SCÈNE m. U

Air de Mariantie,

Je sens toute mon importance^ Et je suis fier de mon talent, Surtout quand je Yois Tinfluenc^ Que les dtners ont à présent.

A qui la gloire?

J'aime à le croire^ Au cuisinier Qui sait bien son métier.

'' Un bon dîner

Peut nous donner Beaucoup d'esprit^ Ou beaucoup de crédit.

Le dtner gouverne à la ronde ; Partout ses droits sont reconnus^ Et la fourchette de Cornus Est le sceptre du monde.

Au dernier dîner de l'ambassadeur d'Angleterre, on a parlé d'un mets autrefois en vogue, et dont la recette est perdue depuis soixante ans le pudding à la chipolata : ces messieurs ont ouvert un concours et proposé un prix à celui qui serait assez heureux pour retrouver ce secret; mais je ne sais comment vaincre la difficulté; car enfin raisonnons : le pudding est d'origine anglaise, et. la chipolata d'origine italienne; et pour fondre ces deux caractères, pour que la transition ne soit pas trop brusque, pour que la liaison ne soit pas heurtée, j'en approche ; mais je n'y suis pas encore ; t'est ça , et ça n'est pas ça. Mais si je ne peux risquer le pudding, tâchons aujourd'hui de nous surpasser nous-même. Mon premier service est bien, je sms content du style, c'est sévère; mais il y a du grandiose, un grandiose qui convient à la circonstance. (Rêvant.) Si je remplaçais ma truite à la génoise par un brochet à l'indienne. Non , ne changeons rien , le premier jet est le meilleur; et si j'ai un défaut, c'est de vouloir toujours corriger. C'est fini, je n'y touche plus. Voyons, maintenant mon second

service. (U s'assied auprès du fourneau et compose.)

An : Je meurs ô'amour, belle comtesse, (Fragment de JsAimoT et

Colin.)

(il écrit.)

Pouiiude, ortolans, bécassine.

ISO tàtto;

(Cherehant.)

Bécassine^ Rosbiff d'a^ean près d'un jambon r6tt, Faisans truffés et galantine, Timbale de macaroni.

Bien, jusqu'ici.

Puis de Nérac une terrine; C'est fort bien. Galantioe, Et terrine; Et puis^ par un heureux mélange, Crotiue-en-bouche au café, crème de chocolat;

Un pouplin en regard d'un baba.

Une charlotte russe, et puis... ce n'est pas ça : Une charlotte russe, un miroton d*orange.

(Avec joie.)

Le pouplin répond an baba.

Et la charlotte russe au miroton d'orange* Ah ! c'est superbe ! c'est charmant!

C'est un chef-d^œuvre, assurément*

n ne s'agit plus maintenant que de Texécution* Holà ! qiiel« qu'un. laridonl Laridon!

LARIDOlf.

Monsieur?

VATEL

Appelez messieurs les marmitons, et que toute la cuisine

monte à l'office. (Laridon va à Tescalier qui conduit aux catûaes, il tj^ peHe les marmitons qui montent aussitôt.)