S. II. VINS B L A N C S
Première classe .
Quatre provinces de France fournissent des vins dignes de figurer ici ; savoir î
La Champagne . Ceux des crus de Sillery , Ay,
Mareuil , Hantviller , Pierry , Disy , et des vignes dites le Clozet , à Epernay , département de la Marne; ils se distinguent par leur légèreté, leur délicatesse et leur agrément.
La Bourgogne . Les célèbres vins de Montrachet , département de la Côte-d’Or , reunissent le corps et le spiritueux à beaucoup de finesse et de bouquet.
Le Bordelais . Les vins secs de Saint- Bris , de Carbonnieux , de Pontac et de Dulamon , et les vins moelleux, pleins de sève et de parfum, de Sauterne, Barsac , Preignac et Beaumes, département de la Gironde.
Le Dauphiné . Ceux de l’Hermitage , qui brillent par beaucoup de corps et de spiritueux.
Les vins de Champagne sont lés plus généralement connus et goûtés , tant en France que dans les pays étrangers ; cependant ceux de la Bourgogne et du Bordelais sont préférés par quelques gourmets, et mis au même niveau par le plus grand nombre : la petite quantité des vins de l’Hermitage. fait qu’ils ne se rencontrent que dans les caves les mieux approvisionnées.
Deuxième classe .
La Champagne fournit ici les crus de Cramant, Avise, Oger et le Ménil , département de la Marne.
L’ Alsace , ceux de Guebwillers , Turkeim , Puquewir > Ribauvillé, Thann, Berglioltzell , Rufacli , Fhürkeim , Inguerslieim , Mittelweyer , Hunne-? veyr , Katzentlial , Amersclivyr , Kientzheim , Seyelzheim et Babelheim, département du Haut-*
Rhin; Molsheim et Woixheim, département du Bas-Rhin , qui produisent des vins secs fort estimés.
La Bourgogne , les vignes dites la Perrière 3 la Combotte y la Goutte-d’ Or , la Genevrière et les Charmes y à Meursault , département de la Côted’Or.
La Franche- Comté y Château- Châlons , Arbois et Pupillin , département du Jura.
Le Bordelais , Langon et Cérons , département de la Gironde.
Le Périgord y les côtes de Monbasillac , de Saint- Nessans et de Sancé, département de la Dordogne.
U d génois y Clairac et Buzet , département de Lot et Garonne. %
Le Languedoc , Saint-Peray , département de l’Ardèche , taut comme vins mousseux que comme non mousseux.
Le Béarn , Jurançon , département des Basses-
Pyrénées.
Les vins de Bourgogne sont généralement préférés à tous les autres de cette classe; ceux de la Franche-Comté et du Languedoc soutiendroient la comparaison avec les vins de Champagne, s’ils étoient clarifiés et mis en bouteilles avec plus de soin. Les vins d’Alsace sont peu recherchés en France ; ceux du Périgord , de l’A génois et du Béarn sont estimés par-tout , mais il en vient peu à Paris , sans doute à cause de la cherté des transports.
Troisième classe.
La Champagne et Y Alsace n’ont aucun cru dont les vins doivent figurer dans cette classe.
La Bourgogne et le Beaujolais en fournissent beaucoup; savoir : la vigne dite le Rougeot , à Meursauit , et toutes celles de ce vignoble qui produisent les vins dits de première cuvée , département de la Côte-d’Or; les côtes de Vaumorillon et des Grisées, territoire de Tonnerre , et les vignes dites le Clos, Valmure , Grenouille, Vaudesir, Bouguereau et Mont de-Milieu ,« à Chablis, département de l’Yonne ; enfin Pouilly et Fuissey , département de Saône et Loire.
La Franche-Comté , l’Etoile et Quintignil , département du Jura.
Le Dauphiné , les vins blancs dits de Côte- Rôtie y que l’on fait sur le territoire de Vienne, département de l’Isère.
Le Bordelais , Pujols , llats , Landiras , Virelade , Sainte-Croix-du-Mont et Loupiac , département de la Gironde.
Le Béarn , Gan , département des Basses-Pyrénées. /
Parmi les vignobles que je viens de citer , ceux de la Bourgogne fournissent à de grandes exportations dans plusieurs parties de la France, et même à l’étranger. Les vins qu’ils produisent, bien choisis et d’une année dont la température a été favorable à la vigne, empruntent souvent le nom des crus du même pays, qui occupent les deux premières classes. Les vins
du Bordelais font aussi partie des expéditions pour le nord de l’Europe : les autres sont moins connus hors des provinces dans lesquelles ils sont récoltés.
