Chapitre VIII, verset 5. — « ... Sub arbore M ALOsuscitavite
Joël, dans ses prophéties sur les malheurs qui doivent fondre sur les Juifs, parle du Pommier :
Chapitre I", verset 12. — « Vinea confusaest, et Ficus élanguit, Malogranatum et Palma et Malum et omnia ligna agri aruerunt »
Le mot Tappoukh servait aussi à désigner plusieurs villes ; Hillerus (1) en donne une liste d'après le livre de Josué :
i° Urbs Judœ, in campo illo posita, qui late ad« Eleutheropolin porrectus jacet :
Josué. Chapitre XII, verset 17 : « RexTvpuvx unus. »
2** Beth-Tappoukh, id est Locus Malorum urbs Judse, quîB trans Raphiam extahat, versus Egyptum in Palestinae extremitate :
Josué, Chapitre XV, verset 53. — aEtJanumet Beththaphua et Apheca, »
3" Altéra in Ephrajimi hereditate ad mare Mediterraneum :
Josué. Chapitre XVI, verset 8. — a De Taphua pertransit contra mare in vallem Arundineti, sunt que egressus ejus in mare salsissimum, »
4® Tappouh in termino Manassis urbs Ephrajimitarum :
(1) Teste Hillerus. Loc, cit., p. 110.
ROSACEES 805
Josué, Chapitre XVII, verset 8. — « Etenim in sorte Mariasse ceciderat terra Taphu^e, quœ est juxta terminos Mariasse filiorum Ephraim ».
Jusqu'ici tout se borne à des comparaisons et à des appellations de villes ; la religion chrétienne, les commentateurs des livres sacrés ont envisaoré le Pommier à un autre point de vue, et ils ont cherché dans cet arbre, dans l'odeur fragrante de son fruit une allusion au Christ, à la béatitude céleste, à bien d'autres choses ; nous ne les suivrons pas dans cette voie.
Que pourrions-nous dire de Tarbre planté au centre du Paradis terrestre dont parle la Genèse, et sur lequel il a été tant écrit? Pour les uns, c'était le Pommier ; pour les autres, cet arbre était double : Tun, l'arbre de la vie ; l'autre, Tarbre de la science du bien et du mal, sans aucun nom spécial.
Mercerus (l), dans ses commentaires de la Genèse, soulève cette question et tache de la résoudre :
« Quanqaam, dit-il, parti référât Arborera vitœ et Arborern scientiœ boni et mali vel pro duobiis accipere individuis, vel produplici arborum specie ; video tamen et nostros et Hebrseos magis illud sequi, ut duo tantum fuerint individua arborum^ ex quibus posiea tota terra erant propaganda in usum totius posteritatis Adami. »
J. I^onfrérius (2) donne une appréciation différente :
(( Verisimile, unicam tantum fuisse arborum vitœ; id enim scriptural verbis videtur convenientibus ; neque vero pluribus fuit opus, cwyi duo initio tantum essent homines, et una illa, etsi multo plures fuissent, suffecisset, cum non esset illa quotidianus cibus, sed subiïide tantum per modum medicinae sumeretur. Aucto tamen hu» uiano génère, nihil vetat dicere, hanc arborum propagandam, sive
(l) Teste HiLLERUS, Loc. cil,, p. 110.
(2; Teste HiLLERUS, Loc. cit., p. 110.
m Paradùio, sive forte eliam crtfa Paradisium, ad eum moàtim, quo cmleri arbores propaganlur. >•
Il est singulier de voir npparaitre l'arbre célèbre de la science du bien et du mal comme un végétal médicinal, de le voir aussi pcréf^rt ner à travor-s le monde à la suite de Thomme, mais tout est pcrmÎR aux commentateurs.
