Début de la flltration

Plus tard (un quart

d'heure) :

Différ. :

Plus tard (une heure) :

Il faut, ce semble^ attribuer une partie de ces différences à l'action osmotique exercée par le papier à filtre (1). Ainsi, dans

(1) Selon Kûlz {Deutche Zeilschrift fur practische Medixin, 1875, 09 27), le liquide

un cas, l'acidité du liquide non filtré était de 32. OS, et les premières parties ayant filtré n'avaient qu'uqe acidité de 30. Cependant^ il est inutile de dire que ces faibles différences ne peuvent expliquer les écarts considérables qu'on observe entre le liquide gastrique récent et celui qui a prolongé son action sur les matières alimentaires. Aussi, pouvons-nous dire que, par son action sur les aliments, le suc gastrique, déjà trèsacide^ augmente encore d'acidité, et que la fermentation concourt, comme la sécrétion, à l'acidité des liquides gastriques. Voici une autre expérience qui démontre bien l'influence des fermentations sur l'aciditë des matières alimentaires. Du suc gastrique, mêlé à des œufs à moitié digérés, est filtré, et, quand tout le liquide a passé, au bout de deux jours, l'acidité totale représente 0.18 centigrammes de chaux. Les parties solides, bien égouttées, traitées par une assez grande quantité d'eau, sont, pendant six heures, chauffées à 42°. Après filtration, le nouveau liquide a une acidité totale de 0.22 centigrammes de chaux. Par conséquent, il s'est formé des acides par fermentation des matières alimentaires imprégnées de suc gastrique

dans l'eau tiède.

L'examen du rapport de partage, dans ces différents cas, prouve bien qu'il s'est formé des acides organiques dans le liquide gastrique.