LIVRE II

DES EAUX

Tout le monde a dû observer d'assez prèsîes eaux qui existent en si graude abondance sur la presque totalité de la surface de la terre, pour remarquer qu'elles diffèrent considérablement entre elles dans leur saveur et leur transparence, ainsi que dans leurs propriétés comme pouvant servir aux alimens ou à divers autres usages de l'économie domestique. Ces différences résultent de la présence de corps étrangers que le fluide aqueux tient en dissolution ou en suspension -, car l'eau ne se rencontre jamais, dans la nature, à l'état de pureté parfaite. Dans quelques cas la proportion de ces matières étrangères est si faible qu'elle u'iufl te en rien sur la saveur ou sur les autres propriétés de l'eau; mais dans d'autres circonstances elles les altèrent entièrement ; elles la rendent nuisible , ou médicinale, ou de nature à ne pouvoir plus servir à la préparation des alimens. Je considérerai sous uu poiul de vue général dans ce livre les différentes sources et réunions d'eau; et j'entrerai dans l'examen de leuis propriétés et de leurs parties composantes , autant qu'on a pu jusqu'à présent les reconnaître.

Ou peut très-convenablement diviser les eaux en trois ditum» asses; savoir : 1. Les eaux qui peuvent être employées a la préparation des alimens et aux autres objets d'économie domestique pour lesquels on se sert ordinairement d'eau. On peut, à défaut de dénomination plus convenable, appeler cette espèce d'eau eau ordinaire, a. L'eau de mer. 3. Les eaux auxquelles on a donné le nom iXeaux minéral s, à raison de ce qu'elles contiennent des substances minérales en grande proportion. On traitera dans les trois chapitres suivans de chacune de ces classes d'eaux.

Ill'X.