C. R. 189S, >• Semestre. (T. CXXVII, N

( '92 ) avec les matières amylacées, nous avons été amenés à rechercher s'il n'existait pas un ferment soluble capable d'agir sur la pectine.

» La pectine sur laquelle ont porté nos essais avait été obtenue par digestion dans l'eau à i io° (autoclave) de poudre de gentiane épuisée préalablement par l'alcool à 80° bouillant ('). Cette pectine a été traitée par des solutions de différents ferments. La solution de diastase de l'orge germée, seule parmi ces solutions, a agi sur la pectine, et cela dans des conditions qu'il couvrent de préciser.

» La diastase a été préparée avec une orge germée desséchée à une température comprise entre 3o° et 35°. Cette orge a été passée au moulin, puis mise à macérer pendant douze heures dans de l'eau chloroformée; après quoi, on a exprimé, laissé déposer, décanté, filtré et précipité par l'alcool. Le précipité, recueilli sur un filtre, a été lavé rapidement à l'alcool, puis à l'éther et finalement desséché dans le vide.

» L'action de cette diastase se trouvant ralentie par la faible acidité que présentait la pectine, nous avons, dans certains essais, ajouté aux mélanges de petites quantités de carbonate de chaux précipité, ainsi qu'on le verra ci-dessous.

Solutions employées :