III, -— ASPECT GÉNÉRAL DES CULTURES

L'aspect général des cultures varie naturellement beaucoup. Lorsque la levure a simplement proliféré un peu ou a noirci sans se développer en mycélium filamenteux, il se fait au fond du tube un dépôt léger, dissocié, blanc (ferrocyanure), rougeâtre (acide citrique) ou noir (acide gallique), que l'agitation met en suspension. Le cas est tout à fait exceptionnel. D'ordinaire la levure se développe, donne des filaments plus ou moins abondants qui forment un voile léger ou un flocon nuageux, et tantôt flottent dans le liquide, tantôt tombent au fond, tantôt s’étalent à la surface. Souvent aussi, lorsque la culture estabondante, les ramifications mycéliennes s'étendent sur la paroi du tube et viennent former hors du liquide des pycnides ou du mycélium durable. Le voile superficiel peut être assez épais pour permettre de renverser le tube. L'aspect et la consistance sont souvent gélatineux (gélification des parois cellulaires).

La couleur des végétations varie depuis le mycélium absolument incolore ou blanchâtre, jusqu'à la teinte grise, brune, noir verdâtre ou noir foncé. On obtient parfois une membrane noire, épaisse (glycéro-phosphate, gomme, mannile, dextrine, etc.). Ordinairement des filaments grisâtres formentle centre de la végétation et s’entourent d’une sorte d’auréole blanche; ou bien la teinte est plus ou moins rosée, rarement jaunâtre (quinine) ; souvent aussi des granuiations noirâtres ou roses (gomme) piquent çà et là la membrane blanche ou des ponctuations noires, fines, s'attachent sur les parois du tube, entourées ou non d’une légère bordure

mycélienne blanche. Enfin les flocons peuvent être nombreux, petits et comme dissociés. Plus rarement la végétaüon est complètement émergée, ne se développant que

hors du liquide nuisible, qui lui donne seulement l'humidité nécessaire à la vie.