PATE DE GOMME ARABIQUE

[Pâte de Guimauve.)

MASSA CUM GUMMIARABICO.

ï^. Gomme arabique blanche ( Gummi arabicum ). . jooo

Sucre blanc (Saccharum album). .... 1000

Eau commune [Aqua commuais). . . . 5 oo

Eau de Fleurs d’Oranger [Aqua Naphe). . . 128

Blancs d’oeufs ( Albumen ovorum). . . . n° 12

Nettoyez la gomme, à l’aide d’un canif, de toutes les impuretés qui peuvent adhérer à sa surface; pilez-la et passez-la au tamis de crin ; faites-la dissoudre dans l’eau à la chaleur au bain-marie et dans une bassine plate : ajoutez le sucre, et faites évaporer toujours au bain-marie et en remuant continuellement jusqu’en consistance de miel épais.

D’autre part, battez les blancs d’œufs avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une mousse blanche, légère et volumineuse; ajoutez-les alors par portions à la pâte de gomme

que vous tiendrez sur le feu et que vous agiterez très vivement. Lorsque la totalité des œufs aura été introduite dans la pâte, continnez à remuer pour faciliter l’évaporation, et quand la pâte sera arrivée à une consistance telle qu'elle n’adhère plus en l’appliquant avec la spatule sur le dos de la main, coulez-la sur une table ou dans des boîtes couvertes d’amidon.

ALCOOLAT DE GARÜS.

ALCOOLATUM VULGO DICTUM GARI.

• Aloès succotrin ( Aloe soccotrina ).

Myrrhe ( Mjirha ).

Safran ( C/vcus sativus ).

Cannelle ( Laurus Cinnamomum) .

Girofles ( Caiyophyllus aromaticus).

Noix muscades ( Mjristlca moschata)

Alcool à 2i° Cart. (56 cent.) (Alcool). . . 1000

Eau de fleurs d’oranger (Aqua Naphe). . . 62,5

Laissez macérer pendant deux jours , et distillez au bain-marie jusqu’à ce que vous ayez obtenu une quantité de liqueur distillée égale à ..... . . 5 oo

Si à celle liqueur on ajoute

Sirop de Capillaire (Syrupus cum Adiantho). . 62,5

on aura l’Elixir de Garus, auquel on donnera une couleur jaune dorée en y ajoutant une quantité suffisante de safran préalablement macéré dans

Eau de fleurs d’oranger (Aqua Naphe). . . 625