Hippocrate, ibid., Des affections, t. VI, p
perdrix, la caille, la grive, etc., peuvent aussi être utilisées pour varier le régime. Pereira a signalé la viande de tortue comme un aliment sain et savoureux qui convient particulièrement dans la consomption, à titre d'analeptique l. Nous verrons bientôt que les bouillons dits gélatineux, préparés avec des viandes de tortue, de grenouilles, d'escargots, ont joui pendant longtemps, dans le monde des médecins, d'une réputation d'awHpkthmfiÊtts que le vulgaire leur conserve encore fidèlemenl.
La chair de poisson, qui contient moins de fibrine et plus d'albumine que la \iande proprenienl iliie, est inoins nourrissante qu'elle ; mais, quand elle est bien choisie, elle est d'une désagrégation plus facile . el elle exi.^e par conséquent un moindre travail de l'estomac pour être digérée. Les poissons jouent donc un rôle ulile dans l'alimentation , du pblbisique en diversifiant son régime, grâce à la grande variété d'aspect et de goût qu'ils présentent, grâce aussi au» nombreuses préparations culinaires auvquelles ils se prêtent ; de plus, cet alimenl convient â merveille quand lesmalades viennent de traverser une période un peu crilique, pour Leur ménager la transition d'un régime lénu à une alimentation réparatrice. Les poissons plats, la sole (Plrnronectes solea), la limande [Platessa limanda . La barbue {PiewtBrteetn rbombtisy, le lurboi {Pltwoneetes imirirms), le carrelet {Plewrmettes platessa), le merlan (Gadus mer- Itmgus), d'autres poissons, tels que la vive (Trachinm ilntcoK le rouget (Mutins barbmhts), La perebo {Ptrta ftuviatilis), et Bons les poissons (le roche (puces su. rutiles), comme l'a remarqué Hippocrate - , constituent des aliments d'une digestion très facile. Il en est autrement des poissons de rivière e| d'étang. signalés comme suspects par le Père de la médecine : le saumon iSalmn salue , L'anguille [Ànfmilla mwana), la carpe çCyprimu earpio), la tanche iCi/prii/its lium , par exemple, et qui doivent être prudemmenl proscrits de la lable des malades.
Parmi les mollusques comestibles, deux d'entre eux, les traîtres [Ostrea eâuRs) el tes escargots [ReKx pomatta) , ont été longtemps considérés comme susceptibles non-seulement de
