SIROP D’AMANDES

(Sirop d’Orgeat.)

1 ^ ^ SYRUPUS CUM AMYGDALIS.

( }£ Amandes douces ( Amygdalus communis ). . . 250

-amères {Amygdalus communis v. amant), . 80

Sucre blanc {Saccharum album) .1500

Eau de rivière (Aqua fluviatilis ).800

-de fleurs d’oranger {Aqua naplie) . . . 125

Mondez les amandes de leur pellicule, et réduisez-les en une pâte très-fine dans un mortier pu sur une pierre à chocolat, en y ajoutant 60 grammes d’eau et 250 grammes du sucre prescrit ; délayez exactement cette pâte dans le reste de l’eau ; passez avec forte expression; ajoutez à l’émulsion le reste du sucre, que vous ferez dissoudre au bain-marie à une très-douce chaleur; quand le sucre sera fondu, ajoutez l'eau de fleurs d’oranger, passez le sirop avec expression au travers d’un linge serré, et laissez-le refroidir dans un vase couvert ; enfermez-le dans des bouteilles bien sèches, que vous boucherez exactement et que vous tiendrez à la cave, renversées sur leur goulot.

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