La version la moins hypothétique est celle qui tendrait à foire considérer cjat arbre ou vas arbres, non comme de véri- Hdtla végétauj;, mais comme des ymboles; ainsi lo pense Bon- &érius (Il :
i Vocata est Itxc arhor a virtute ipsitis arboris non pht/ëitxt std morali, quoii sciticet futurum erat. ut ad ç/ui gustatiot»em hwc ptena hominem iequeretur, et malum quod incurisset, inter^sset. >
Luther C^), suivant ou cela Saint Augustin (3), a pensé à peu près de même :
» Auguitiima et qui eum secuti sunf, écrit Luther, recte dicunt lie esse nominatwn {hanc arborem), a fuCuro evenlu. tJabet aulem nomen scienlix boni et mali, quia postqucun in ea jieccavit Adam, non sotum viih'l ef expert u» est, i/uid boni amiscrit, sed ctiam in quantam miseriam per inobedientiam suant conjectus sit, a
En somme, l'arbre de la vie. de la science du bien et du mal n'était pas plus un Pommier que tout autre arbre, au sens botanique du nom.
Sans vouloir rien préjuger d'un sujet aussi ardu, nous donnons comme terme de comparaison les textes mêmes qui ont exercé la sagacité des commentateurs, à savoir : la version de la Vulgate, suivie du texte original Hébreu, de la transcription de ce texte en caractères français, enfin de sa traduction littérale d'après Fabre d'Olivet (4).
(I) Genêt., p. 117.
(8) Comm, 171 Gènes., p. 21.
13) De eimiate Dei. t. V, Lib. XIV. Cap. 17.
(4) la langue Hébraïque retlituée, S- Pari. Cosmogénie, p. 43-^, 1815.
ROSACEES 807
Genèse. Chapitre II, verset 9. — Produxit que Dominus Deus de humo omne lignum pulchrum visu, et ad vescendum suave : Zignum eiiam vitae in medio Paradisi, lignum que scientias boni et mali, »
« Wa-îatzemah IHOAH, iElohîm, min-ha-âdamah èhoUietz neh mad l'maraeh, w'tôb Tmaâchal, w'hetz hahaîiin b'thôch ha-gan, w'hetz ha-dahath tôb wa-rawh. »
a Et-il-fit-déveîopper, ihoah, LUi-îes- Dieux, de-cet-élémentadamique {homogène) toute-suhstance-végétative belle^ autant ^que possible selon-la^vue, et bonne selon^le^gout ; et^une^substance^ végétative de-la-connaissance du-bien et-du-maL »
Partant de cette idée que Tarbre de la science du bien et du mal était un Pommier, les poètes Chrétiens, les peintres, etc., ont chanté et figuré à Tenvi la scène de séduction d'Adam par Èvo dans le Paradis terrestre.
Nous donnons le fac-similé réduit d'une gravure extraite de la traduction Française du Paradis perdu de Milton, par J. Delillo (I). Elle répond à ce vers du poète anglais :
a Thou therefore also tas te »
que Delillo a traduit ainsi :
0 Prends cette Pomme, Adam, pour toi je Vai cueillie, •
Le Pommier connu de tous les auteurs de l'antiquité n'a point (Hé oublié par les poètes.
« Entre les arbres fruictiers, écrit Valérian (2), il n'y a
(1) hoc. ciu, Lib. IX, vers 1018.
(2j llicroglypheSf lab. XIY, Gap. I, p. 719.
808 TOXIOOUKOE AnUCAtNE
poinct de pluii agréable, poinct de plus boaa o't de plus drli-
Fac-iimilu rtMiul, il'iiot- gravure tin'-p du Paredit f>*rtta
Tratlucllun do J. Delille. Ed. )S(fô
■ Prtndi ctllt Pomme, Adam, pour tiA je l'ai tueitlit ». Li*. )X. Vfrt. lOU I
ROSACEES 809
cat que le Pommier, attendu, comme disait Cicéron, que non seulement le goust mais aussi l'odorat et Taspect est plaisant ; l'on a trouvé qu'elles servent à signifier l'hiéroglyphe d'amour ; et tous ceulx qui se plaisent à pourctraire une trouppc d'amours, les font iouer avec des Pommes, s'csgayer et folastrer parmy les Pommiers, cueuillir ces fruicts, les morsillcr et se les entrcicter ».
C'est en eiîet dans des scènes d'amour que les poètes s'adç'csscnt aux Pommes.
