INTRODUCTION

La France est sans contredit le pays oii Ton récolte ^ en proportion de son étendue, la plus grande quantité de vins , et qui méritent à tous égards la préférence pour la consommation journalière $ mais beaucoup d’autres contrées du globe ont des vignobles intéressans dont les produits , justement célèbres , viennent faire les délices de nos tables somptueuses et s’emparer , au dessert, de la place que les vins français ont occupée pendant le reste du repas*

Parmi les vins que je citerai dans cette seconde partie, il n’en est aucun qui puisse être rangé dans la première classe des vins moelleux , à côté de ceux des meilleurs crus de la Bourgogne , du Bordelais et de la Champagne ; plusieurs vignobles du Nord fournissent cependant des vins secs dont le mérite ne peut être contesté par les gourmets impartiaux ; presque tous ceux du Midi donnent des vins de liqueur à la qualité desquels nous ne pouvons nous empêcher de rendre hommage, et

dont beaucoup figurent dans la première classe des vins de ce genre.

J’ai suivi , autant que possible, dans la division des chapitres, la marche adoptée par les géographes; mais j’ai cru devoir m’en éloigner quelquefois , soit pour éviter de multiplier les divisions, soit pour ne pas comprendre dans un même article les vignobles de plusieurs contrées trèséloignées l’une de l’autre * soit enfin faute de renseignemens suffisans sur les limites positives de quelques États qui ont acquis de nouvelles possessions. C’est par ces motifs que je n’ai pas compris les possessions d’outre-mer de l’Espagne et du Portugal dans les chapitres consacrés à ces royaumes ; que j’ai réuni les îles Ioniennes à celles de la Grèce dont elles faisoient autrefois partie , et que dans la description de plusieurs parties de l’Italie j'ai suivi les divisions établies dans les géographies imprimées avant les guerres qui ont fait changer tant de fois les limites des États qui la composent.

Les renseignemens que j’ai recueillis sur l’étendue et les produits des vignobles compris dans les pays qui, ayant appartenu à la France, en ont été séparés, ont été rédigés d’après la division qui en avoit été faite en départeinens : j’ai donc cru devoir conserver cette division, tout en employant les anciens noms de ces provinces ou États, afin d’éviter les erreurs qui seroient résultées d’un changement de dénomination.