CHAPITRE XXV
Classification générale des vins de France.
Après avoir décrit le genre , l’espèce et la qualité des différens vins , et assigné le rang que ceux de chaque province doivent occuper entre eux , j’ai pensé que le lecteur verroit avec plaisir, réunis dans un même article , le nom de tous les crus dont les produits , se rangeant dans la même classe, paroissent avoir un droit égal à ses suffrages , quoiqu’ils diffèrent par des nuances que leur rapprochement peut seul le mettre à portée d’apprécier. Ce travail est un résumé des classifications qui terminent chaque chapitre $ il formera trois paragraphes : le premier comprenant les vins rouges moelleux ; le second , les vins blancs de même genre, et le troisième, les vins de liqueur rouges et blancs. Quant aux vins secs, le sol de la France en produisant peu , je les classerai avec les vins
moelleux, en indiquant le genre auquel ils appartiennent.
Je suivrai dans ce chapitre la marche que j'ai adaptée de la division des vins en cinq classes , dont les trois premières comprendront les vins fins et demifins ; la quatrième , les vins d’ordinaire de première qualité ; et la cinquième , ceux de seconde et de troisième qualité, et les vins communs. Les differens ! crus seront nommés suivant l’ordre des chapitres; et, à la fin de chaque classe, j’indiquerai les vins qui se distinguent par leur supériorité, ou qui sont le plus généralement recherchés.
$. I. VINS ROUGES
Première classe .
Les vins qui composent cette classe se récoltent dans un petit nombre de crus privilégiés, et dont la plupart ont une trop foible étendue pour que leurs produits puissent suffire aux demandes des amateurs; c’est pourquoi le prix en est toujours très-élevé, sur- tout lorsqu’ils proviennent d’une année dont la température a été favorable à la vigne.
! Trois provinces se partagent ces vignobles célèbres ,
I la Bourgogne , le Bordelais et le Dauphiné ; les > vins qu’ils produisent réunissent dans de justes pro- | portions toutes les qualités qui constituent les vins 1, parfaits de leur espèce , et diffèrent entre eux par l un caractère qui leur est particulier. Les vins de I Bourgogne se distinguent par la suavité de leur goût, leur finesse et leur arôme spiritueux ; ceux du Bor-
delais , par un bouquet très-prononcé , beaucoup de sève, de la force sans être fumeux , et une légère âpreté qui les caractérise ; les vins du Dauphiné ont quelque chose de la nature de ceux du Bordelais , beaucoup de corps et une partie du moelleux des vins de Bourgogne; ils sont aussi très-spiritueux.
Les premiers crus de la Bourgogne sont : la Romanée- Conti , le Chambertin , le Richebourg, le clos Vougeot , la Romanée-de-Saint-Vivant , la Tâche et le clos Saint-Georges , département de la Côte-d’Or. On cite après ohx , comme fournissant des vins supérieurs à ceux de la seconde classe , le clos de Prémeau , le Musigni , le clos du Tart, les Bonnes-Marres , le clos à la Roche, les Veroilles , le clos Moi jot , le clos Saint-Jean et la Perrière , même département.
Les meilleurs vins du Bordelais proviennent des clos dits de Lafitte , de Latour , du Chàteau-Margaux et du Haut-Brion , département de la Gironde.
Les crus nommés Meal , Greffien , Bessas, Beaume et Raucoulé , sur le territoire de P Hermitage, département de la Drôme , sont les plus estimés de tous ceux du Dauphiné .
Les vins des crus que je viens de nommer se partagent les suffrages des amateurs; ceux du Bordelais sont plus recherchés en Angleterre et dans tous les pays où Ton ne peut transporter les vins de France que par mer; ceux de Bourgogne sont préférés en France et dans une partie de l’Allemagne j les vins de l’Hermitage plaisent à tous les connoisseurs , mais on n’en récolte pas en assez grande quantité pour qu’ils puissent être généralement connus.
Deuxième classe . .