Quatrième classe .
La Champagne ne fournit à cette classe que les vins blancs des Riceys, département de l’Aube.
L 'Alsace, ceux de Mutzig, de Neuviller et d’Ernolsheirn , département du Bas-Rhin , et ceux de Rixlieim et d’Habsheim , département du Haut- . Rhin.
L 'Anjou et le Maine , les vins des coteaux de
Saumur , de Dam pierre , Souzé , Parnay, Turquan ,
Distré , Chassé, Varrains* Saint-Cyr, Saint-Aubin- *
Martigné-Briant, Thouarcé, Faye, Rablay, Beaulieu, Saint-Luygne et Savenières , département de Maine et Loire.
La Touraine 3 Vouvray, département d’Indre et Loire.
La Bourgogne , la cuvée dite de la Barre , à Meursault , et toutes celles de ce vignoble qui fournissent les vins blancs dits de seconde cuvée , département de la Côte-d’Or; la côte Delchet y à Milly ; la Fourchaume , à Maligny ; une partie des côtes de Troëne , à Poincliy ; de Vaucompin , à Chiché ; de Blanchot , à Fiey , et de celle de Fonteuay ; les coteaux nommés les Charloups , les Bridennes , les Boutois et la Maison-Rouge , à Tonnerre ; les vignes dites le Chapelot , Vauvillien , la Preusse , Vaulovent> Vossegros , les bas du Clos et plusieurs autres à Chablis ; celles de la Poire , de Blamoy , de la \ oie- Blanche et des Chaussans , à Saint-Bris et à
Champ , département de l’Yonne ; Solutré , Cheintré et Davayé , département de Saône et Loire.
La Franche Comté y Montigny , département du Jura , et Millery , département du Doubs.
Le Berry , Cliavignoiet Saint-Satur, département du Cher.
U Auvergne , Corent , département du Puy-de- Dôme.
Le Dauphiné y les vins nommés clarette y à Die, département de la Drôme , et à la Saulce, dépars tement des Hautes-Alpes.
Le Bordelais , les vignobles de Langoiran , Rioms , Cadillac , Cambes , Quinsac et Camblannes , département de la Gironde.
dAgeno'iSy Marmande et Sommensac, département de Lot et Garonne.
Le Languedoc , Limoux et Magrie , département de l’Aude; Laudun et Calvisson , département du Gard , et Gaillac , département du Tarn.
Le Roussillon , Saint-André et Prépouilît-de- Salces , département des Pyrénées-Orientales.
Le Bigarre , Bouilli, Pereuilh , Castel- Vieiih et Périguières , département des Hautes-Pyrénées.
Yllsle de Corse ; on y fait quelques vins blancs qui peuvent être rangés dans cette classe.
Ce sont les crus de la Bourgogne qui fournissent à une grande partie de la France , et sur- tout à Paris, les bous vins blancs d’ordinaire ; quoique d’une qualité inférieure à ceux des classes qui précèdent, on les préfère souvent pour la consommation journalière, parce qu’ils sont moins fumeux.
Ce que l’Anjou et la Touraine produisent de meilleur est envoyé en Hollande et dans les Pays-Bas. Les vins des autres provinces comprises dans cet article, fournissent à quelque exportation $ mais la plupart s’éloignent peu des pays où on les récolte.
Cinquième classe .
Le grand nombre de crus qui entrent dans celte classe, et la variété de leurs produits, me forcent, comme je l’ai déjà fait dans le paragraphe précédent , à la partager en deux sections, dont la première comprendra les vins d’ordinaire de seconde qualité , et la dernière , ceux de troisième qualité et les vins communs.
Première Section .
Champagne , Chouilly , Montelon , Grauves 9 Mancy, Molins , Beaumont, Villers - aux -Noeuds et Maugrimaud , département de la Marne.
Lorraine , Bruley , département de la Meurthe.
Alsace 9 les vignobles de l’arrondissement de Wissembourg et de celui de Schlestadt, département du Bas -Rhin.
Bretagne , Va rades , Montrelais , Valet , la Chapelle- Hullin , la Haye , le Loroux , le Palet , Maisdon , Saint- Fiacre , Saint-Géréon , Saint-Herblon et Pii aillé, département de la Loire -Inférieure.
