PULPE DE CASSE

PULPA CASSFÆ.

% Casse entière (Cassia fistula). . . . . 1000

Prenez l’une après l’autre chaque gousse de casse; appuyez l’une des sutures sur un point résistant et frappez quelques coups secs sur l’autre pour ouvrir le fruit dans sa longueur ; enlevez avec une spatule la pulpe, les semences et les cloisons intérieures, et pulpez sur un tamis de crin. Si la pulpe intérieure du fruit était trop consistante, il faudrait préalablement la ramollir avec un peu d’eau.