PATE DE JUJUBES

MASSA CUM JUJUBIS.

% Jujubes (Zizyphus vulgaris) .250

Gomme arabique (Gummi arabicum). . . . 1500

Sucre blanc {Saccharurn^album) .1250

Eau de fleurs d’orange"? {Aqudrlaphæ'. . . . 100

Faites bouillir les jujubes pendant une demi-heure dans un kilogramme d’eau ; passez avec expression ; laissez déposer, décantez. ^

D’autre part lavez la gomme dans l’eau froide à deux reprises, puis ajoutez-y deux kilogrammes d’eau froide ; laissez fondre à froid, et passez sans expression.

Mettez dans une bassine la décoction des jujubes et le sucre, et clarifiez avec deux ou trois blancs d’œufs ; ajoutez alors la solution de gomme, et chauffez en ayant soin de remuer continuellement avec une spatule de bois ; aussitôt que la liqueur sera bouillante cessez de remuer, et entretenez une ébullition légère. Quand la pâte aura pris une consistance d’extrait mou, ajoutez-y l’eau aromatique ; placez alors la bassine dans une autre bassine pleine d’eau bouillante ; au bout de douze heures enlevez l’écume épaisse qui se sera formée, et coulez la matière dans des moules de ferblanc dont la surface aura été frottée avec un peu de mercure. Continuez l’évaporation dans une étuve chauffée à 40 degrés ; retournez la pâte dans les moules aussitôt qu’elle sera ferme.et laissez-la à l’étuve jusqu’à ce qu’elle ait acquis la consistance convenable.