CHAPITRE IX

Touraine.

Cette province , située sous le 47e* degré de latitude , compose le département d’Indre-et-Loire \ elle contient des vignobles très-étendus et qui sont une des principales sources de sa richesse. Parmi les vins que l’on tire de ce pays , il en est peu qui jouissent d’une grande réputation comme vins de table ; mais ils sont fort estimés dans le commerce pour le bon effet qu’ils produisent dans les mélanges. Presque tous les vins rouges ont une couleur foncée >

beaucoup de nerf, de mordant et de corps, assez de spiritueux et un bon goût.

Les vins blancs de première qualité s’expédient en Hollande et en Belgique; les autres entrent dans les vins de détail de la capitale, et fournissent a la fabrication d’une assez grande quantité de bonne eau-de-vie.

Département ûPIndre-et-Loire , divisé en trois arrondissemens : Tours , Chinon et Loches .

On compte dans ce département 35,ooo hectares de vignes, sur le territoire de trois cent huit communes, produisant, récolte moyenne, 68(j,6oo hectolitres de vin , dont 3oo,ooo sont consommés dans le pays; le surplus est exporté ou converti en eaude-vie, branche de commerce importante, sur- tout dans les années abondantes.

Les plants le plus généralement cultivés sont le gros et le menu pineau- blanc , qui dominent à Vouvray ; Y Orléans , la malvoisie , Y arnaison rouge, qui donnent ce qu’on appelle le vin noble , dans les vignobles de Joué ; le cos , 1 e grolleàu y le meunier , le morillon , le macé -doux , dans les autres crus rouges du premier rang , et les mêmes plants mêlés plus ou moins abondamment dans les vignobles inférieurs , avec Y Auvernat gris , qui produit beaucoup, et le gros-noir, qui communiqué au vin une couleur très-foncée. Les raisins blancs qui se trouvent plus fiéquemment dans les vignobles rouges, sont le surin et Y arnaison blanc . Dans les vignobles inférieurs, où l’on récolte principalement

du vin blanc, le pineau gros et menu est presque toujours mêlé avec le gois et le verdet , dont le seul mérite est de rendre beaucoup. Dans l’arrondissement de Loches, on cultive le tendrier ,l’ aubercriy le fromenteau , le bordelais , 1* Aunis , le , viret , le salais, 1 ^ fié ^ le côte-rotie , le confort et la franche - noire . Quelques-uns de ces plants peuplent les vignes de l’arrondissement de Chinon , ainsi que le chenin , le breton rouge et blanc, le pineau-noir y le foirault , la vigne folle y etc. Le breton , qui paroît être le même que le bordelais , domine dans les vignobles de Saint*Nicolas-de- Bourgueil , avec le morillon et le pineau .

TINS ROUGES

Première classe.

Joué , à une lieue sud de Tours , fournit des vins dits nobles , qui ont une belle couleur , du corps , du spiiifueux , un goût fort agréable, et sur-tout très franc : on les compare à ceux de plusieurs des bonnes cuvées de la grande cote d’Auxerre , départeïriènt de l’ïoane; iis ont cependant un peu plus de fermeté et une couleur plu Sv foncée. On peut les mettre en bouteilles au bout de deux ans ; ils gagnent ensuite beaucoup de qualité en vieillissant.

Saint- Nicolas- de- B ou recueil, arrondissement de Ohinon , à ri eu: lieues de Tours, a des coteaux bien exposés, sur lesquels on récolte des vins d’une couleur foncée , pleins de corps et dé spiritueux, ayant plus de dureté que les précédons*, pendant les premières années 5 ils acquièrent, en vieillissant, de

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l'agrément, et ressemblent à plusieurs vins de la quatrième classe du Bordelais , tant par leur goût que par leur parfum, qui participe de la framboise.

Deuxième classe .

Bléré , chef-lieu de canton , à cinq lieues et demie sud-est de Tours, ha Croix-cle Bléré , Azaysur-Cher et Civray , voisins de Bléré, Saint- Çyrsur-Loire et Saint- Ave rtin , près de Tours, fournissent des vins d’une couleur foncée et d’un bon goût, ayant beaucoup de corps1, du spiritueux et un mordaut, qui les rend très propres à donner de la couleur et de la qualité aux vins foibles , et à rétablir ceux qui sont trop vieux. Bien choisis, et d’une bonne année , ils deviennent agréables en vieillissant, et approchent des vins d’ordinaire dé seconde qualité du Bordelais, dont ils ont le grain et une partie des qualités ; ils sont même en général plus spiritueux. , <r

~ Balan , canton deMontbazon, a une lieue troisquarts de Tours , produit des vins de même espèce , quoique moins estimés que les précédens.

C limon y chef-dieu d’arrondissement, à neuflieues et demie sud ouest de Tours , a dans son voisinage des vignobles assez considérables , dont on tire des vins d’une belle couleur , assez corsés et spiritueux , mais dont le goût est moins franc que celui des vins de Bléré ; ils ont aussi moins de mordant.

