CHAPITRE V
AllemagJie .
L’Allemagne, située entre les 46e* et 55e. degrés de latitude septentrionale, et les 4e* et 17e. degrés de longitude, à l’est du méridien de Paris, est bornée au nord par le Danemarck, la mer Baltique et la mer d’Allemagne; à l’ouest par la Hollande et la France, au sud par la Suisse, l’Italie, les états Austro-Vénitiens et la mer Adriatique , et enfin à l’est par la Hongrie, la Galicie et la Pologne.
Cette contrée n’est pas également fertile en bons vins; on en récolte beaucoup dans la partie méridionale ; mais à mesure que l’on avance vers le nord, les vignobles deviennent plus rares et leurs produits ont moins de qualité. Les vins d’Allemagne ont un caractère particulier qui les distingue de ceux des autres pays ; ils sont plus secs que ceux de France, et contiennent un acide qui déplaît généralement aux personnes qui en boivent pour la première fois ; ceux
des bas crus , et sur-tout les vins rouges , sont verts J grossiers et sans chaleur ; mais les vins blancs de plusieurs cantons ont du corps , du spiritueux et un bouquet aromatique très-prononcé et agréable : ces précieuses qualités ne tardent pas à leur mériter les suffrages des amateurs les plus défavorablement prévenus, lorsqu'ils ne se bornent pas à une première dégustation. Je regarde les vins d'Allemagne comme formant un genre distinct de vins secs , qui diffèrent autant par leur goût et leur consistance des vins moelleux de nos meilleurs vignobles, que ceux-ci des vins de liqueur de l'Espagne, de l’Italie et de la Grèce.
Ce chapitre est divisé en onze paragraphes, comprenant : i°. les provinces de l’Allemagne situées sur la rive gauche du Rhin ; 2°. le grand duché de Berg; 3°/ celui de Hesse - Darmstadt ; 4°- celui de Bade; 5°. le royaume de Wurtemberg; 6°. celui de Bavière; 70. le grand duché de Wurtzbourg; 8°. celui de Francfort; 90. la Saxe; io°. la Westphalie; n°. le royaume de Prusse. L'Autriche et la Bohème ne seront décrites que dans le chapitre suivant, avec la Hongrie et les autres provinces qui composent l’empire d’Autriche.
5. I. Provinces de /'Allemagne, situées sur la rive gauche du Rhin .
Cette partie de l’Allemagne comprend les neuf provinces dont se composoient autrefois les Pays-Bas autrichiens, les démembremens de la Flandre, du
duché de Limbourg et de la Gueldre méridionale , qui appartenoient aux Provinces-Unies , l’évêché de Liège, une partie de duché de Clèves, celui de Juliers, une grande partie des électorats de Cologne et de Trêves, les duchés du Simmern et des Deux- Ponts , une portion de l’électorat de Malyence , du Palatinat et des évêchés de Worms et de Spire. Ces pays ayant été cédés à la France par différens traités , furent divisés en treize départemens, savoir : ceux de la Lys, de l’ Escaut, des Deuæ- JSÏèthes x de la JDyle, de la Meuse - Inférieure , de YOurthe, de la Roër, de Rhin et Moselle y de la Sarre, du Mont - Tonnerre y des Forêts , de Sambre et Meuse et de Jemmape . Quoique ces conquêtes nous soient enlevées, j’ai cru devoir conserver ici la division par départeniens , parce que les renseignemens que j’ai recueillis, étant rédigés d’après ce système , j’aurois commis de grandes erreurs en cherchant à les appliquer aux anciennes divisions.
Sur ces treize départemens , sept n’ont pas de vignobles, et ne cultivent la vigne que dans les jardins pour en manger le fruit; ceux de l’Ourthe et de la Roër n’en ont que très-peu; celui des Forêts en a un peu plus; mais la vigne est un objet important de la culture dans les départemens de Rhin et Moselle, de la Sarre, et sur-tout dans celui de Mont- Tonnerre. Ces six départemens contiennent ensemble 22,634 hectares de vignes, qui produisent, année commune , 664, 3oo hectolitres de vins de diverses qualités.