La plupart des vins dont je vais parler diffèrent peu de ceux de la première classe , et les remplacent ordinairement dans le commerce : on les récolte sur le territoire de huit provinces. J’ai indiqué plus haut le caractère et les qualités des vins de Bourgogne , du Bordelais et du Dauphiné ; ceux de la Champagne ont beaucoup de délicatesse , de soyeux et de finesse ; ils portent assez promptement à la tète , mais leur fumée se dissipe presque aussitôt , et iis sont en général très-salubres. Les vins du Lyonnais diffèrent de ceux du Dauphiné par un peu moins de corps, plus de légèreté et de vivacité; ceux du comtat d’Avignon ont beaucoup de feu , de finesse et d’agrément ; ceux du Béarn sont corsés , spiritueux et moelleux. Les vins du Roussillon ont plus de couleur, de force et de spiritueux, mais moins de finesse et de bouquet. Voici les crus qui produisent ces différens vins.
En Champagne,- Verzy , Verzenay , Mailly , Saint Basle , Bouzy et le clos de Saint-Thierry , département delà Marne.
En Bourgogne , le cru dit Corton, à Alox , plusieurs de ceux de Vosne , Nuits , Volnay , Pomard , Beaune, Chatnbolle , Morey, Savigny et Meursaulr, département de la Côte-d’Or; les côtes des Olivotes, de Pitoy , de Perrière et des Préaux , à Tonnerre ; les clos de la Chaînette et de Migrenne , à Auxerre , département de l’Yonne ; et enfin le Moulin-à-Vent y
( aj>« )
les Torins et Chénas, dans le Beaujolais et le Mâconnais , département de Saône et Loire.
Dans le Dauphiné , les vins de Tain et de l’Etoile , département de la Drôme.
Dans le Lyonnais , la Côte-Rôtie, département du Rhône,
Dans le Bordelais, les clos Rozan , Gorse , Léoville , Larose , Mouton , Piclion-Longueville et Calon , département de la Gironde.
Le comtat d’ Avignon n’a que le Coteau-Brûlé à présenter dans cette classe.
Le Béarn', les vins de Jurançon et de Gan , département des Basses-Pyrénées.
Le Roussillon , Collioure , Bagnols et Cosperon , département des Pyrénées-Orientales.
Les vins de Champagne , de Bourgogne et de Bordeaux sont le plus généralement goûtés , tant . pour leurs qualités aimables que parce que la quantité qu’on en récolte est plus considérable. Ceux du Dauphiné , du Lyonnais , du comtat d’Avignon et du Béarn approchent beaucoup des meilleurs de cette classe , mais ils sont moins connus $ et ceux • du Roussillon , plus estimés encore pour leur générosité que pour l’agrément de leur goût, sont employés comme toniques plutôt que comme vins de table.
Troisième classe ,
Les crus que les provinces ci-dessus nommées fournissent à la troisième classe , donnent des vins qui ne diffèrent des précédens qu’en ce qu’ils sont moins parfaits. J’indiquerai dans cet article les qua«>
lités qui distinguent ceux des provinces que je n’ai pas encore citées.
La Champagne fournit ici les vins rouges de Hautviller , Mareuil , Disy , Pierry , Epernay , Taisy , Ludes , Cliigny , Villers- Allerand et Cumières , département de la Marne ; et ceux des Riceys , de Balnot-sur-Laigne , d’Avirey et de Bagneux la-Fosse , département de l'Aube.
La Bourgogne , Gevrey , Chassagne , Alox , Savigny-sous-Beaune , Blagny , Santenay et Chenove , département de la Côte-d’Or ; les vignes nommées Clairion et Boivin, à Auxerre , département de l’Yonne , et enfin Romanèche et Fleury y clans le Maçonnais et le Beaujolais , département de Saône et Loire,
d Auvergne y que les amateurs seront étonnés de voir citée ici , possède le petit coteau de Clianturgues , près Clermont-Ferrant , département du Puy-de-Dôme, dont les vins ont une partie du caractère et de la qualité de ceux du Bordelais qui entrent dans cette classe.
Le Dauphiné , Crozes , Gervant et Merceurol , département de la Drôme ; Seyssuel , Revantin et Vienne , département de l’Isère.
Le B or delais P Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Saint-Julien , Castelnau-de-Médoc, Talence, Pessac, Mérignac et la côte de Canon , département de la Gironde.
Le Périgord fournit , dans les crus nommés la Terrasse , Pécharmont , les Farcies , Campréal et Sain te-Foy- des -Vignes , département de la Dor-
dogne , des vins secs , fins , légers et spiritueux. •
La Giiienne proprement dite, les vins du Cap- Breton , de Soustons , de Messange et de Vieux- Bouceau , département des Landes , qui sont corsés et spiritueux.