Théocrite, dans son idylle Thalisia (1), compare les amours aux Pommes vermeilles :
(( ajjxâXoiTty Ey9V)rèÇ écevOo[JLévctaty biÂoXou »
11 met ces mots dans la bouche du Cyclope amoureux, lorsqu'il exhale ses plaintes sur le dédain de Galathée : 0 toi aussi douce que la Pomme :
« To çtXov ^>i;xù[x.aXov (2) . . . d
Ailleurs, il fait dire à Lacon : les glands ne peuvent être mèK'?s aux Pommes des coteaux, ceux-ci ont une écorce âpre, colles-là sont douces comme du miel (3) :
« àvik yàp àifd dcAÙlot^ of^oyLoDXdt^* olI /mÈv îyovzi J.eTTpov àr.o i^ptvcto 'kmijptovy al cîè iiekv/pxi. »
Va le môme Lacon raconte à Comatas (4) : Chariste me jette des Pommes quand je passe avec mon troupeau, et ses lèvres m'invitent à la punir :
(( fixDei xac plolKoih tov ài i:okov d KXiapirca
(1) IdiiL vn, p. 17. Ed. Didot.
y-i) Idyl. XI, p. 23. Ed. Didot.
(;jj liUjL y, p. 12. Ed. Didot.
(1) IdxiL VI, p. 12. Ed. Didot.
810 TOXICOLOGIE AFRICUUNB
Virgile a imité Théocrite, quand Damète fait savoir à Ménalque(i) :
« Malo me Galatea petii, Uucivapuètta; Et fugit ad Saîices, et se cupit atUe videri.
Vers que Valérian traduit naïvement (2) :
c Son troupeau Oalaiée avance Avec des Pommes qu^elle lance. »
Dans une autre Eglogue, Virgile (3) représente Damon se désespérant de l'abandon de Nisa et rappelant ce qu'il faisait pour elle dans son enfance : Je pouvais, dit-il, de mes faibles mains, faire pencher vers la terre les rameaux des Pommiers, pour qu'elle pût les atteindre :
t Sœpibus in nostris parvam te roscida Mala Jam fragiles poteram a terra contingere ramos. »
L'usage des bergers de donner des Pommes aux bergères, etc., caractérise les mœurs pastorales, telles que les ont dépeintes les poètes de l'antiquité ; cet usage n'était-il pas la conséquence des croyances mythologiques ?
La pomme a joué, en effet, un rôle prépondérant dans la mythologie; elle était consacrée à Vénus, à Apollon, à Bacchus, à Hercule, aux Grâces.
C'est un berger : Paris, qui décerne la Pomme à Vénus.
On sait qu'aux noces de Pelée et de Téthis, la Discorde, piquée de n'y avoir pas été invitée, résolut de s'en venger en jetant au milieu de la table, autour de laquelle les Dieux étaient assemblés, une Pomme sur laquelle elle avait écrit ces mots : « A la plus belle. » Junon, Vénus et Pallas se la disputèrent, jusqu'à ce que, par ordre de Jupiter, Paris fut
(I) Egl., III, p. 134. Ed. Didot.
(2} Loc. cit,, p. 720.
(3) EgL VIII, p. 2G4. Ed. Delille.
choiei pour terminer le différend. Les trois déesses comparurent devant le fils de Priam et d'Hécube, qui vivait alors
JiiKenn'nl lie Paris — Pac-siinilii rûduil dune peinlurc d'Heruiilaouni.
])arini les bergers du mont Ida, et cherchèrent chacune èi le séduire, mais il offrit la Pomme à Vénus, ce qui lui valut ses faveurs, mais aussi la haine de Junon et de Pallas.
Ce jugement célèbre a été bien souvent reproduit par la peinture et la sculpture; nous donnons un fac-similé d'une
en broaze a^sez fnisU tirée du :
taiuM du Gronoviun { I ).
■ \'vnuM m; (nia tv^twAn p«rb IMtniiM, dit Valêrûtn (i), car ni leK Sicyoniens lui auoy^nt t-Ievé une statue tenant d'une inajti une l'omine vt du l'auot vn l'austre.
1 N'émésis, semijlabiement, tenait en sa main senestre une branche de l'ommier, laquelle, en mémoire de la bataille de Marathon, l'on dit que l'hîdias tailla en marbre blanc, à Athènes,
» l'iiilétas dit que les l'ommes furent cueuillies des tempes couronnées de Etacchus ».