Le département de /'Ourthe, placé sous le 5oe. degré de latitude., et formé d’une partie de l’évêché de Liège et du duché de Limbourg, contient environ 229 hectares de vignes, sur le territoire de vingt-deux communes, dont dix-sept sont situées sur la rive gauche de la Meuse et les cinq autres sur la rive droite 3 leur produit, récolte moyenne, s’élève à 4110 hectolitres de vins assez délicats, mais ayant un goût ue terroir désagréable qui tient de celui de la pierre à fusil. Ce foible produit ne suffit pas à la consommation des habitans, qui font un grand usage de la bière, et tirent beaucoup de vins des meilleurs vignobles de France.
Le département de la Roer , sous les 5oé. et 5 Ie. degrés de latitude , a été formé de la partie du duché de Clèves située sur la rive gauche du Rhin , d’une partie de la Gueldre méridionale, du duché de Juliers , de la plus grande portion de l’électorat de Cologne et du territoire d’Aix-la-Chapelle. La vigne n’est cultivée que dans dix communes, et n’occupe que 91 hectares de terrain, qui fournissent, récolte moyenne, 2200 hectolitres devins rouges, de trèsmédiocre qualité, parmi lesquels on distingue cependant, comme assez agréable, celui de Hersel , sur les bords du Rhin, à trois lieues sud-est de Brühl, dans l’arrondissement dç Cologne. La bière est la boisson ordinaire des habitans , qui s’approvisionnent de bons vins dans les départemens voisins et en France.
Les mesures en usage à Cologne et à Clèves , pour la vente des vins, sont le viertel qui contient 6 litres,
Y ohm de i56 litres , et la tonne de ç58. A Aix-la- Chapelle, Y ohm ne vaut que i52 litres
Le département des Forets , formé de la partie du duclié de Luxembourg qui appartenoit à l’Autriche, et de celui de Bouillon , est situé sous les 49*. et 5oe. degrés de latitude.
La vigne y occupe environ 1 1 35 hectares de terrain, et produit, récolte moyenne, 46*600 hectolitres de vins , pour la plupart de médiocre qualité , et qui, avec environ 20,000 hectolitres de cidre que Ton fait annuellement, servent à la consommation des habitans.
Les meilleurs vins se récoltent dans l’arrondissement de Luxembourg 5 le seul qui mérite d’être cité est le vin blanc provenant des vignobles de Wittingen , canton de Grewen mâcher.
Les mesures en usage sont la hotte de 3< ) litres et demi , Y aime de 1 58, et le foudre qui en confient 949»
Le département de la Sarre, formé d’une partie de l’électorat de Trêves et du duché des Deux- Ponts , est situé sous les 49e* et 5oe. degrés de latitude.
Ses vignobles occupent 8173 hectares de terrain, sur cent cinquante-deux communes, et produisent , récolte moyenne , 94,200 hectolitres de vins rouges et blancs, dont environ 60,000 suffisent à la consommation des habitans \ le surplus s’exporte en Hollande et en Allemagne, par la Sarre , la Moselle et lePthin. L’arrondissement de Sarrebruck tire quelques vins du Palatinat et du département de la
Moselle. On ne fabrique l’eau-de-vie qu’avec les lies et les marcs de raisin.
La récolte des pommes fournit, année commune, à-peu-près 5i,ooo hectolitres de cidre, boisson ordinaire de plusieurs cantons ; dans d’autres , on fait une assez grande quantité de bière.
Les plants de vignes , le plus généralement cultivés, sont le pineau, la grosse - race et le riessling blanc .
Les vins que l’on récolte dans les vignobles de Braunenberg , de Graack , de Weklen et de Zel tingen , arrondissement de Trêves, sont réputés les meilleurs de ceux de la Moselle; ceux de Piesport et de Binsport , canton de Witlich, arrondissement de Trêves, et de Becherbach , canton de Grumbach, arrondissement de Birkenfeld, sont au second rang.
