GELÉE DE LICHEN D’ISLANDE

GELATINA DE LICHENE 1SLANDIC0.

% Lichen d’Islande (Physcia islandica). . . . 125

Sucre (Saccharum album). .... 250

Colle de poisson incisée ( Ichthyocolla ). . . 8

Afin de priver préalablement le lichen de son principe amer, plongez-le à trois reprises dans de l’eau froide dont vous élèverez à chaque fois la température jusqu’à 60 degrés; mettez le lichen exprimé avec une nouvelle et suffisante quantité d’eau sur le feu, et faites bouillir pendant une heure, pour avoir une solution trèsconcentrée ; passez avec expression ; laissez déposer la liqueur et décantez; remettez-la sur le feu ; ajoutez-y le sucre et la colle de poisson que vous aurez ramollie par une macération préalable dans 100 grammes d’eau froide; remuez continuellement jusqu’à ce que la liqueur entre en ébullition ; à partir de ce moment, entretenez une ébullition douce jusqu’à ce que la matière soit assez concentrée pour se prendre en gelée par le refroidissement ; enlevez alors la pellicule qui se sera formée à la surface, et coulez la gelée dans un pot que vous porterez dans un lieu frais.