HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Le lait. Un volume de VEncyclopédie Léauté, 1893.

Lait, art. du Dictionnaire de Physiologie de Richet, 1. IX, p. 80,1875. Beukee, art. du Dictionnaire de Richet.

Dans le volume de la Collection Léauté, nous avons étudié la productiop du lait surtout au point de vue économique et exposé les différentes méthodes d’analyses. Dans l’article lait, beaucoup plus développé au point de vue scientifique, nous avons surlout traité de la constitution des différents éléments du lait, du mécanisme de

dans les conditions les plus difficiles : diminution de la production indigène, de l’importation d’outre-mer. Je rappellerai simplement les questions traitées dans les cinq sessions de cette Com-