Les vignobles de la M ontagne -Verte , canton de Pfalzel, arrondissement de Trêves, produisent des vins qui sont recherchés dans les bonnes années ; ceux de Cusel et de Valdrach > dans le même canton, passent pour être un spécifique contre la gravelle.
Dansl’arrondissement de Birkenfeld, les vignobles des bords delà Nalie fournissent des vins agréables; on peut les boire après deux ou trois ans de garde, et ils se conservent jusqu’à dix et douze ans ; mais ceux de la Glan sont inférieurs et doivent être bus dans le cours des deux premières années.
Les mesures en usage sont l 'ohm qui est de 1 56 litres y et la tonne qui en contient 960.
Le departement de Rhin et Moselle se compose d’un partie des électorats de Trêves et de Cologne, du duché des Deux-Ponts , du margraviat de Bade et du Paîatinatj il est placé sous les 49e • et 60e. degrés de latitude.
Les vignobles de ce pays occupent 5j 41 hectares de terrain, et produisent , année commune , 121,200 hectolitres de vin, dont environ 60,000 sont consommés par les habitans ; le surplus est exporté en Belgique , en Hollande et dans plusieurs contrées de l’Allemagne. La culture des pommiers est aussi pratiquée dans plusieurs parties de ce département, et fournit, chaque année, 3o,ooo hectolitres de cidre.
Les plants de vigne le plus généralement cultivés sont le riesslinge t le kleinberger. Le premier, planté sur le revers des montagnes rocailleuses et rapides, est dur, et ne mûrit que dans les années chaudes ; mais alors il donne des vins qui se conservent trèslong-temps , et acquièrent en vieillissant un bouquet aromatique prononcé et agréable. Le second , cultivé dans les terrains bas, mûrit plus facilement et donne davantage de vin, qui est plus doux et plus précoce que le précédent, mais a moins de qualité et de bouquet , et ne se conserve pas aussi bien. Le riessling paroît être le même que 1 egris et blanc , et le kleinberger ressemble au mélier .
VINS ROUGES
Alienahr , JDernau , Mayschof \ Rech , Ahrweiler , Bruck , Creutzberg , Hoenningen et
Kesseling , arrondissement de Bonn , en produisent de fort bons et dont il s’exporte une certaine quantité; ils sont cependant moins estimés que les vins blancs.
VINS B LANCS.
TValporzheim y sur la rivière d’-Ahr, dans l’arrondissement de Bonn, fournit les vins les plus recherchés ; ils sont secs, pleins de corps, de spiritueux et de bouquet; il faut les attendre huit à; dix ans pour qu’ils aient acquis leur qualité , et l’on peut les garder trente à quarante ans ; on les désigne dans le pays sous le nom de vins de ? Ahr.
Rutz, sur la Moselle , dans l’arrondissement de Coblentz, fournit des vins qui jouissent d’une réputation égale à celle des précédens, se vendent le même prix, et en diffèrent très -peu quant au goût, et nullement par la qualité; on les distingue sous le nom de vins de Moselle .
Steegy à une demi - lieue de Bacharach , dans l’arrondissement de Simmern, en récolté de fort bons qui approchent de la qualité des précédens, et prennent le nom de vins du Rhin .
Monzingen , même arrondissement , fait des vins dits du Rhin un peu inférieurs à ceux.de Steeg.
Indépendamment de ces vins de première qualité, il y en a beaucoup d’autres qui jouissent d'une réputation méritée ; tels sont, dans l’arrondissement de Bonn , ceux d e Bodendorf, qui approchent delà qualité des vins de Walporzheim ; dans l’arrondissement de Coblentz, ceux des vignobles Ü Affen bourg.
de j H amen y prèsCoblentz, de Strang^à9 Elzenberg, d’ Alzenbeig , près de Niederbreisig , et de Lutz, près Treis, dans l’arrondissement de Simmern; les vins de Maas et Huhn , près de Niederhennbach , et de Stugerboeg , près de Steeg, se distinguent parmi les vins du Rhin ; ceux d’ Engehohe , près d’Oberwesel, de Niederberg , près de Monsingen, de Leinenborn , près de Sobernheim , de Bangert à Creutznach, et de Rosenheck , à Winzenheim , sont les plus estimés des vins dits de la Nahe ; les vignobles de Rengsberg y à Trarbach , de TVurz garten , près Traben, et d’ Amfuhr , à Burg, produisent les premiers vins de Moselle > après ceux de Rutz , déjà cités.
