Troisième partie

Les amylases salivaire et pancréatique dialysées sont inactives sur l’amidon déminéralisé de Marrirano.

La présence de chlorures est la condition nécessaire et suffisante à l’activité de ces diastases vis-à-vis de l’amidon déminéralisé.

Les phosphates, jamais nécessaires à la saccharifica-

a) PSE tion, deviennent indifférents lorsqu'ils sont dans la proportion où ils se trouvent dans l’amidon ordinaire.

En présence de phosphates, la saccharification de l’amidon par ces amylases ne peut s'effectuer qu'en milieu présentant une réaction amphotère.

En l'absence rigoureuse de phosphates, ces diastases exercent leur- action à la neutralité absolue.

Conclusion (Générale

Les impuretés qui font partie intégrante de l'amidon exercent sur la saccharification une influence aussi considérable que celles qui accompagnent les amylases.

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