Le Languedoc , Chuzclan , Tavel , Lirac, Saint- Geniez , Saint-Laurent-de-Carnols , Bagnols et les vins dits de Cante-Perdrix , à Beaucaiiÿ , département du Gard ; Cornas et Saint- Joseph , département de l’Ardèche : les premiers comme vins fins et légers , ceux de Cornas comme vins corsés , et ceux de Saint*Joseph comme vins délicats; tous sont très-spiritueux , mais ont peu de bouquet.
Le comtat d* Avignon , les clos de la Nerthe et de Saint-Patrice, à Châteauneuf , et du territoire de Sorgues , département de Vaucluse , dont les vins ont du velouté et sont fort agréables.
La Provence possède , dans le département du Var , les vins fumeux et corsés de la Gaude , de Saint-Laurent, de Cagnes , de Saint-Paul et de Villeneuve , et les vins plus légers et moins forts de la Malgue.
Parmi les vignobles compris dans cette classe , ceux dont les produits ont la priorité se trouvent encore dans la Bourgogne , le Bordelais et la Champagne ; ceux du Dauphiné né leur cèdent pas en qualité , mais on n’en fait pas une grande quantité. Les vins fins du Languedoc , qui , au bouquet près , ressemblent un peu à ceux de la Haute-Bourgogne , se vendent quelquefois sous leur nom; on en récolte beaucoup , et leur prix peu élevé les fait rechercher.
Ceux du comtat d’Avignon et de la Provence viennent en très-petite quantité à Paris. Les vins du Périgord et de la Guienne proprement dite , sont pour la plupart expédiés, les uns à Bordeaux, où ils se confondent dans le commerce avec ceux de ce pays , et les autres à l’étranger ou dans les départemens voisins. Ceux du petit coteau de Clianturgues, en Auvergne -, ne supportent pas le transport, et suffisent à peine aux amateurs du pays.'
Quatrième classe.
La supériorité que le consommateur exige dans les vins qu’il offre à l’entremets , et le prix qu’il met à leur acquisition , sont proportionnés à la qualité de ceux dont il fait un usage journalier; d’où il résulte que , quoique les crus que je vais citer ne fournissent que des vins d’ordinaire de première qualité , ils sont cependant accueillis comme vins fins de première classe, par les personnes qui en boivent habituellement de bien inférieurs. Il en est plusieurs qui , bien soignés , acquièrent en vieillissant beaucoup de qualités, et finissent par devenir comparables à quelques-uns de ceux de troisième classe.
lies vignobles cités dans les précédentes classes, ont des crus dont les vins , moins parfaits , ne peuvent être compris que dans celle-ci ; ils ont en général plus de fermeté et de grain , ce qui les rend susceptibles d’être mêlés avec une certaine quantité d’eau , et de conserver assez de goût pour former une boisson agréable.
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En Champagne , Villedemange, Ecueil, Chamery, Saint-Thierry, Damery, Champillon et Avenay , département de la Marne ; Aubigny et Montsaujon , dans celui de la Haute-Marne.
En Lorraine , Bar-le-Duc, Bussy-la-Côte , Longueville, Savonnière , Ligny , Naives, Rosures , Behonne , Chardogne , Varnay et Rambrecourt , département de la Meuse ; Scy , Jussy , Sainte- Ruffine et Dole , département de la Moselle s fournissent de fort bons vins.
En Alsace , Riquewir, Ribauvillé et le château d’Ohviller , département du Haut-Rhin.
En Tourraine , les vins de Joué et de Saint- !Nicolas-de-Bourgueil, département dTndre et Loire.
U Orléanais et le Blaisois ont les vins de quelques crus de Guignes et de Saint-Jean-de-Bray , département du Loiret , et de la côte des Grouets , département de Loir et Cher.
La Bourgogne et le Beaujolais , ceux de Mercurey, Givry, Dijon, Monthelie, Meursault, Fixin, Fixet , Brochon , Saint-Martin , Rully et Monbogre , dans le département de la Côte-d’Or et l'arrondissement de Châlons sur Saône; les vignes dites Judas ^ Pied-de- Rat , Bosoire t Que tard ; plusieurs crus d’Epineuil , Irancy , Danemoine, Coulanges -la- Vineuse, Auxerre, Avalon, Vézelay , Givry, etc., département de l’Yonne ; Odenas f Saint-Lager , Brouilly , la Chapelle-Quinchey , Jullienas, Cheroubies , Morgon et Davayé* dans le département de Saône et Loire , et l’arrondissement de Villefranche , département du Rhône.