Le principal commerce des vins se fait à Coblentz, à Bonn et à Simmern ; Bacharach et Trarbach , dans l’arrondissement de Simmern , ont aussi des entrepôts considérables.
Les mesures en usage pour la vente des vins, sont Y ohm qui est de i56 litres, et la tonne , qui en contient 160.
Le département du Mont-Tonnerre, placé sous le 49e. degré de latitude, a été formé des parties de l’électorat de Mayence, du Palatinat et des évêchés de Worms et de Spire , situées sur la rive gauche du Rhin, et d’une portion du duché des Deux-Ponts.
La vigne est une des branches les plus importantes de l’agriculture de ce pays; elle occupe près de 1 4)Ooo hectares de terrain dans deux cent quatrevingt sept communes, et produit, récolte moyenne, 396,200 hectolitres de vins, connus sous le nom de
vins du Rhin . On en expédie chaque année une grande quantité pour l’Angleterre, la Hollande, le Danemarck , la Suède, la Russie, et pour tous les états de l’Allemagne. En temps de paix on en envoie jusque dans l’Inde, parce que ceux de bonne qualité supportent les plus longs voyages sans s’altérer. Le prix des vins nouveaux des bons crus , varie suivant les années , de 1 fr. 5o c. à 5 fr. 5o c. le maas ou double litre , tandis que ceux des bas crus se donnent quelquefois à 3 fr. l’hectolitre (100 litres). Mais comme les vins de premier choix se gardent trente, quarante, cinquante et jusqu’à cent ans, leur prix augmente à raison de leur âge et de la qualité qu’ils ont acquise, et l’on en vend quelquefois jusqu’à 12 et. même 24 fr. la bouteille. Ils ne sont pas sujets à tourner à la graisse, et conservent toujours leur limpidité.
Les vins de la rive gauche du Rhin ont moins de corps que ceux de la rive droite; cependant ils sont plus fins et joignent à beaucoup de spiritueux, un bouquet aromatique très- prononcé et des plus suaves, qui égale, s’il ne surpasse, ceux de nos meilleurs vins ; ils sont fort recherchés en Allemagne , mais le goût sec et acide qui les caractérise déplaît généralement aux Français, du moins au premier abord ; ce n'est qu’après en avoir bu pendant quelque temps que nous apprécions toutes leurs qualités L’acide de ces vins, loin d’être grossier et corrosif, est fin et délié , et constitue une partie de leur mérile, car il sert à neulraliser le souffre qui, sans cela, se porteroit avec trop de
violence dans le sang. Les vins du Rhin sont trèssains et diurétiques ; ils n’attaquent pas les nerfs et ne troublent la raison que quand on en boit avec excès.
Les principaux vignobles sont situés dans les arrondissemens de Mayence et de Spire; ceux de Kaiserslautern et des Deux-Ponts n’en ont que trèspeu, et les vins qu’ils produisent sont bien inférieurs en qualité,
VINS ROUGES
On en récolte peu, parce que les raisins de celte couleur prospèrent moins bien que les blancs , et donnent des vins d’une qualité inférieure : cependant on en fait de fort bons dans les vignobles de Kœnigsbach y à une lieue un quart de Neustadt, et dans quelques autres endroits ; mais leur réputation est bien au-dessous de celle des vins blancs.
TINS BLANCS
Deidesheiniy h une lieue un quart de Turkheim , arrondissement de Spire, fournit les vins les plus corsés et les plus généreux du Palatinat ; ils sont aussi les plus recherchés et se vendent , au bout de quelques années, jusqu’à 35oo francs le foudre ou stuckfass y qui contient environ io5o litres. Les négocians de Francfort ont des comptoirs à Deidesheim, et, dans les bonnes années , ils en achètent toute la récolte au sortir de la cuve.
