Effet qu’elle produit, 8.

Crème de tartre employée pour rétablir les vins gras, 0.5.

Décoloration des vins blancs tournés au jaune, 21. — Des vins rouges, 22.

Douanes (droits de) à la sortie du Royaume, 4**

Eaux-de-Vie. Moyen de les clarifier, i3. — De corriger leur mauvais goût, 27.

Échauffé (goût d’). Moyen de le corriger, 24.

Entonnoir à douille horizontale , pour remplir les tonneaux , 35.

Entrée (droits d’) à Paris , 37.

Entrepôt général de Paris, 42. — Prix de la location des caves et de l’emmagasinage des vins , 43.

Frais de déchargement des batteaux , de de'roulage , de reliages, etc. 47*

Gélatine d'os , employée pour coller les vins , 10.

Graisse. Moyen de rétablir les vins gras , 25.

Herbage (goût d’). Moyen de le corriger, 23.

Impôts établis sur les boissons , droits de circulation , , d’octroi et d’entrée à Paris, 37. — 'De douane, 4** •

Jaune. Manière de rétablir les vins blancs qui ont contracté cette teinte, 21.

Maturité des vins. Llle peut être accélérée par le col-lage , i5.

Moisi (goût de). On le corrige à l’aide du collage , 23.

Octroi (droits d’) à Paris, 3y.

Parfum des vins. Il n’est point altéré par le collage 1 à haute dose , 1 5.

Poudres pour clarifier les vins et les liqueurs, 10. — Leur composition, n. — Doses nécessaires pour les vins non liquoreux, 12. — Pour les vins de liqueur, le rum, etc. i3. — Pour le cidre, 14. — Effets qu’elles produisent, i5. — Manière de les employer, 29.

Poudre pour décolorer et clarifier en même temps , 20.

— Doses nécessaires pour les vins blancs , 2 1 . Pour les vins rouges, 22. — Pour ôter les mauvais goûts, 23. — Pour les vins tournés au poux , 24. — Pour rétablir les vins gras , 25. — Pour coller les vins en bouteilles, 26. — Pour corriger le goût empyreumatique du tafia et des eaux de-vie, 27. Poudre pour précipiter les colles qui se sont condensées dans le vin , 28. — Doses nécessaires , 29. Pouri ( goût de ). Moyen de le corriger, 24.

Rum. Dose nécessaire pour le clarifier, i3. Spiritueux. Le degré de spiritueux des vins et des liqueurs 11’est pas affaibli par le collage à haute dose , 1 5 et 27.

Tafia. Moyen de lui ôter son goût empyreumatique ,

Tannin. Son action sur la colle , 8.

Terroir (goût de). Moyen de le corriger, 23.

Tins altérés . Moyens de les rétablir, 24.

IMPRIMERIE DE F AIN , PLACE DE l’odÉON.

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