La l'omme était consacrée à Hercule, a-t-îl été dît; voici la version, telle que l'a donné Valérian (3 .
4 rii d'aduenture le Bccuf qu'on avoit destiné à sacrifier à
MMW'qmi-
Hercule, s'enfuiait, ils lui faisoyent sacrifice d'vn Pommier composé (le quatre branches au lieu de la heste à quatre pieds. Et sur ce, on allègue une histoire touchant l'ostie des Boéotiens : comme estant la riuièro d*Asope tellement desbordée qn'on ne pouait passer, on dit que les éphans au mesme endroict où Ton deuait amener la uictime, pour ne différer aucunement le sacrifice, plantèrent quastre basions pour soutenir une Pomme au lieu de pies et luy en fichèrent deux au lieu de cornes, laquelle ils offrirent ainsi à Hercule, d'où par après en vint la coustume, ayant esté veuz sacrifier on cette sorte dont Hercule fut depuis surnommé le Pommier. Les aultres rapportent aux Athéniens la façon d'offrir vne Pomme au lieu d'un Bœuf: car Apollodore escript au dire de Zénobe, que ce sacrifice Boéotique fut faict au lieu d'vn Mouton ou Bélier. »
Sur une des fresques d'Herculanum,dont nous donnons un fac-similé réduit, on voit les trois Grâces dont Tune tient une Pomme à la main.
Toujours d'après Valérian(l), « Apollon aimait la couronne de Pommier devant qu'il eutclioîsist le Laurier, et voulut que les vainqueurs en tournoy en fussent couronnez. Vous lisez dans Pausanias que l'on érigea une statue à Apollon de la Pomme, soit à cause de celle à laquelle il prenait plaisir, ou bien à l'occasion de la vie pas louable qu'il mena pendant quelques années. »
On rapporte qu'Atalante, fille de Schénée, était recherchée en mariage par plusieurs jeunes princes, mais son père no la voulut donner qu'à celui qui la vaincrait à la course. « Ce n'est pas sans cause que Vénus favoriza tant Ilippomène, dit Valérian, que de lui donner des Pommes, lesquelles furant tant agréables à Atalante, qu'elles luy deslièrent sa ceinture et rauuirent la fleur de sa pudicité qu'elle
{\) Loc. cit., p, 704.
TOxicoLOQiE Aiuuna
aurait longuement gardée » ; Vénus, en «ffist, conseilla à Hïppomène de jeter dans la carrière des PomoMB qu'Atalante
Les Iruis Grâces — Fac-similé riiduit d'une peinture d'HerculaDuni.
s'amusait à ramasser. Ltant entrés l'un et l'autre, ensuite, dans le temple de Cybèlc, leur passion les aveugla au point d'oublior le respect qu'ils devaient à la Déesse, ils furent métamorphosés l'un en Lion, l'autre en Lionne. Théocrite (I) tient compte de cette fable :
(1} Id-/l. 111, p. 7, Ed. DiDOT.
ROSACEES 815
a ImzoïiiuYfiy Sua, dii rdv icapOévov ilOe\e ydt[iat^ [idl évt ytpalv tkfiiv dpé\kO)t Scyusv* d d'Arockavra &><; lâeVf !ùç éfidyYij â; éç SaQùv olXox i/^Cûza. x>
ce qui a été traduit de la façon suivante :
« Uippomenes» quum jam virginem vellet ducere, Mala manibus gestans cursum peragebat ; Atalanta Ut vidit, ut insaniit, ut in profundum ruit amorem. »
C'est aussi par un subterfuge et à Taide d'une Pomme que le jeune Aconce parvint à obtenir Cydippe.
Aconce, jeune homme d'une beauté singulière, étant venu à Délos, pour y sacrifier, vit Cydippe et Taima éperdument. Celle-ci, n'ayant pas voulu l'écouter, Aconce, ayant perdu toute espérance, grava sur une Pomme ces mots : « Je jure par Diane, Aconce, de n* être jamais qu'à toi. » Cydippe aux pieds de laquelle il avait laissé tomber cette Pomme, la ramassa, lut récrit sans y penser et fut ainsi engagée. Chaque fois qu'elle voulait se marier, elle était atteinte d'une fièvre violente. Croyant, avec raison, que c'était une punition des Dieux, elle épousa Aconce.