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La Franche-Comté , Salins et les Arsures, département du Jura.
Le Bugey , Seyssel , département de l’Ain.
L* Auvergne , Chateldon et Ris * département du Puy-de-Dôme.
Le Forèz , Luppé, Chuynes, Saint-Michel j Saint-Pierre-de-Boeuf et Boen, département de la Loire.
Le Dauphiné , Châteauneuf et Montelimart département de la Drôme ; les Roches , Murinais et Bessens, département de l’Isère.
Le Lyonnais , Millery, et la Galée, département du Rhône.
Le Bordelais y les quatrièmes crus dn Médoc, Labarde , Cussac , Blanquefort , Macau , Saint-Surin-de-Cadourne , Saint-Emilion, quelques crus du bas Médoc, Queyries, Montferrant et Bassens , département de la Gironde.
Le Périgord y Domme , Saint-Cyprien , Thonac et Saint-Leai , département de la Dordogne.
La Guienne proprement dite , la Chalosse , département des Landes.
Le Quercy , Savanac, Mel -la- Garde , Saint- Henry , Parnac, Saint- Vincent , laPistoule, Camy, Luzech , Lebas , Praissac et Prémiac , département du Lot , qui donnent les meilleurs vins noirs.
Le Languedoc y Roquemaure , Saint-Gilles- les- Boucheries et Lédenon , département du Gard $ Saint-Georges-d’Orgues , Verargues, Saint-Cristol, Saint - Drézery et Saint-Geniez, département de
l’Hérault $ Cunac , Caisagnet , Sabin, Inery , Saint- Amarans et Gaillac , département du Tarn.
Le comtat d’ dvignon , Châteauneuf-de-Gadagne , département de Vaucluse.
La Provence , Six-Fours, la Seigne , Hyères , Pierre-Feu, le Puget et Pignans, département du Var.
Le Béarn et la Navarre , Moneins etSaut-de- Navailles , département des Basses-Pyrénées.
Le Bigorre , Madiran , Castelnau- de-Rivière- Basse, Saint-Lamie, Soublecauze et Lascazères, département des Hautes-Pyrénées.
Le Roussillon , Baixas , Salces, Rivesaltes et Espira-de-la-Gly , département des Pyrénées- Orientales.
L ' Isle de Corse ; quelques cantons fournissent des vins qui peuvent entrer dans cette classe.
Ceux des trois départemens dont se composent la Bourgogne et le Beaujolais , sont les plus recherchés pour la consommation journalière, et parmi eux l’on préfère ceux du département de la Côted’Or et des environs de Châlons. Ceux du Bordelais ne le cèdent pas aux précédens $ ils sont moins généralement estimés en France pour l’usage habituel , mais on les recherche dans les pays étrangers , et ils gagnent beaucoup en voyageant par mer. Les vins de Champagne, quoique moins connus que ceux de Bourgogne, parce que la quantité qu’on en récolte n’est pas assez considérable , ne sont cependant pas inférieurs en mérite. Ceux de la Touraine , de l’Orléanais et du Blaisois , sont assez es-
limés , quoiqu’ils n’acquièrent jamais autant de qualité en vieillissant. Les vins du Languedoc et du Roussillon , compris dans cette classe , ne sont ordinairement employés que pour donner du corps , de la couleur et du bon goût aux vins foibles des autres pays. Ceux de l’Auvergne et du Forèz viennent assez souvent à Paris, où ils entrent dans les mélanges et y font un très -bon effet. La plupart de ceux du Périgord, de la Guienne proprement dite et du Quercy s’expédient pour Bordeaux , d’où on les envoie à l’étranger , soit naturels ou mêlés avec lés vins ordinaires de ce pays. Ceux des autres provinces sont peu connus dans le reste de la France.
Cinquième classe .
Tous les vins inférieurs à ceux des crus que j’ai mentionnés dans les précédentes classes entrent dans celle-ci; mais ils sont en si grand nombre et de qualités si variées que , pour mieux reconnoître ceux qui méritent quelque préférence , je crois devoir en former deux sections, dont la première comprendra les vins d’ordinaire de seconde qualité, la seconde * ceux de troisième qualité et les vins communs.