Anjou et Maine y le clos des Jasnières, département de la Sartlie ; Trélazé, Saint-Barthélemy et Brain-sur-l’Authion, département de Maine et Loire.
Touraine > Rochecorbon , Vernon et Saint- Georges, département d'Indre et Loire.
B lais ois 9 Mer-la-Ville, Vimeuil, Saint-Claude, Moret et Montelivaut, sur la côte dite des Noëls, département de Loir et Cher.
Bourgogne , les troisièmes cuvées de Meursault , département de la Côte-d’Or 5 Buxy, Bouzeron et Givry, dans l’arrondissement de Châlons-sur-Saône; Vivier, Béru et Fley , département de l’Yonne; Vergisson, département de Saône et Loire.
Franche-Comté > Poligny et Lons-le-Saulnier, département du Jura.
Nivernais ; Pouilly - sur -Loire , département de la Nièvre.
Bordelais , les vignobles cités dans la précédente classe font beaucoup de vins qui ne doivent entrer que dans celle-ci.
Deuxième section .
Picardie et Isle de France , Château -Thierry et Charly^ département de l’Aisne 5 Mouchy-Saint- Éloy, département de l’Oise ; Mignaux et Andresy, département de Seine et Oise.
Champagne > les environs d’Ancerville, de Vitrysur-Marne et de Sézanne, département de la Marne; Bar-sur- Aube et Rigny-le-Féron , département de l’Aube.
Lorrraine , quelques crus du département de la Moselle.
Alsace 9 les vins de treille , des environs de Strasbourg, département du Bas-Rhin, et les vignes
les moins Lien exposées du département du Haut- Rhin.
Bretagne y la plus forte partie du produit des vignobles du département de la Loire -Inférieure , cités dans la première section de cette classe.
Anjou y une partie des vins que produisent les vignobles cités dans la première section, et tous ceux des arrondissemens de Segré , de Baugé et de Beaupréau, département de Maine et Loire.
Touraine y Noizay, Langeais, etc , département d’Indre et Loire.
Orléanais y Marigny , Rebrechien , Loury et quelques autres crus du département du Loiret.
Blaisois y Cour - Chiverny, Troo , Artuis , Montoire et la Sologne , département de Loir et Cher.
Bourgogne y Givry et quelques autres crus de l’arrondissement de Châlons -sur- Saône ; Roffé , Sérigny, Tissé, Vezanne , Barnouille, Dié , Toulay, Milly, Maligny , Poinchy, Villy , Chiché , Ligny-le- Châtel , Poily, Ckemilly, Courgy et plusieurs autres du département de l’Yonne 3 Vinzelles , Loché, Saint- Martin, Ckarnay, les Certaux, Saint- Vérand, Pierreclod , Bussière et quelques autres du département de Saône et Loire.
Tranche-Comté , plusieurs crus des départemens du Doubs et du Jura.
Bresse y Bugey et Pays de Gex y Pont-de- Veyle et Bourg, département de l’Ain.
Poitou , Loudun , Trois- Moutiers et Châtellerault , département de la Vienne.
Berry et Nivernais , Saint- Amant et Bourges,
département du Cher; plusieurs crus du département de la Nièvre ; Saint-Pourçain , la Chaise et les Creuziers, département de Y Allier ; Chabris et Reuilly, département de l’Indre.
Aunis et Saintonge y Surgères et Saint- Jeand’Angély , département de la Charente-Inférieure, Cognac, etc., département de la Charente, produisent des vins propres à la fabrication des eaux-de-vie.
Auvergne y Chauriat , département du Puy-de- Dôme.
Bordelais et autres provinces comprises dans le gouvernement de laGuienne, Cubsac, Fronsac, Blaye, Bourg, Castillon , Sainte-Foy -la -Grande et le pays d’Entre-deux-Mers , département de la Gironde ; plusieurs crus des départemens de la Dordogne , des Landes , de Lot et Garonne , du Gers et du Lot.
Languedoc y Provence y Béarn 9 Bigorre et Boussillon . Les vins blancs qui po urroient figurer ici, sont tous employés à la fabrication des eaux-de-vie.
