CHAPITRE III

Suisse ou Confédération helvétique.

La Suisse , située entre les 45e. et 48e. degrés de latitude, est bornée au nord parle Rhin; à l’est par le lac de Constance , le Tyrol et le Trentin ; au midi par l’Italie , et à l’occident par la France. Elle est divisée en plusieurs cantons , dont quelquesuns conliennent des vignobles assez importans ; mais , la plupart n’en ayant pas ou très-peu * la totalité des récoltes ne peut suffire à la consommation des habitans, qui tirent beaucoup de vins de la France , du grand duché de Bade et de l’Italie , quoiqu'ils fassent une certaine quantité de cidre et de poiré.

Le canton de Schafhouse produit des vins rouges de bonne qualité et en assez grande abondance pour en exporter dans les pays voisins.

Dans celui de Bâle , les lieux dits l’ Hôpital et le Cimetière-Saint’ Jacques y où se livra une bataille mémorable entre les Suisses et les Français , en 1444, forment aujourd’hui des vignobles qui donnent de bons vins rouges, nommés dans le pays le sang des Suisses.

Le canton de Soleure a des vignobles assez étendus, sur-tout dans les bailliages de Goësgen et de Domech ; les vins y sont assez bons et s’y consomment en totalité.

Dans le canton de Berne , les meilleurs se récoltent sur le territoire d ' Erlach 9 près du lac de Bienne y au pied du Jolimont , à deux lieues nordest de Neuchâtel.

Les vins du canton d’ Argovie sont de bonne qualité , sur-tout près de Bade et dans les vignobles qui bordent la Limmat et Y Aar.

Les environs d ' Eglis au et de la vallée de Flaach , canton de Zurich , sont fertiles en assez bons vins.

Les meilleurs du canton de Saint- G ail proviennent de la contrée nommée le Rheinthal y et particulièrement des environs de Bernang .

Le canton d ' Appenzel a des vignobles fort étendus dans les paroisses de Lutzenberg > de Wolshalden y de Heiden y de Walzenhausen *et de Buthi ; ils fournissent abondamment aux besoins des habitans $ les vins blancs ont peu de qualité , mais les rouges sont assez bons.

Le canton des Grisons récolte beaucoup de bons vins d’ordinaire ; on fait dans les environs de Chiavenna un vin dit aromatique y qui est fort estimé dans le pays : comme il ne fermente pas dans la cuve , il est blanc quoique provenant de raisins rouges $ au sortir du pressoir il a le goût de nos vins bourrus y mais aù bout d’un an de séjour dans les tonneaux , il acquiert du corps, du spiritueux, de la délicatesse et du parfum. Ce vin ne

peut pas être conservé en bouteilles , parce qu’il se trouble et fermente tous les ans à l’équinoxe du printemps; ce travail dure ordinairement un mois , après quoi il s’éclaircit de nouveau et reprend toute sa qualité.

La Valteline fournit des vins de couleur rouge très-foncée; ils sont riches en qualité , et, quoique doux, leur goût a quelque chose d’austère qui les caractérise ; ils s’améliorent en vieillissant , et l’on assure qu’ils se conservent plus d’un siècle sans s’altérer. x

La principauté de Neuchâtel contient des vignobles assez étendus, particulièrement aux environs du lac. Les vins qu’ils produisent sont en général de bonne qualité , et offrent aux habitans les moyens de se procurér les grains dont ils manquent. Les rouges participent des qualités des vins de troisième classe de la Haute -Bourgogne. On estime principalement ceux de Boudry et de Cor taillods , qui ont une belle couleur , delà finesse, du bouquet et un goût agréable.

Les vins blancs , sans avoir autant de qualité que les rouges , ont un bon goût et de l’agrément.