Première section •
Le vins d’ordinaire de seconde qualité sont ceux que le plus grand nombre des consommateurs aisés emploient pour leur boisson journalière; bien choisis et conservés avec soin, ils n’acquièrent ni la finesse ni le bouquet des précédens , mais ils ont un goût
agréable, et servent encore quelquefois de vins d’entremetschez les personnes qui en boiventde communs à leur ordinaire : la plupart portent bien l’eau.
La Picardie fournit ici les crus de Craonne , Craonnelle, Pargnan, Jumigny, Vassogne, Roucy et Laon , département de l’Aisne.
L y Isle-de-France y lectas d’Athis, département de Seine et Oise.
La Champagne , Vertus, Mardeuil, Montelon, Moussy, Vinay, Chaveau , Mancy , Chamery , Pargny , Vanteuil, fleuil et Fleury-la-R.ivière , département de la Marne; Vaux, Rivîère-les-Fossés et Prautoy , département de la Haute-Marne ; Barsur-Aube , Bar- sur-Seine , Laine-aux-Bois et Javernan , département de l’Aube.
La Lorraine , les vignobles du canton de Saint- Mibiel, département de la Meuse; Thiancourt , Pagny, Ornaville , Bayonville, Charrey, Essey , Villers-sous-Prény et Wandelainville, département de la Meurthe ; Charmes , Xaronval , Ubexy et Neufchâteau, département des Vosges.
L 'Alsace 9 les vins nommés Rieslinguer , qu’on fait dans plusieurs cantons.
Anjou et le Maine , Champigné et Neuiiié , département de Maine et Loire , et le clos des Jasnières , département de la Sarthe.
La Touraine , Bléré , la Croix-de-Bléré , Azaysur-Cher , Civray , Saint-Cyr-sur-Loire et Saint- Avertin, département d’Indre et Loire.
L’ Orléanais , la Chapelle, Saint- Gy, Saint-Ay, Fourneaux, Beaugency , Beaule, Beaulette , Meun,
Sandillon, Saint-Denis-en-Val et Combleux , departement du Loiret.
Le Blaisois, Chambon , Thezée , Monthon-sur- Cher et Chissey , département de Loir et Cher.
La Bourgogne et le Beaujolais, Montagny, Chenove, .Buxy, Saint -Valierin et Saules, dans rarrondissetnent de Châlons -sur- Saône ; quelques crus du département de la Côte-d’Or; Cheney, Volichère, Tronchoit , Molosme , Cravant, Jussy, Vermanton , Joigny, Saint- Bris, Arcy - sur- Curé et Pourly, département de l’Yonne ; la Chassagne, Villiers, Regnier, Durette , les Etoux , Guncié , Cercié , Saint Jean, Dardères , Piray, Jasseron , Vadoux, Belleville , Saint -Etienne- la- Varenne , Lancier, Charentay , Charnay, Prissé , Juillié , Emeringe , Vaurenard , Saint-Amour, Chevagny, Chasnes, Laines , Saint-Vérand , Loché, Vinzeües , Hurigny, Sancé , Senécé , Saint- Jean-de-Prêche , Blacé , Saint-Julien , Sale , Denicé, Montmelas et Lacenas , dans le département de Saône et Loire, et l’arrondissement de Villefranche , département du Rhône.
L& Franche* Comté , Voiteur, Menetru, Blandans , Saint-Lothain , Gérage , Saint-Laurent , Arbois et Poligny , département du Jura; Besançon, Byans, Mouthier, Lombard, Leisie et Lavans , département du Doubs.
La Bresse , le Bugey , et le pays de G ex , Seyssel , Champagne, Machurat , Taiissieux , Culoz , Anglefort, Groslée et Saint -Benoit, département de l’Ain*
Le Poitou , Champigny-le-Sec, Saint- Georgesles-Bailleraux , Coutures, Jaulnais et Dissais, départgtoent de la Vienne.
Le Berry y le Nivernais èt le Bourbonnais , Sancerre , département du Cher, et la Garenne-du- Sel , département de l’Ailier.
Le Limosin y les côtes d’Allassac , du Saillant et de Syneix , département de la Corrèze.
L'Auvergne, le Velay et le Forez, Lachau , Mariol , Calville, les Martres, Antezat, Monton, Montperroux , Vie- le -Comte, Dallet , Pont- du - Château, Coudes et la Chaux, département du Puy-de-Dôme ; Renaison , département de la Loire.
