II. Azote ammoniacal

Sulfate Azote

d'aiiinioniaqui' pris

poiii' 100. à raninioniaquc.

6 I Sg 5i35 189,8

» Les solutions nutritives renfermaient encore de l'ammoniaque et des nitrates à la fin de l'expérience ; on les a conservées deux mois au laboratoire, afin de vérifier si elles n'étaient pas devenues le siège d'une fermentation nitrique dans le cours de l'expérience. Au bout de ce temps, les solutions ammoniacales donnaient la réaction de Nessler aussi nette qu'au début, tandis qu'elles ne présentaient aucune coloration au sulfate de diphénjlamine ou au réactif sulfophéniqué.

» L'aninioniaque a donc été absorbée et assimilée en nature, ce qui confirme les conclusions de M. Miintz. »

BIOLOGIE GÉNÉRALE. — Sur la dissémination naturelle des lecures de vin. Note de M. Lëox Bodtroux, présentée par M. Gaston Bonnier.

« Dans une Note insérée aux Comptes rendus au mois d'octobre dernier, t. CXXVII, p. G28, M. J.-A. Cordier étudie le phénomène biologique de

( io3/4 ) l'apparition des Saccharomyces sur les fruils au moineiit de la malurité. Il cite les expériences faites en Italie par Berlese sur le rôle des insectes dans la dissémination des levures, et ne croit pas les résultats de ces expériences applicables au climat de la Champagne.

.1 Mais les expériences de Berlese sur ce sujet ne sont pas les premières en date. Son premier Mémoire se trouve dans la Rivisla di Patologia végétale, anno V, num. 5-12, 1896. Dès l'année 1881, j'avais fait des expériences sur le même sujet, alors absolument neuf, sous un climat bien moins difiérenl de celui de la Champai^ne, en Normandie. Dans le premier Mémoire que j'ai publié \^Sur Vhabilat et la conservation des levures spontanées {Bulletin de la Société Linnéenne de Normandie, 3^ série, t. VI)], j'ai montré, pour la première fois, que diverses espèces de levure se trouvaient réi^ulièrementsur certains fruits encore verts, dans des fleurs nectarifères et sur le corps des abeilles.

» Après avoir approfondi ce sujet par de nouvelles expériences effectuées les unes en Normandie, les autres en Sologne, j'en ai publié les résultats en i883 [Sur la conservation des ferments alcooliques dans la nature {Annales des Sciences naturelles : Botanique, & série, t. XVII)]. Dans ce Rlémoire, que cite Berlese en me faisant l'honneur de le considérer comme « un importante lavoro », j'ai décrit un grand nombre d'espèces de levure, qu'on peut appeler des levures sauvages, douées d'une puissance de fermentation variable; j'ai montré que, si ces espèces sont très répandues sur les fleurs, sur certains fruits, mûrs ou verts, et sur certains insectes, les espèces qui produisent le vin sont, au contraire, très rares, même sur les i^rains de raisin mûr (résultat que retrouve M. Cordier); enfin, j'ai établi expérimentalement une distinction capitale entre les grains de raisin mûrs, mais intacts, et ceux qui ont été entamés par les oiseaux ou les insectes, les premiers ne portant qu'exceptionnellement des germes de levure, les seconds en portant tous.

)) J'ai fait, postérieurement à la publication de ce Mémoire de i883, une nouvelle expérience que je rapporterai ici, parce qu'elle porte sur un plus grand nombre de grains de raisin.

» Dans une ferme de Sologne, le 27 septembre i8S4, on faisait la vendange par un beau soleil, après une longue période de sécheresse. Dans des tubes de verre stérilisés je dépose, en les délachanl avec des ciseaux flambés, 116 grains de raisin bien mûrs, mais non entamés par les insectes, et 82 grains entamés, à raison d'un grain par tube.

» Deux, jours après, le four de la ferme étant chaufTé, je fais passer avec pureté du moût de raisin stérilisé dans tous les tiiljos, et je porle ceux-ci au four ; température : So".

( io35 )

Le lendemain, quinze des tubes à raisin enlamé étaient en fermentation et les autres y entrèrent les jours suivants. La température s'abaissait progressivement ; le 3 octobre elle était de 20°; il ne restait plus à ce moment que deux tubes à grain entamé qui ne fussent pas en fermentation, mais ces deux tubes présentaient un dépôt blanc, visible à l'œil; au microscope, je reconnus que ce dépôt consistait en cellules de Saccharomyces; la température n'était plus assez élevée pour leur permettre de produire la fermentation.