Parmi les vignobles cités dans cette classe , ceux de la Bourgogne , du Bordelais , du Nivernais et de la Champagne , fournissent les vins que l’on préfère pour la consommation journalière ; une partie de ceux de la Touraine , de l’Anjou , du Blaisois et de la Bretagne , est employée dans les mélanges avec des vins rouges communs, auxquels ils donnent de la légèreté et de l’agrément , en diminuant Fintensité de leur couleur; la plupart des autres sont convertis en eau-de-vie ou consommés dans les pays qui les produisent.
§. III. VINS DE LIQUEUR
La France , quoique généralement peu productive en vins de ce genre, en fournit cependant une assez grande quantité de fort bons et qui soutiennent la comparaison avec la plupart de ceux que nous tirons des pays étrangers. Il s’en fait de rouges et de blancs; je les classerai tous ensemble, en ayant soin d’indiquer le petit nombre de ceux qui sont rouges.
'Première classe .
Roussillon. Le vin muscat de Rivesaltes , département des Pyrénées-Orientales , est le seul qui puisse être rangé dans cette classe.
Deuxième classe .
P! Alsace fournit ici les vins dits de paille , que Ton fait à Colmar, à Olwillers, à Kientzlieim èt dans quelques autres vignobles du département du Haut-Rhin.
Le Forés , ceux de Château-Grillet , département de la Loire.
Le Lyonnais , ceux de Condrieux , département du Rhône.
Le Languedoc produit beaucoup de vins muscats, parmi lesquels ceux de Frontignan et de Lunel, département de l’Hérault , occupent le premier rang.
La Provence donne les vins cuits que l’on prépare à Aubagnes , à Cassis et à la Ciotat, département des Bouches- du Rhône*
Le Roussillon , les vins blancs liquoreux de Cosperon et ceux dits maccabec , à Salces, département des Pyrénées-Orientales.
Les vins muscats de Frontignan et de Lunel , les vins de paille de l’Alsace et les vins cuits de Provence sont le plus généralement estimés ; ceux du Forés y du Lyonnais et du Roussillon sont moins connus, parce que la quantité qu’on en récolte est peu considérable.
Troisième classe .
Le Forés donne à cette classe les vins de liqueur de Saint-Michel-sous-Condrieux , département de la Loire.
Le Languedoc y les muscats des seconds crus de Frontignan et de Lunel , et les vins dits de picardan , que l’on récolte à Marseillan et à Pommerols , département de l’Hérault.
La Provence , les muscats, ronges et blancs, de Cassis et de laCiotat, département des Bouchesdu-Rhône..
Les vins muscats du Languedoc et le vin de Picardan sont les plus généralement connus et ceux dont il se fait le plus d’exportations.
Ceux de Provence, justement estimés, entrent aussi dans les envois à l’étranger ) les rouges sont meilleurs que les blancs.
Quatrième classe .
Languedoc . Maraussan, Béziers , Bassan, Monbazinet Cazouls-les-Béziers , département de l’Hé-
rault, fournissent beaucoup de vins muscats, dont quelques rouges.
Provence. Roquevaire , Barbantane et Saint- Laurent, département des Bouches-du-Rhône , et quelques crus des départemens des Basses-Alpes et du Var , font des vins du genre des précédens.
Le comtat d’ Avignon a les muscats de Beaumes , département de Vaucluse.
L Asie de Corse produit quelques vins de liqueur qui me paroissent ne devoir entrer que dans cette classe.
Les vins muscats du Languedoc cités dans cette classe , se vendent en France , à des prix peu élevés , sous le nom de ceux de Frontignan et de Lunel , ce qui fait que ces derniers ne jouissent pas de toute l’estime qu’ils méritent.
Les vignobles que j’ai cités dans cette classification ont des crus qui fournissent beaucoup de vins liquoreux , d’un goût agréable ; on pourroit en former une cinquième classe $ mais , comme ils sont tous consommés dans le pays qui les produit, je crois inutile de les nommer.
Le tableau ci-après fera connoître l’étendue des terrains cultivés en vignes dans chaque département, la quantité de vin qu’ils donnent récolte moyenne , la portion de ces produits qui est consommée par les liabitans , et ce qui en est ordinairement converti en eau-de-vie ou livré au commerce pour être expédié, soit dans les différentes parties de la France , soit à l’étranger.
Tableau de l’étendue des terrains plantés en vignes , dans chaque département du royaume, de leur produit, année commune , de la consommation des hahitans et des quantités livrées au commerce ou employées à la fabrication des eaux-de-vie.
NOMS