Le Lyonnais , Sainte-Foy, Yrigny, Charly, Paroles et Couzon , département du Rhône.
Le Dauphiné , Pont-en-Royans et Saint-André, département de l’Isère 5 Livron et Valence, département de la Drôme.
Le Bordelais , Ambes , Lassouys, Bouliac, Bacalan , Gilet, Saint- Gervais , Asque , Latresne , Quinsac , Saint-Loubez , Valenton , Macau , Boutiran, Izon, Cadaujac , Baurech , Letourne, Langoiran , Bourg et quelques autres crus du département de la Gironde.
Le Périgord, Mareuii , Chancelade , Brantôme , Bourdeille, Saint-Pantaly, Saint*Orse,Varreins, ViL letoureix, Saint-Victor , Brassac , Celles, Douzilhac, Goûts et Vertillac , département de la Dordogne.
La Guienne proprement dite , Roquefort , Ga- ' baret et Villeneuve , département des Landes.
VA génois > Thésac , Péricard et Buzet, département de Lot et Garonne.
L’ Armagnac , Verlus , Viella, Goûts et Mazères, département du Gers.
Le Quercy % le vin dit vin rouge dans tout son corps y que l’on fait dans plusieurs cantons du département du Lot.
Le Languedoc , Limony , Sara , Vion , Mauve , Aubenas et Largentière, département de l’Ardèclie; Lacostières, Jonquières etPugeault, département du Gard; Fau, Aussac , Auvillar, Saint-Loup, Campsas et la Villedieu, département de Tarn et Garonne; Meilhart, la Roque, Lagrave, Tecon et Rabastens, département du Tarn ; Loupian et Mèze, département de l’Hérault ; Fronton et Villaudric, département de la Haute-Garonne; Fiton, Leucate, Treilles , Portet et Narbonne , département de l’Aude.
La Provence y Cannes, Gonfaron, Saint-Tropez, Vidauban et Fréjus , département du Var.
Le Béarn et la Navarre , la Hourcade, Lasseuble, Aubertin, Cucuron , Luc, Lagor, Navarreins et Sauveterre, département des Basses-Pyrénées.
Le Roussillon y Saint-Estève , Villeneuve -la -Rivière et plusieurs autres vignobles du département des Pyrénées - Orientales .
L Asie de Corse a des crus dont les vins entrent dans cette classe.
Deuxième Section .
Tous les crus qui fournissent des vins inférieurs
k ceux d’ordinaire de seconde qualité* doivent trouver place dans cette section : les ilieilleurs sont ceux . que je qualifie de vins d’ordinaire, troisième qualité ; les autres sont les vins communs, dont le nombre et la variété fourniroient encore la matière de plusieurs sous -divisions. J’indiquerai sommairement, dans chaque article, la qualité de ceux qui en fèrunt partie.
Picardie. Crépy, Brives, Orgeval , Mont Châlons , Vourcienne , Ployard et Arancy, département de l’Aisne , font des vins d’ordinaire de troisième qualité; les autres crus ne donnent que des vins communs.
Normandie . Château - d’Illiers , Nonancourt , Bueii , Menilles et Portmort, département de l’Eure, n’en fournissent que de qualité inférieure.
Isle -de-F rance , Brie et une partie du Gâtinais . Mons , Andresy et Manles-sur-Seine , département de Seine-et-Oise, produisent d’assez bons vins d’ordinaire ; Clermont , Beauvais , Compiègne et Senlis, département de l’Oise; Deuil, Montmorency et Argenteuil , département de Seine-et- Oise; la Grande-Paroisse, Fontainebleau, Saint- Girex , Orly , Courpalais , Meaux et Lagny , département de Seine et Marne, ne donnent que des vins communs , dont ceux de Meaux et de Lagny sont les plus mauvais.
Champagne . Les vignobles de Châtillon , Vincelles , Cormoyeux , Villers, OEuilly, Vandières , Verneuil, Troissy, des environs de Sézanne , de Châlons et de Vitry -sur-Marne , département de
la Marne; tous ceux du département des Ardennes.; Saint - Dizier , département de la Haute - Marne ; Gyé , Neuville, Landreville et Villenoxe 5 département de l’Aube, donnent quelques vins d’ordinaire et beaucoup de vins communs.
