Deuxième Partie

Chapitre Premier. — Les chlorures alcalins ou alcalinoterreux sont les agents aclivants par excellence des diastases amylolytiques.

Chapitre II. — Les amylases salivaire et pancréatique soumises à la dialyse contre l’eau distillée très pure sont rigoureusement inactives sur l’amidon ordinaire.

L'adjonction des chlorures leur rend une partie de leur

activité.

Chapitre IIT. — La présence simultanée de chlorures et d'une réaction amphotère est indispensable au fonctionnement des amylases. ;