Les vignobles de Roth , de Kœnigsbach , de KLochheiniy de Weinheim, de Forst et d ' Ungsteiny
arrondissement de Spire ; ceux de Nierensteîn , Lidubenheim > Bodenheim, Oppenheim , Nacken/ieim et Gaubischlreim , dans l’arrondissement de Mayence, produisent des vins de première qualité dont il se fait des exportations considérables.
Les vins dits scharlach, qui croissent Sur le mont Scharlachberg près de Bingen ; ceux dits Lieb frauenmilch que l’on fait à Worms , le kœsterich qui se récolle dans le territoire du Mayence, jouissent d’une grande réputation et se vendent à des prix très-élevés. Plusieurs cantons produisent beaucoup de bons vins d’ordinaire et des vins communs et foibles qui ne se conservent pas , et sont consommés dans le pays ou dans les départemens voisins.
Le principal commerce des vins se fait à Mayence et à Bingen ; cette dernière ville en expédie beaucoup en Hollande et à Francfort-sur-le-Mein.
Les mesures en usage sont X ofun qui contient environ i/^o litres, et le foudre ou stuckfass , grand tonneau qui contient 7 ohm et demi ou io5o litres.
g. II. Grand duché de Berg.
Situé sous le 5ie. degré de latitude, il comprend le duché de Berg proprement dit, la partie du duché de Clèves, sur la droite du Bhin, les comtés de Lingen et de Teklenbourg, l’évêché de Munster, les comtés de la Mark, de Bentheim , les principautés de Nassau-Siegen , Nassau-Dillembourg , et la ville de Dortmund.
La vigne n’est cultivée que dans quelques cantons
du duché de Berg, et le peu de vin qu’elle produit se consomme dans le pays ; mais elle est un objet important de culture dans plusieurs des provinces de la rive droite du Rhin réunies à ce duché, et fournit au commerce des vins d’excellente qualité.
Hudesheim , à six lieues de Mayence, récolte sur son territoire les vins les plus estimés de l’Allemagne ; ils diffèrent de ceux de la rive gauche du Rhin, en ce qu’ils ont plus de corps, de force, de sève et de bouquet; on les vend sur les lieux deux et quatre florins la bouteille , et souvent plus lorsqu’ils sont très-vieux.
L’ancien château de Johannisberg , situé sur une haute montagne, près de Wallauf, est entouré de vignobles considérables , dont les vins , fort recherchés , sont de même espèce que les précédons, et les égalent en qualité. Les meilleures vignes , plantées sur les souterrains du château , •faillirent à être détruites pendant les guerres de la révolution. On assure que le général Hoche voulut les faire sauter , et que ce ne fût qu’à la sollicitation des habitans et à l’intervention du maréchal Lefebvre que l’on dut la conservation de ce précieux vignoble.
Lintz , sur la rive droite du Rhin , à six lieues de Coblentz , fournit de bons vins rouges connus dans le pays sous le nom de bleichert .
Le principal commerce des vins se fait à Rudesheim ; ils se vendent à Xeimer , qui contient 87 li-
ires —
§. III. Grand duché de Hesse-Darmstadt.
Placé sous les 5oe. et 5 Ie. degrés de latitude , il comprend le landgraviat de Darmstadt , le duché de Westphalie , le comté de Witgenstein , la Hesse méridionale , le Catzenellenbogen supérieur, les parties des évêchés de Mayence et de Worms situées sur la rive droite du Rhin \ les comtés d’Erbach , d’Isembourg et de Salm, et les duchés de Nassau- Weilbourg et de Nassau-Usingen.
La culture de la vigne est très-étendue dans plusieurs parties de ce duché , et fournit des vins estimés % sur-tout dans les pays voisins de la rive droite du Rhin.
