EAU DE LEVURE

a. Délayer 100 grammes de levure dans 1 000 grammes d'eau ; porter à l'ébullition ; filtrer au papier Chardin.

Le filtrat légèrement acide est réparti en tubes ou matras Pasteur et stérilisé à 1 15°.

On peut neutraliser ou alcaliniser légèrement l'eau de levure en y ajoutant avec précaution de la solution normale de soude avant la filtration. L'addition à l eau de levure de 5 p. 100 de sucre ou de glucose, avant la liltration, augmente ses propriétés nutritives.

Dans le cas où le liquide resterait louche après la filtration, on y ajouterait un peu d'acide phosphonque officinal (l), puis de l'eau de chaux en quantité suffisante pour ramener à une réaction faiblement alcaline. Porter alors cinq minutes à 1 15°-1 16°. Filtrer. Répartir en tubes. Stériliser à 115°.