Enfin Lucien (1), dans son livre Toxaris ou De Vamitié, rapporte que Chariclée, femme galante, épouse de Demonactis, séduite par la beauté de Dinia, fils de Lyson d'Ephèsc, lui envoya, en signe d'amour et pour lui déclarer sa passion, des couronnes à demi flétries et des Pommes légèrement entamées avec les dents :
« Kac ypoLiniâxioL Te tiatffOiXCL aiÎTw TÇdpà rt; /uvxcxot, xac axi^foLVOi nfÂixoLpdcvTOt xoi [LfiXd rcva dcrcoieiïfy(iéva xau. . • »
Les anciens ont connu un grand nombre de sortes de Pommes. On en trouve plusieurs énumérées dans Athénée avec Tindication de leurs quafités (2).
(1) (Kmres complètes, XLI, 13, p. 326, Ed. Didot.
(:?) Loc. cil. Lib. HI, Cap XX à XXIII, p. 316,323, Ed. Schweichaeuser.
Ainsi Mncsithée, d'Athènes, parle des Pommes de Delphe dans son Traité des comestibles^ mais il faut faire attention au moment ou leur suc n*est ni trop vert, ni trop mûr. Diphile dit : (|ue les Pommes non encore mûres sont nuisibles à Testomac, colles d'une saveur douce sont les meilleures^ les acides resserrent trop : les Pommes d'été sont moins bonnes que celles d'automne.
Les Orbicates sont astringentes et vont bien à Testomac. Cet organe s*accommode mal des Sétanies et des Plaianieg; les Mordianes viennent très belles à ApoUonie.
Philothème, au xiii* livre de son Traité des aliments^ ohserye que les Pommes sont de digestion beaucoup plus difficile que les Poires.
Euphorion ou Archytas, dans une pièce intitulée la Grèce, dit qu'il vient d'excellentes Pommes à Sidonte : Beau comme la Pomme qui croit sur les rives argileuses de la petite Sidonte :
nopfùpcov eXo^^ecV} ivivpéfevat Itiéanu )>
Nicandre fait aussi mention do ces Pommes dans ses Métamorphoses : Aussi fat qui! eut cueilli des Pommes à Sidonte, ou dans le jarditi de Pliste^ il y traça les caractères de Cadmus :
urf/.oL xafiùiv pj^â^yra, tuttou; [x.<(jL>77aro Kàâficv. »
Quant aux Pommes PhauUes, Théclides en fait mention
dans SCS Amphyctions : 0 vous qui êtes plus méprisables que
les Pommes PhauUes :
(k ùrd [jlÈv xo[iipoiy toc ai (faxjléref^a ^u/cgjv foSXcjy. J>
Les Pommes appelées Mattiahes venaient d'une bourgade voisine d'Aquiléc; cependant, celles près de Gangres en Paphlagonie leur étaient supérieures.
ROSACEES 817
Pline (1) a cité trente sortes de Pommes connues de son temps : Les Romains, dit-il, sont ingénieux dans Tart de la greffe « exeos ingenium inserendi ». Nous avons des Pommes dites, en mémoire de leurs créateurs : Pommes de Matins, de Oestius, de Manltus, de Scandius ; les Scepttennes de Sceptius, fils d'affranchi, remarquables par leur forme ronde ; Caton nomme les Quiriennes et les Scantiennes, qui se gardent en baril. H y a aussi les Péiisiennes à fruit petit : VAmérine, les Jumelles toujours attachées deux à deux; les Syrtques, qui sont rouges; les Méfapies, semblables à la Poire ; les Mustées, les Mélimèles, à goût de miel ; les Spadonies, sans pépins ; les Pannucées, qui se rident facilement: les Pulmonées grosses et spongieuses; quelques-unes sont couleur de sang, au reste toutes les Pommes sont rouges du côté tourné vers le soleil. Il existe encore de petites Pommes sauvages (sylve.stria)j de saveur agréable et d'odeur pénétrante ; enfin les Pommes farineuses, les moins estimées de toutes, quoique les plus précoces et les premières à récolter.