Le grand bailliage de Wisbaden , situé à deux lieues nord de Mayence , donne des vins d’une qualité supérieure, parmi lesquels on distingue ceux du village de Schierstein > de la métairie de Narden , et ceux du territoire même de Wisbaden; ils ont toutes les qualités qui caractérisent les bons vins du Rhin.
Epstein , petite ville à six lieues nord-ouest de Francfort-sur-le-Mein , récolte des vins delà même espèce , et qui sont aussi très-recherchés.
Neuwïed j dans le comté du même nom , à trois lieues de Coblentz , fournit des vins rouges trèsestimés sous le nom de bLeicliert.
Philippseck ^ château situé sur une montagne , dans le bailliage de Butzbach, à trois lieues sud de Wetzlar , est environné de vignes dont on tire d!excellens vins.
Üeichenberg et JVUdenstein , clans le comté d’Erbach , font aussi de bons vins ; les premiers sont sur-tout recherchés comme approchant de la qualité de ceux du Rhin.
Le Catzenellenbogen supérieur produit beaucoup de vins d’ordinaire qui se consomment en grande partie dans le pays.
Les duchés de Nassau - Wellbourg et de Nassau - Usingen ont aussi des vignobles qui donnent de bous vins.
Nleder-Selters , plus connu sous le nom de Seltz > dans le duché de Nassau-Usingen , est célèbre par ses eaux minérales gazeuses, qui s’expédient dans les pays les plus lointains , et jusqu’aux Indes- Orientales. Ces eaux ont un goût acide vineux et font sauter le bouchon comme le vin de Champagne 5 le débit annuel en est évalué à un million de bouteilles , qui produisent un revenu net de plus de 60,000 florins, environ 120,000 francs argent de France.
Le commerce des vins se fait dans chacun des principaux vignobles ; on en envoie beaucoup à Francfort , qui est le principal entrepôt de tous ceux de France et du Rhin destinés pour l’Allemagne.
§. IV. Grand duché de Bade.
Situé sous les 47e- y 4^e* et 49e* degrés de latitude, il est borné à l’ouest par le Rhin, à l’est par le royaume de Wurtemberg , et au sud .par la Suisse. Il contient les parties du Palatinat et de l’évèché de Spire sur la rive droite du Rhin ,
le margaviat de Bade, le Brisgau et l’évéché de Constance.
La vigne occupe le premier rang parmi les productions de ce pays , et donne en général des vins de bonne qualité, même dans les parties septentrionales : ceux de quelques cantons méridionaux sont fort estimés.
La seigneurie de Badènweiler , à quatre lieues sud-est de Fribourg, produit les 'vins les plus renommés ; ceux sur-tout de Fénerbach et de Laufen , ont toutes les qualités de^ bons vins du Bliin.
Klingenberg , à six lieues nord-ouest de Wertheim , dans le Palatinat, est connu pour les excellens vins qu’on récolte sur son territoire.
Heidelberg , sur le Necker, à dix- huit lieues sud de Francfort. La route qui mène à Darmstadt, et qu’on nomme Bergstrass , traverse de beaux vignobles : on cite parmi les curiosités de cette ville , un tonneau immense , entouré de cercles de cuivre , contenant environ 240 fuder ou 2192 hectolitres de vin, que le gardien ne manque pas de faire goûter aux étrangers, avec beaucoup de cérémonie, dans une belle coupe nommée vriederkom , en leur annonçant qu’il a cent vingt ans. Ce qu’il y a de certain , c’est que chaque année on remplace la quantité qu’on en a tirée par du vin nouveau.
Les environs de Baâe et tout le margraviat sont remplis de vignobles qui fournissent beaucoup de bons vins , parmi lesquels on cite ceux de Cretz'm geriy de Berghauseti et de Sellingen , dans le bail* Jiage de Dourlacli , à deux lieues à l’est de Carlsruhe.
Les vignes voisines du lac de Constance , principalement celles de Mersebourg et à'Uberlingen, donnent des vins estimés : File de Reichenau , située au milieu du lac , en produit d’assez bons.
Les mesures en usage sont le vie rte l , de 9 litres X ohm } de 110 litres et le fuder , qui
contient 10 ohm,
