XX11J

gage à l’instant où le vin est frappé d’air , et qu’il flatte plutôt l’odorat que le goût.

Soyeux. On qualifie ainsi les vins dont le contact avec le palais fait éprouver une sensation agréable 9 qui n’est altérée par aucune âpreté .

Tannin; substance contenue principalement dans l’écorce de chêne et servant à tanner les cuirs; elle existe en plus ou moins grande quantité dans tous les vins , et ceux qui en sont privés ne peuvent être clarifiés par le moyen du collage.

Le tannin que le bois des tonneaux communique aux vins blancs, est considéré comme l’une des causes qui lui font contracter une teinte jaune.

Tirage au fin, se dit à Bordeaux de l’opération nommée dans d’autres vignobles soutirage. Elle consiste à tirer d’un tonneau tout le vin clair, en laissant au fond la lie qui s’est précipitée.

Tonneau. Grand vaisseau de bois propre à contenir des liquides ou autres marchandises. Ceux destinés pour le vin varient de capacité et portent des noms différens , suivant les pays où ils sont employés.

Comme j’en ai fait mention dan»

chaque article de cet ouvrage, je crois inutile de donner ici de plus amples détails à ce sujet.

On se sert aussi du mot tonneau.

pour exprimer une quantité plus ou moins considérable de liqueur contenue dans plusieurs pièces ou barriques; et, sous cette acception, il n’est pas donné à un vaisseau quelconque, mais à la quantité même du liquide, qui n’est pas égale dans tous les pays.

Tonneau , en terme de marine , indique une quantité de marchandises pesant 2000 livres, poids de marc, ou un peu moins de 1000 kilogrammes. Quand il s’agit d’unt chargement de vin, le tonneau est de quatre pièces ou barriques p contenant chacune 228 litres.

Tourner. On emploie ce mot pour exprimer le changement d’état que subissent les vins qui s’altèrent ou se décomposent. On dit d’un vin qu’il tourne à l’aigre, à l’amertumey.

à la graisse ou au pourri , quand le principe de ces dégénérations commence à se manifester, et qu’il est tourné à l’aigre , etc., lorsque la dégénération est complète.

Vei.outé, se dit d’un vin qui, à nne belle couleur et du corps , joint beaucoup d’agrément, et flatte le palais à son passage.

Velte; mesure autrefois usitée our la vente di s vins et des eauxe-vie. Eile contenoit 8 pintes de Paris , qui représentent 7 litres , mesure actuellement en usage.

O11 donne aussi le nom de velte à l’instrument qui sert à jauger les tonneaux.

Vblter ; c’est jauger ou mesurer un tonneau avec la velte.

Vert. Les vins sont tels lorsqu’ils proviennent de raisins qui n’avoient pas atteint leur maturité.

Vin chaud. On appelle ainsi ceux qui, pourvus de beaucoup de spiritueux , sont employés à donner

de la chaleur aux vins foibles et froids.

Vin doux; c’est celui qui, n’ayant pas complété sa fermentation spiritueuse, conserve un goût sucré. On donne aussi ce nom au moût récemment exprimé du raisin.

Viner; c’est donner au vin une pius grande force vineuse ou plus de spiritueux ; on vine des petits vins en y en mêlant d’autres d’une qualité et d’une force supérieures ; mais les vins du midi de la France, ordinairement employés à cet usage, ont toujours été vinés eux-mêmes avant d’être expédiés ; c’est-à-dire , qu’on y a introduit une plus ou moins forte portion d’eau-de-vie ou d’esprit-de-vin.

Vineux, se dit proprement d’un vin qui a beaucoup de force et de spiritueux.

Vins qui se marient bien. On qualifie ainsi les vins qui sont propres à entier dans les mélanges.