Lorraine . Les environs de Sarguemines , département de la Moselle ; les coteaux de la Saux et de l’Ornain , département de la Meuse; Toul, Bruley, Dom-Germain , Pannes , Envezin , Jaulnay , E ambei court , Ecrouves , Lucey , BeaudonviÜe , Neuville, Vio, etc., département de la Meurthe, et les environs de Neufchâteau , département des Vosges , font des vins qui parcourent les différens degrés de cette section.
Alsace . La plupart des vins rouges sont communs et de qualité inférieure.
Bretagne . On fait très-peu de vins rouges dans cette province, et ils sont tous mauvais.
Anjou et Maine. Bazouges , Gazoufière , la Flotte , la Châtre , Sainte-Cécile , Marcou , Château-du-Loir , Mareil , Saint-Benoît , Saint-George et Champagne , département de la Sarthe , et le plus grand nombre des crus du départemeut de Maine et Loire , ne donnent que des vins communs.
Touraine . Balan , Ghinon , Luynes , Fondettes , Langeais et Saint-Marc , département d’Indre et Loire , fournissent quelques vins d’ordinaire ; Amboise , même département , ne fait que des vins communs.
Orléanais. Saint -Denis- de - Jargeau y Jargeau*
Bou et Mardié , département du Loiret , produisent des vins d’ordinaire de troisième qualité : ceux de Saint - Privé , Saint - Paterne , Olivet , Sarang , Gédy, Saint-Jean-le-Blanc , Ingré, Saint-Marc, Fleury , Senoy et Saint-Marceau , dans le même département, sont bons comme vins communs.
Gât'nais . Les arrondissemens de Montargis et de Pitliiviers, département du Loiret, donnent, en petite quantité, des vins d’ordinaire de troisième qualité , et beaucoup de vins communs.
Bla'isois . Onzain et les environs de B.omorantin et de Vendôme , département de Loir et Cher, ne produisent, que des vins communs,
Bourgogne et Beaujolais . Jambles , Saint- Jean - de- Veaux , Saint -Marc et plusieurs autres vignobles de l’arrondissement de Châlons-sur-Saône, et de ceux de Semur et de Châtiilon, département de la Côte-d’Or ; Ponligny, Vezinnes, Junayî, Saint- Martin , Commissey, Villeneuve^sur-Yonne \ Saint- Julien-du-Sault , Paron et beaucoup d’autres crus ■du département de l’Yonne; Bussière* Pierreolod, Verzé , Igé , Saint- Gengou , Cliissey, Çlessé ^Lezé, Péronne $ Cognv, Liergue , Tournus , Lacrost , Grattey , Boy et, etc. , dans le département de Saône et Loire et l’arrondissement de Villefranche y département du Rhône, fournissent , en abondance , de bons vins d’ordinaire de troisième qiralité, et des vins communs.
Franche-Comté. Charicy, Navenne , Quincey, Ray et Cbamplitte-le-Château , département de la Haute-Saône ; Jalleranges , Pouillydes-vigues*
Beurre , Châlillon-le-Puc , Cliouzelot et Pointvillers , département du Doubs , et quelques crus clu département du Jura , font des vins d’ordinaire et des vins communs.
Bresse y Bugey et pays de Gex . Suint-Rambert, Torcieux , Ambérieux , Vaux., Lagnieux , Saint-Sorlin , Villebois , Lhuis, Montmerle, Thoissey, Montagneux, etc., département de l’Ain, donnent des vins d’ordinaire et des vins communs assez bons.
Poitou et Saintonge. Chauvigny, Saint- Martin-la-Rivière , Villemort, Saint-Romain et Vaux, département de la Vienne; Mont-en-Saint-Martinde-Sauzaire , Bouillé-Lorets , Roclienard , Lafoye- Mongeault et Airvault , département des Deux- Sèvres ; Luçon, Fay-Moreau , Loge-Fougereuse et Talmont, département de la Vendée, font quelques vins d’ordinaire et des vins communs de qualité inférieure.
Berry y Nivernais et Bourbonnais, Vasselay , Fussy et Saint - Amand , département du Cher ; Vic-la-Moustière , Veuil, Latour-du-Breuil , Concremier et Saint- Hilaire , département de l’Indre, donnent des vins d’ordinaire et des vins communs assez bons.
