RÉSUMÉ

Voici en peu de mots ce qui résulte de ce travail :

1). Le galactose est bien un sucre fermentescible, comme cela résultait des expériences de MM. Fischer et H. Thierfelder, et Bau.

2). La fermentation du galactose n’est possible que lorsque la levure s’est acclimatée à ce sucre. La durée de l’acclimatation varie avec les levures. Elle est faible pour les levures de lactose,

grâce à la présence d'un peu de lactase qui provoque une légère acclimatation.

3). Chez les levures aeclimatées, le glucose fermente environ 4,6 fois plus vite que le galactose.

4). Une levure acclimatée perd peu à peu son acclimatation si on lui offre un autre sucre que du galactose, du lactose ou du melibiose. Si on favorise la multiplication, la perte de l’acclimatation se produit au bout de quelques heures.

5). L'effet de l’acclimatation est nulle sur les propriétés morphologiques des levures.

6). Certaines substances empêchent l’acclimatation sans empêcher la fermentation du glucose (Bo0", toluène).

1). L'alcool est plus nuisible à la fermentation du galactose

qu'à celle des autres sucres.

8). On peut faire perdre la zymase à une levure cultivée dans un milieu riche en peptone. Cette levure perd alors toute faculté de s’acclimater au galactose si on ne la rajeunit pas en présence de glucose. Si elle était acclimatée, elle conserve la propriété de se rajeunir directement en présence du galactose.

9). Quand on cultive une levure dans un müieu nutritif additionné de glucose et de galactose par exemple, on constate que les levures peuvent s’acclimater au galactose en présence du glucose. Cette acclimatation est difficile en présence du levulose.

10). L’acclimatation des levures est accompagnée chez certaines levures d’une sécrétion plus grande de melibiase ou d: lactase ; la réciproque est également vraie.

14). Nous avons émis l'hypothèse, en nous basant sur nos résultats, qu'il n’y avait qu'une seule zymase qui pouvait se transformer pendant l’acclimatation, de façon à permettre la décomposition du galactose. Ce changement dans la constitution de la zymase est accompagné d’un changement dans la constitution du protoplasma.

Le phénomène de l’acelimatation est donc, dans ce cas, une modification profonde de l’état de la cellule provoquée par un hydrate de carbone très voisin du glucose.

Il doit en être de même des toxines agissant sur les leuco-

cytes.

12). Enfin, jusqu'à nouvel ordre, la notion de fermentation

‘par éntraînement doit être considérée comme inexistante.