» Quant au\ 116 tubes à grain sain, ils restèrent jusqu'au 2 octolire sans donner signe de ^ ie. Le 3 octobre, un seul entra en fermentation avec abondant dépôt de levure.

» \ ovons maintenant quelles étaient les espèces ainsi récoltées. Parmi les tubes à grain entamé, ceux qui entrèrent en fermentation le second jour ne contenaient guère que du 5. apiculatiis: ceux du troisième jour contenaient encore tous cette même levure, mais la plupart contenaient aussi, en proportion notable, au moins une autre espèce de Saccharomyces: ceux du quatrième jour, au nombre de deux, contenaient une levure ronde et pas d'apiculée; enfin les deux derniers, où il ne se dégageait pas encore de gaz le cinquième jour, ne contenaient que des levures rondes ou ovales, sans apiculée.

» Les levures de tous les tubes en fermentation furent semées dans des tubes de bouillon de levure saccharose; aucune n'en détermina la fermentation. Par conséquent, les grains entamés n'ont fourni que des levures appartenant aux espèces que j'ai nommées non inversices.

n D'un autre côté, l'unique tube à grain sain qui a fermenté contenait une levure ovale. Je l'ai comparée à la levure qui produisait le vin. Le 29 septembre, les cuves de vendange étant en pleine fermentation, j'y prélevai une goutte de moût que je déposai comme semence dans un tube de moût stérilisé. Le lendemain, ce tube était en pleine fermentation. J'en semai une ou deux gouttes sur de petites languettes de papier buvard contenues dans des tubes de verre fermés par de l'ouate et stérilisés. Le 3 octobre, je déposai de même sur papier buvard stérilisé la levure du tube à grain sain, et c'est dans cet état que j'ai rapporté, à mon laboratoire de Caen, les deux levures à comparer ; la levure du tube à raisin sain faisait fermenter le saccharose et toutes deux avaient exactement le même aspect dans les cultures.

» Cette expérience conduit à la même conclusion que celles que j'avais déjà décrites. Tous les grains de raisin entamés portent des levures, mais ce sont surtout les S. apiculatus et autres espèces non inversives. Quant aux grains non entamés, il est difficile d'y constater la présence de la levure. Je ne l'ai constatée qu'à )a surface d'un grain sur i iG, mais je ne puis pas être siir que quelques atitres grains sains n'en portaient pas, la température n'ayant pas pu être maintenue assez longtemps au degré favorable à la fermentation. Dans les tubes à grain entamé, le développement étiiit bien plus précoce, parce que les levures étaient d'avance en pleine culture dans le raisin. Au contraire, sur ce grain sain, la levure était à

l'état de germe desséché exigeanl une longue incubation pour entier en activité. Il est remarquable que cet unique grain a justement fourni une vraie levure de vin, alors que je n'en ai jDas trouvé sur les grains entamés. » Je ne puis donc pas conclure spécialement pour les vraies levures de vin, mais, du moins en ce qui concerne les levures sauvages et notamment l'apiculée, la théorie de la dissémination par les insectes est plus d'accord avec les faits que celle de la dissémination par l'air. La première rend compte de l'apparition brusque de la levure sur les fruits, el, comme dans les fruits mûrs et ouverts, la levure non seulement se fixe, mais se multiplie, elle explique le résultat obtenu par M. Cordier, à savoir la présence de germes de levure constatée dans l'atmosphère d'un clos de vigne à partir de l'époque de la maturité du raisin el non auparavant. »

PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Les SUCS de Champignons vaccinent contre le venin de vipère. Note de i\l. C. Puisalix, présentée par M. Chauveau.

« L'activité et la rapidité des transformations nutritives qui se passent dans les Champignons constituent un des phénomènes les plus remarquables de la Biologie. Dans leur tissu, dont la structure est si peu différenciée, s'accomplissent les réactions les plus complexes de la matière organique. Aussi n'est-il pas étonnant d'y rencontrer tant de substances diverses : la plupart des ferments digestifs (Bourquelot), les oxydases de G. Bertrand, des hydrocarbones, des albumitioïdes et un grand nombre de corps résultant de leurs transformations. Parmi ces substances, plusieurs possèdent, comme je l'ai déjà montré pour certains ferments, et pour la tyrosine, des propriétés vaccinantes contre le venin. Il était donc logique de supposer cjue le suc qui les tient en solution conférerait aussi l'immunité contre le venin. C'est en effet ce que j'ai constaté. Mes expériences, au nombre de deux cents environ, ont porté sur plusieurs espèces vénéneuses et comestibles. Mais, en raison de la facilité avec laquelle on peut, en toute saison, se procurer le Champignon de couche, c'est cet Agaric qni a le plus souvent servi à mes recherches. Toutes les expériences relatées dans cette Note se rapportent à cette espèce.