Aunis y Angoumois et une partie de la Saintonge . Saint -Romain , Legas , Saujon, Saintes et Saint-Jean-d’Angély, département de la Charente-Inférieure ; Saint-Genis, Saint-Saturnin, Liuars , Moulidard , Angoulème et Cognac , dépar-
tement de la Charente , produisent d’assez bons vins d’ordinaire et beaucoup de vins communs.
Limosin. iVley^sac , Saint - Pazile , Queissac, Nonnars , Puydernac , Beaulieu , Argentât , département de la Corrèze , et tous les vignobles du déparlement de la Haute-Vienne j donnent plus de vins communs que de vins d’ordinaire.
Auvergne , Velay et Forés. Une grande partie des crus ciiés dans la première section de cette classe , Néché , Issoire, Beaumont, Aubières , etc., dépariement du Puy-de-Dôme ; Saint-André-d’Apchon , Saint Haon-le-Châiel et Charlieu , département de la Loire , font une grande quantité de vins communs de diverses qualités.
Dauphiné et Lyonnais. Les crus que j’ai nommés dans la première section de cette classe , donnent aussi des vins qui ne doivent entrer que que dans celle-ci.
Le Bordelais. Saint-Macaire, l’ile Saint-Georges et les Petits-Palus, sur la Dordogne $ Libourne , Arveyres, Blaye , Fronsac , etc., département de la Gironde, fournissent des vins d’ordinaire assez bons, et une prodigieuse quantité de vins communs de différentes qualités.
Le Périgord , département de la Dordogne, et la Guienne propre , département des Landes. Les crus nommés dans la première section de cette classe font des vins qui doivent figurer ici.
A génois. Castel Moron , Sommensac^ la Chapelle, Notre-Dame de Pech , Marsac , etc., département de Lot et Garonne.
Armagnac . Ville-Comtal , Miélan , Beaumarchez, Plaisance, Vic-Fezensac , Valence et Miradoux , département du Gers.
Querçy. Les vins rosés qu’on fait dans plusieurs cantons du département du Lot.
Rouergue. Lancedat , Agnac, Marcillac , Gradels , Cruon et beaucoup d’autres , département
Ide l’Aveyron.
Lftnguedoc. Les crus du département de l’Ardèche , compris dans la première section de cette classe; Marvejols, Florac elVillefort , département de la Lozère; Laudun, Langlade , Vauvert, Mil-
Ihaut , Calvisson , Aiguevives et Alais, département du Gard ; la plupart des crus du département de Tarn et Garonne ; les environs de Gaillac et d’Alby, département du Tarn; Agde, Pézenas, Béziers, Lodève et Montpellier, département de l’Hérault; Montesquieu- de- Vol vestre , Cappens, Buzet,etc., département de la Haute - Garonne ; Lagrasse et Aleth , département de l’Aude , produisent des vins d’ordinaire et des vins communs.
Provence . Lagarde-Frenet, Cailüan et Montauroux , département du Var, et tous les crus des départemens des Basses- Alpes et des Bouches -du- Bliône.
Le Comtat d* Avignon , département de Vaucluse, a beaucoup de crus qui né donnent que des vins communs.
Bearn et Navarre ; les crus du département des Basses- Pyrénées , cités dans la première section de cette classe»
Bigorre, Bagnères , Argelles , etc., département des Hautes - Pyrénées.
Consérans et Comté de Foix . Les Bordes , Campagne, Teilhet et Engravies, département de FAriège.
Roussillon . Prades et ses environs, département des Pyrénées-Orientales.
Isle de Corse ; la plupart des vins de cette île ne peuvent entrer que dans cette section.
Les meilleurs vins de cette classe , comme de toutes les autres, sont ceux delà Bourgogne, du Beaujolais, du Bordelais et de la Champagne; viennent ensuite ceux de la Franche - Comté , du Lyonnais, du Dauphiné, du Languedoc, du Périgord, de la Guienne proprement dite, de l’Agenois, de FArmagnac et de quelques autres provinces méridionales , qui s’expédient plutôt pour l’étranger que pour l’intérieur de la France : ceux de l’Orléanais, du Blaisois , de la Touraine, du Berry , du Bourbonnais , de l’Auvergne et de la Bresse , qui viennent en plus ou moins grande quantité à Paris. Les vins du Poitou, de la Saintonge, de l’Aunis et de l’Angoumois, etc., sont pour la plupart convertis en eau de-vie ou consommés dans les pays qui les produisent.