Le canton de Vaud , fertile et bien cultivé dans toutes ses parties , produit beaucoup de vins dont la plupart sont de fort bonne qualité. La contrée nommée la Vaux , entre Lausanne et Vevay, ne forme, pour ainsi dire , qu’un seul vignoble ; elle fournit aussi les meilleurs vins, parmi lesquels on distingue ceux du territoire de Culty et de la côte àes D t sales ; ils ont un bon goût, du spiritueux, un parfum

agréable 3 et se conservent bien : on en exporte une certaine quantité dans les cantons voisins , mais jamais à l’étranger.

Le canton de Genève , lorsqu’il étoit réuni à la France^ formoit le département du Léman ; ilcon- ' tient environ 5, ooo hectares de vignes , dont le produit, année commune , est de io4?ooo hectolitres devin, qui suffisent à peine à la consommation des habitans.

Les vignobles les plus considérables et qui donnent les meilleurs vins sont situés aux environs de Genève ; on distingue comme supérieurs aux autres ceux de Frangy et de Monnetier , qui néanmoins ne sortent pas de la classe des bons vins d’ordinaire , et dont il ne se fait aucune exportation.

Le Valais a fait aussi partie de la France; il composoit alors le département du Simplon, dont les chefs- lieux étoient Sion y Brigg et Saint- Maurice : on y compte 4>°00 hectares de vignes , qui produisent environ 120,000 hectolitres de vin par an. Aucun des vignobles de ce pays ne jouit de beaucoup de réputation ; les meilleurs vins se récoltent dans le territoire de La Marque et de Coquempin > canton de Martigny , arrondissement de Saint- Maurice ; on fait aussi quelques vins blancs dits de Malvoisie , qui sont liquoreux et agréables.

Brigg y situé à la descente du Simplon 3 à un quart de lieue du Rhône , est entouré de vignobles qui fournissent d’assez bons vins. Les récoltes ordinaires sulfisant à peine à la consommation des habitans 9 il ne se fait aucune exportation.

Les environs de BeUinzone et de Lugano , dans le, canton du Tessin , donnent des vins d’ordinaire de bonne qualité.

Le canton de Saint-Gall a de beaux vignobles, sur-tout dans le district du Rheinthal ; les vins , quoique fort .bons, ne sont pas au-dessus de Fordinaire : il s’en fait quelques exportations dans les pays voisins.

Le nom et la capacité des mesures en usage pour la vente des vins diffèrent dans chaque canton , et souvent dans chaque ville du même canton. Je me contenterai d’indiquer ici celles qui sont le plus généralement employées.

A Schafhouse, le vin se vend au maas > qui équivaut à un litre

1 oo

A Bâle, on emploie Yhom > de 5 o litres 7-- , et la saum , de i5o litres

A Berne , F eymer ou brente , de 4* litres ; la saum , de 164 litres-^; le fass , de 65$ litres , et le land-fass , de 989 litres

A Neuchâtel et dans le canton de Vaud on se sert du setier , qui contient depuis 41 litres jusqu’à 72 \ et du char , qui varie de 55i litres à 860.

A Genève , le setier est de 45 litres 9 et le char de 548 litres -^2-.

Les vins rouges de Boudry et de Cortaillods , dans la principauté de Neuchâtel , peuvent seuls prendre place parmi les vins fins de la troisième classe. Les meilleurs de ceux que l’on récolte dans les vignobles

d’Erlach, canton de Berne ; à Cully et sur la côte des Désalés, canton de Vaud; à Frangy et à Monnetiér, canton de Genève ; dans le canton d’Argovie et dans la Valteline , ne sont que des vins d’ordinaire de première qualité. Tous les autres ne peuvent être rangés que dans la cinquième classe , soit comme vins d’ordinaire de seconde ou de troisième qualité, soit comme vins communs.

Le vin blanc aromatique de Ciiiavenna , dans le canton des Grisons , n’est qu’un vin de liqueur de troisième classe , de même que ceux auxquels on donne Je nom de Malvoisie , dans le Valais. Parmi les autres vins blancs de la Suisse , quelques-uns entrent dans la quatrième classe , et les autres dans la cinquième.