Luynes et Fondettes , à une lieue et demie et deux lieues de Tours; Langeais et Saint- Marc , k cinq lieues nord-est de Chinon , sur la rive droito

vdela Loire, fournissent au commerce des vins qui participent de la qualité de ceux de Bléré 5 mais qui ont moins de corps , de nerf et de mordant.

Amboise , chef-lieu de canton , sur la rive gauche de la Loire , à cinq lieues est de Tours, est environné de vignobles considérables , qui produisent beaucoup de vins communs dont la couleur est en général moins foncée que celle des précédens ; ils sont plus verts , plus secs , manquent de corps et de spiritueux , et se conservent moins bien que ceux des autres crus du même arrondissement.

Les vins de tous les vignobles que j’ai cités dans celte classe , ceux de Chinon exceptés , sont connus dans le commerce sous ïe nom de vins- du- Cher , qui ne convient réellement . qu’à ceux de Bléré , Azai et quelques autres, qui se récoltent dans le voismage de cette nviere.

Les vignobles de l’arrondissement de Loches ne

produisent que des vins communs et de qualité in—

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VINS BLANC Si ,

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Voùvray , chél-lieu de canton j, a deux lieues est de Tours, sur la rivé droite de la Loire, produit des vins blancs dé fort bonne qualité; ils sont très-

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doux et même liquoreux Ia.premieïe annee-: eu vieillissant , cette liqueur se convertit en spiritueux ; ils deviennent alors moelteqx, d’un goût fort agréable et très-capiteux. Les vins de choix sopt audessus de l’ordinaire , sans cependant pouvoir etre

considérés comme vins fins . Ceux de première qualité viennent rarement à Paris, où ils ne seroient pas vendus leur prix \ on les expédie pour la Hollande et les Pays-Bas.

Deuxième classe .

Roche cor bon e t Vernon , canton de Vouvray, le premier à une lieue , et le second à deux lieues et demie de Tours, récoltent beaucoup de vins blancs de la même espèce , mais inférieurs à ceux des premières cuvées de Vouvray.

Saint- Georges , à trois quarts de lieue nord de Tours , a quelques vignes dont les vins sont assez bons , quoique en général inférieurs'aux précédens.

Le territoire de Noizay, canton de Saint-Ouen, à trois lieues et demie de Tours , produit de petits vins blancs assez agréables , mais ayant peu de corps et encore moins de spiritueux.

Langeais , déjà cité pour ses vins rouges, fait des vins blancs très communs et sujets à jaunir. Les propriétaires sont dans l’usage de les vendre en même temps que leurs vins rouges, et au même prix , ce qui diminue en apparence la valeur de ces derniers , qui se payeroient plus cher si on les vendoit seuls.

Tous les vins blancs de la Touraine prennent le nom de ceux de Vouvray, en sortant du département, ce qui nuit a la réputation que méritent les véritables vins de ce finage.

Les tonneaux en usage se nomment poinçons , et contiennent à Bourgueil et à Chinon 2Ô0 litres $

à Tours, Bléré , Amboise et autres vignobles dont les vins rouges prennent le nom de vins -du- Cher , les pièces ou poinçons contiennent 02 veltes ou 24^ litres : ceux de Vouvray jaugent 34 veltes ou 258 lit res. Les mêmes tonneaux sent employés pour les eaux-de-vie.

Le principal commerce des vins se fait à Tours , à Cbinon et à Amboise ; ils sont expédiés par le Cher ou la Vienne jusqu’à la Loire , qu’ils descendent pour aller à Nantes, ou qu’ils remontent pour venir à Paris , par les canaux d’Orléans et de Loing et par la Seine.

Le canton de Richelieu , à quatre lieues un quart sud-est de Cbinon , est l’un de ceux où il se fabrique le plus d’eaux-de-vie ; il s’en fait un très-grand commerce à l’île Bouchard , d’où on les expédie , par la Vienne , pour Orléans et Paris : on en charge aussi à Amboise^ sur la Loire.

Les vins rouges, dits nobles de Joué, et ceux de Saint-Nicolas-de-Bonrgueil , entrent dans la quatrième classe des vins de France, comme vins d’ordinaire de première qualité ; tous les autres ne peuvent figurer que dans la cinquième , savoir : ceux de Bléré , de la Croix-de-Bléré , d’Azay-sur Cher , deCivray, de Saint- Cyr - sur - Loire et de Saint- Avertin , comme vins d’ordinaire de seconde et de

troisième qualité , et le surplus pomme vins com-

muns.

- Les meilleurs vins blancs de Vouvrayfcentrent dans

la quatrième classe de ceux de cette couleur, comme vins d’ordinaire de première qualité 5 les autres parcourent les différens degrés de la cinquième classe.