Fée (2), à l'exemple des commentateurs qui l'ont précédé, a essayé de rapprocher les Pommes des anciens de nos Pommes actuelles. Nous n'avons pas à nous occuper de cette question presque insoluble, on pourrait émettre autant d'hypothèses que de noms.
Nous terminerons cet historique en rappelant que, suivant Pline (3), les bêtes de somme sentent sur le champ quand elles portent des Pommes : quelque léger que soit leur fardeau, elles sont d'abord tout en sueur, à moins qu'on ait eu la précaution de leur montrer.
(( Pomorum onera a jumentis slalim sentiri : ac nisi prius osteti' dantur his, quamvis pauca portent tudare illico, •
(1: Loc. cit., Lib. XV, Cap. XIV, XV. p. 370, ilA, Ed. Panckouce. ('<?) Lnc. cit., Comm., Lib. XV, note lOK, p. 468, Ed. Panceouce. (U) Loc. cil,, Lib. XXIV, Cap, I, p, 1. Ed. Panceouce.
818 TOXICOLOGIE AnUGAINK
Apulée, dans son Ane éCor, dit à peu près la même chose.
Chimie. — Deux parties sont à examiner dans le Pommier : les fruits (Pommes) d'une part, récorce des racines et du tronc de Tautre. La composition des fruits varie un peu, suivant répoquode leur récolte. Dans leur maturité moyenne, ils contiennent : de Teau, une matière sucrée, de la gomme, de Talbumine, des acides malique, pectique, gallique, tannique, de la chaux, des malates alcalins, des huiles grasse et volatUsi de la chlorophylle et du tissu végétal.
Vertes, les Pommes renferment peu de sucre 4,90 au lieu de tl. Quand elles blettissent, c*est-à-dire quand elles commen* cent à entrer en décomposition, la plupart des principes constitutifs ont disparu. 11 n*y a pas lieu d'en tenir compte.
Les Pommes contiennent surtout une forte proportion d'à* cide malique ; nous étudierons cet acide à une autre place, quant aux deux principaux produits que Tindustrie et le commerce en retirent : le cidre et Valcool, nous avons à les connaître, mais nous nous occuperons avant des principes contenus dans les écorces, parce qu'ils appartiennent plus particulièrement à la toxicologie et à la thérapeutique.
La Phlorisiney C«» H^ 0*®, glucoside découvert par Stas et de Koninck (I), se rencontre dans Técorce de la racine du Pommier, du Poirier, du Prunier, du Cerisier, mais la racine du Pommier convient mieux jKDur l'obtenir, parce qu'elle renferme moins do matières colorantes que les autres arbres.
On extrait la phlorizine, en traitant Técorce de la racine par Talcool faible. La solution, décolorée par le charbon animal et concentrée, laisse déposer des cristaux par le refroidissement.
Ilochleder (2) a extrait la phlorizine en abondance de
(1) Àuji. de Chim. et Pharm,, l. XV, p. 75.
(2) Zeitsch.f. Chem., p. 237, 1867.
l'écorco du tronc du Pommier. Pour l'obtenir, il procédait de la façon suivante : on ajoute à la décoction aqueuse de l'écorco de Tacétate de plomb, aussi longtemps qu'il se forme un précipité insoluble dans Tacide acétique. Ce précipité renferme beaucoup de pectine et un peu de quercétine. En continuant la précipitation, il se produit encore de la quercétine plombique jaune ; en ajoutant de l'acétate basique, il se dépose de la phlorizine plombique jaune renfermant de la quercétine. A la fin, le précipité devenu blanc est entièrement formé de phlorizine plombique, dont la quantité augmente lorsqu'on y ajoute de l'ammoniaque, on enlève le plomb au moyen de l'acide acétique dilué, et on fait cristalliser la partie indissoute dans l'alcool faible.
La phlorizine cristallise en aiguilles soyeuses, souvent groupées concentriquement, lit-on dans le Dictionnaire de Wurtz, auquel nous empruntons plusieurs de ces renseignements (1) ; si elle se dépose lentement dans des solutions étendues, les aiguilles sont aplaties, plus grandes, et possèdent un éclat nacré.