» Préparation. — Les Cliampignons, après a\oir élé nettoyés aussi bien que possible, sont coupés en morceaux elmis à macérer, pendant vingt-quatre heures, dans une quantité d'eau chloroformée égale à leur propre poids. On filtre sur papier et Ton a un

liquide brunâtre dont la teinte devient de plus en plus foncée, jusqu'à être complètement noire. Ce liquide, de réaction neutre, d'odeur agréable, de saveur fade, se conserve très bien à l'obscurité, dans des flacons bien bouchés où l'on ajoute un peu de chloroforme.

» Action physiologique. — Ce liquide n'est pas aussi inoffensif qu'on pourrait le croire a priori. Inoculé sous la peau de la cuisse d'un cobaye, à la dose de 5'^'^ à 10'='=, il produit un gonflement œdémateux qui disparait en un ou deux jours. En même temps, la température s'élève deo",» à i°. Si la dose est plus forte (ao'^àaS") l'action locale est plus prononcée, l'œdème s'étend à l'abdomen, et il peut survenir une escliare: la température s'abaisse d'une manière sensible (i" à 2°) pour remonter ensuite assez rapidement. Les phénomènes généraux sont plus accentués quand la macération est injectée tiède dans le péritoine : l'animal a souvent des nausées, le train de derrière s'affaisse, la température descend de plusieurs degrés (2 à 3) et reste ainsi stationnaire pendant vingt-quatre heures, le ventre est sensible et dur. Enfin, introduit dans les veines d'un lapin, ce liquide détermine, pendant la durée même de l'injection, des secousses qui deviennent de plus en plus fortes, à mesure que la dose augmente. En général, i5" à 20"^ inoculés rapidement suffisent pour amener la mort; l'animal tombe sur le flanc agité de convulsions cloniques et l'asphyxie arrive en quelques secondes. Si l'on ouvre immédiatement le thorax, on trouve le cœur distendu par le sang, immobile, toutes les veines gonflées. Le sang est noir et se coagule rapidement; dans les ventricules, il y a déjà de petits caillots. Si 1 on attend quelques minutes avant de faire l'autopsie, la coagulation est complète dans les vaisseaux et l'on peut retirer du cœur des caillots qui se prolongent dans l'aorte et l'artère pulmonaire.

B L'action d'une température élevée (chauffage à 120° pendant vingt minutes) ne fait pas complètement disparaître les accidents toxiques dus au suc de Champignon ; ce suc chaufle produit encore, s'il a été inoculé tiède dans le péritoine, un abaissement de température, mais, au contraire, une élévation, quand on l'introduit sous la peau; toutefois, les accidents locaux ont complètement disparu.

» Propriétés vaccinantes. — Un cobaye qui a reçu sous la peau ou dans l'abdomen de 5" à 20" d'eau de macération A\4.garicus ediilis supporte, au bout de quelques jours, une dose de venin de vipère mortelle en cinq à six heures pour les témoins. Cette immunité, déjà très forte, est susceptible d'être accrue, et, si, dans un intervalle de quinze à vingt jours, on soumet l'animal à deux ou trois inoculations, on peut augmenter d'un cinquième environ la dose de venin sans provoquer d'accident. La durée de l'immunité ainsi obtenue varie de quinze jours à un mois.

» Malgré toutes les précautions antiseptiques, ce suc dilué de Champignons détermine souvent une mortification des tissus à laquelle succède une plaie qui suppure. Quelquefois même, il survient des infections plus graves suivies de mort. Aussi pouvait-on supposer que la vaccination était le fait des microbes plutôt que du suc de Chainpignon. Pour éliminer cette cause d'erreur, il suffisait de filtrer le liquide sur une bougie de porcelaine. En opérant ainsi, on n'a plus à craindre une infection microbienne.

( io38 ) et le pouvoir vaccinal ne paraît pas sensiblement diminué. Les accidents locaux se produisent encore, mais, en l'absence de microbes, ils sont moins dangereux. Toutefois, on peut les éviter en faisant bouillir le liquide; l'ébullilioii pendant quelques minutes non seulement ne détruit pas ses propriétés vaccinantes, mais semble même en favoriser la manifestation. Il faut chauffer k 120" pendant vingt minutes pour affaiblir un peu ce pouvoir vaccinal, mais il n'est pas complètement détruit. Cela prouve qu'à côté des feiments d'autres substances empochent l'action du venin. Il serait intéressant de séparer et de connaître les substances toxiques et vaccinâmes contenues dans le suc des Champignons. Mais ce sujet mérite un développement qui dépasserait les Hmites de cette IN ote; il fera l'objet d'une étude distincte. En aitendanl, il m'a semblé utile d'indiquer le rôle que les Champignons, déjà si intéressants sous d'autres rapports, pourront jouer dans la question de l'immunité. »

MINÉRALOGIE. — Les modifications endomorphes du gabbro du Pallet {Loire-Inferieme). Note de M. A. Lackoix, j)résentée par M. Michel-Lévy.

