GELÉE DE MOUSSE DE CORSE

GEÉATINA CUM HELMINTHOCORTO.

% Mousse de Corse ( Fucus helminthocorton ). . 125

Sucre blanc ( Saccharum album ). ... 250

Vin blanc (Vinum album). . . . 250

Colle de poisson (Ichthyocolla). . . ! 15

Faites bouillir la mousse de Corse pendant une heure dans une suffisante quantité d’eau pour obtenir environ 1000 grammes de liqueur; passez avec expression; ajoutez le sucre, le vin blanc et la colle de poisson que vous aurez fait ramollir par macération dans 125 grammes d’eau, et faites cuire en consistance de gelée : passez à travers une étamine, et portez dans un lieu frais.