CHAPITRE PREMIER

DE L'INFLUENCE DES CHLORURES SUR L'ACTIVITÉ DES AMYLASES PANCRÉAT.QUE ET SALIVAIRE

L'influence de certains électrolytes neutres et en particulier des chlorures alcalins et alcalino-terreux sur l’activité des diastases amylolytiques peut se mettre clairement en évidence par des expériences dont la technique essentiellement simple n’exige pas l'emploi de la dialyse. On se propose d’inactiver l’amylase, non plus en la privant de ses sels, mais en la diluant dans de grandes quantités d’eau distillée, ce qui produit le même résultat. Dans ces conditions, les électrolytes contenus dans le liquide diastasique primitif subissent une dilution telle que leur quantité encore présente dans 1 ce., par exemple, de cette nouvelle solution diastasique peut être

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considérée comme pratiquement négligeable. De plus, la concentration saline diminue encore dans des proportions notables du fait qu'on met un volume réduit de diastase diluée en présence d'un volume considérable d’empois d’amidon préparé lui-même à l’eau distillée.

Pratiquement, on trouve facilement le titre d’une solution dont un volume déterminé {1 à 2 cc.) reste pour un temps donné (20 à 30 minutes) sans action saccharifiante vis-à-vis de l’empois d’amidon. ,

On a ainsi réalisé l’inactivation d’une diastase par une méthode rapide, facile à exécuter, qui combine l’action de deux facteurs : la dilution, la déminéralisation.

Veut-on maintenant étudier l'influence d'un électrolyte, le chlorure de sodium, par exemple, sur l’activité de l’amylase ? On prépare une dilution de diastase au titre identique à la précédente, non plus dans l'eau disüllée, mais dans de l’eau salée (prenons l’eau physiologique à 9 °/,, pour fixer les idées) et on fait agir le même volume de diastase (qui dans le cas précédent était inactif) sur de l’empois d’amidon fait luimême avec de l’eau salée à 9 °/,.

Si le chlorure de sodium est activant pour l’amylase, la saccharification produite sous son influence sera appréciable par la liqueur de Fehling ; la quantité de maltose formée mesurera directement son action activante.

On opèrera de la même manière pour tous les sels dont on veut étudier l'effet, en diluant la diastase dans la même solution de sel qui servira à préparer l’empois. |

C'est à DeLezenxe et Pozerski, qui dès 1904 avaient entrepris des études, restées inédites, sur l'influence des électrolytes sur l'amylase pancréatique, que l’on doit le plan général de ces expériences. Il est même curieux de constater que des recherches n'aient point élé entreprises par ailleurs à l’aide d'une technique aussi aisée que démonstrative. |

: — 59 — Je dois à leur extrême amabilité — dont je les remercie vivement — de pouvoir extraire de leur cahier de 1905, les quelques expériences que je rapporte ieï.

Suc pancréatique dilué à 1 °/, et fécule à O0 gr. 5 °/..

Sucre