Glertau, Journal des conn. mêd. prat., août

usage esl très répandu. Un îles meilleurs modes de préparation de cette gelée consiste à faire bouillir 60 grammes de lichen dans 500 grammes d'eau jusqu'à réduction de moitié; on ajoute lii grammes de sucre, et on concentre par la cuisson jusqu'à l'étal gèloïde. On lave préalablement le lichen à l'eau chaude, si l'on veut lui ôter son amertume, mais c'est une mauvaise pratique, puisque les propriétés du lichen peuvent, en grande partie, être rapportées au principe amer '.

Art. III. — Analeptiques féculents.

Les analeptiques féculents forment et oui formé , surtout jadis, une bonne partie de l'alimentation des phthisiques. L'àrrow-root, le sagou, le tapioka, mais surtout le sàlep, sont les fécules exotiques auxquelles on a recours le plus habituellement pour l'alimentation des phthisiques. Bosquillon considérait le sagou comme La plus nourrissante de toutes 2; le salep était toutefois plus employé par les médecins du dix-sèptième et du dix-huitiè siècle, qui lui attribuaient des vertus analeptiques un peu imaginaires. Cette fécule, liés usitée en Orient, où on lui accorde la propriété de donner de l'embonpoint, esl habituellement falsifiée par un mélange de salep indigène et de salep de Perse, ou remplacée frauduleusement par un mélange de fécule de pomme de terre, de gomme adragante et de gomme arabique en poudre Le salep peut être cuit dans

du bouillon <>ii dans du lait ; on peut aussi le mélanger avec du chocolat; il constitue alors un aliment qui, s'il ne réalise pas toutes les vertus analeptiques qui lui ont été attribuées, est, cependant, tout à la fois léger, nourrissant et agréable.

Les théories physiologiques modernes sur L'engraissement jettent un certain jour sur Le rôle utile que les féculents jouent dans l'alimentation <U'^ phthisiques. Deux opinions ont été produites à ce propos : l'une considère l'engraissement comme un

1. Un pharmacien do Bordeaux a imaginé un chocolat au lichen. Cette formule, qui a été brevetée, a pour hase l'extrait de lichen sec et la gelée de lichen privée de son amertume. Ou ne saurait considérer cette innovation comme très utile.