« Le massif de gabbro du Fallet présente de nombreuses et importantes variations de composition minéralogiqiie et de structure; le but de cette Note est d'appeler l'attention de l'Académie sur la plus remarquable d'entre elles.

» Le gabbro normal est caractérisé (') par des plagioclases basiques (labrador, labrador-bytownite), du diallage, de l'olivine, avec un peu de hornblende brune, de biolite, de magnétite, d'ilménite, de pyrrhotite, etc.; la structure est grenue ou franchement ophitique, l'olivine peut être très abondante ou manquer complètement.

» Dans la tranchée du chemin de fer entre le Pallet et Gorges, sur le bord de la Sèvre près de la carrière de la Rochette, au voisinage de Saint-Michel, et dans bien d'autres points sur le bord du massif, le gabbro change de caractères extérieurs, il perd son diallage, prend de la biotite, du grenat, etc. L'examen microscopique fait voir qu'il ne reste plus dans cette roche aucun des éléments essentiels du gabbro; les plagioclases sont plus acides et ne dépassent pas l'andésine, le diallage est remplacé par de l'hypersthène, la biolite est très abondante, enfin apparaît un minéral qui n'a jamais été trouvé dans ce groupe de roches éruptives : la cordiérile. Elle forme des cristaux pouvant atteindre o™, 5 de longueur et constituant parfois 3o pour 100 de la roche; elle est caractérisée par ses formes, ses propriétés optiques, ses macles en roues,

(') Comptes rendus, t. CIV, p. 870; 1887, et Bull. Soc. Miner., t. VII, 288; i5

( io39 ) l'abondance des auréoles pléochroïques dun jaune intense autour de nombreuses inclusions de zircon ; elle contient parfois des octaèdres de spinelle vert, des paillettes de biotite.

« La structure est grenue ou granulitique; l'ordre de cristallisation des divers minéraux est très irrégulier; suivant les échantillons ou les parties d'un même échantillon, les plagioclases, la cordiérite, l'hypersthène et le grenat sont automorphes ou xénomorphes et s'englobent réciproquement. Quand le quartz est rare, il moule les plagioclases; lorsqu'd est abondant, il devient granulitique en même temps que les feldspaths. Il existe fréquemment, dans ces norites micacées à cordiérite, de petites enclaves microscopiques, constituées essentiellement par de l'andésine, de la cordiérite et du spinelle.

» Quelle signification faut-il donner à ces norites? On ne peut songer à les considérer comme formant une venue distincte de celle du gabbro auquel elles passent insensiblement. Leur composition exceptionnelle ne permet pas davantage de les regarder comme la roche normale dont le gabbro, si semblable à celui d'autres gisements, serait un accident basique central. La situation périphérique de ces roches, leur localisation entre le gabbro et les micaschistes entourant celui-ci conduisent à les considérer comme une forme endomorphe du gabbro, |)roduite par l'assimilation d'une quantité variable de micaschisle. Cette hvpothèse ne peut être vérifiée directement, le contact immédiat des deux roches n'étant nulle part à découvert, mais j'en ai trouvé une démonstration très concluante dans la carrière des Prinaux.

» Cette carrière est ouverte au sud du village du Pallet, dans le gabbro à olivine; on v voit au milieu de celui-ci, qui est de couleur noire, des taches moins foncées avant pour centre des enclaves schisteuses anguleuses ou des enclaves rubanées, se fondant insensiblement dans la masse voisine, formée par la norite à cordiérite.

» Les enclaves anguleuses sont constituées par des fragments de schistes très quarlzeux, riches en graphite et en pyrite; la norite s'injecte lit par lit dans ses feuillets à la façon du granité dans les schistes micacés. Au microscope, on voit dans les lits injectés, en outre des minéraux précités, de la cordiérite, de l'andésine, de la biotite et un peu d'hypersthéne. Les enclaves à contours indécis ont la même composition que les enclaves microscopiques signalées plus haut, leur structure est granulitique; elles sont constituées de lits alternativement riches en cordiérite, parfois en