Nous avons obtenu de la phlorizine par le procédé de Stas Fig^au
et de Koninck, les cristaux se Cristaux de Phlorizine
... 1 ' ' f Grossissement 100 diamètres,
sont toujours déposes sous forme de plaques carrées irrégulières, quelquefois à six pans plus ou moins enchevêtrées les unes dans les autres, ainsi que le montre la figure ci-jointe.
La saveur de la i)hlorizine est amère ; peu soluble dans Teau froide, elle est très soluble dans l'eau à 50^ et on toutes proportions dans leau bouillante; soluble dans l'alcool et dans
(Ij Loc. cit., t. H. 3* part., p. 9i3 et aeq.
un mélange d'alcool et d'éther, elle est insoluble dans l'éther. L'acide sulfurique anhhydre la colore en jaune, puis en brun ; l'acide sulfurique dilué, ainsi que les acides phosphorique, iodhydrique, chlorhydrique et oxalique la dissolvent sans l'altérer. Triturée avec le dixième de son poids d'iode, il se produit une masse d'un gris violet qui, additionné d'eau, donne naissance à des flocons noirs.
On connaît plusieurs dérivés et combinaisons de la Phlorizine que nous passons rapidement en revue :
Ls^phlorizéine, C** H» Az« 0*3, se forme(2) par l'action de Tair et de l'ammoniaque sur la phlorizine ; on ajoute de l'alcool au produit de la réaction, on dissout le précipité dans la plus petite quantité d*eau possible, et on ajoute goutte à goutte, de l'alcool aiguisé d'acide acétique en évitant d'en mettre en excès. Il se forme un précipité qu'on lave avec de l'alcool concentré.
La phlorizéine est amorphe, infusible ; prise en masse, elle ressemble à une résine rouge ; sa cassure est brillante, sa saveur amère. Elle est plus soluble dans l'eau bouillante que dans l'eau fraîche, presque insoluble dans Talcool et l'éther. Les alcalis fixes altèrent peu à peu sa couleur et la transforment en une substance brunâtre.
La Phlorétine, C^^ A** 0*^ , se produit par l'action des acides dilués sur la phlorizine ; elle se dépose sous forme cristalline lorsqu'on dissout la phlorizine dans de l'acide dilué et qu'on chauffe à 90^. Ces cristaux sont en petites feuilles blanches, de saveur sucrée, fusibles à 180**; presque insoluble dans l'eau froide, très peu soluble dans l'eau bouillante, elle est soluble, sans décomposition, dans les acides concentrés, à l'exception de l'acide azotique qui la transforme en nitrophloretine ; traitée par l'acide chromique, elle fournit de l'acide formique et carbonique.
Nous passons sous silence : V Acide phlorétique, O W^ G* , le
(2) Ànn. de Chim. et de Phys., t. LXIX, p. 393.
Phloréiol, C» H*o 0, la Phloroglucine. C« H« O» , les Phlorétates, les Phlorizëaies, etc., n'offrant qu'un intérêt purement chimique.
On désigne sous le nom de Cidre (de aUtpa^ qui sert à désigner tout liquide fermenté, autre que le Vin) (1), un liquide alcoolique de saveur particulière obtenu par la fermentation de certaines Pommes. Les renseignements suivants sont le résumé de l'article Cidre du Dictionnaire de Dujardin-Beau" metz ('l).
Un certain nombre de provinces de France, la Normandie, la Picardie en particulier, ont pour ainsi dire le monopole de la fabrication du Cidre. Sa production en 1882 a été d'environ 17 millions d'hectolitres. En mettant l'hectolitre à 10 francs, somme de bien inférieure à la moyenne de vente, ce serait une valeur de 90 à 100 millions. La France exporte peu de son Cidre, généralement consommé sur place. C'est une boisson d'une importance considérable pour sa valeur et son usage, car elle remplace dans l'alimentation le Vin, dans les pays où la vigne ne peut être cultivée.
Les Pommes ennployées (car toutes ne peuvent servir à la fabrication du Cidre), se divisent en Pommes douces, acides et âpres :cGH dernières donnent un Cidre plus alcoolique, plus clair ot d'une conservation plus facile.
On récolte les fruits quand ils sont assez mûrs pour se détacher des branches sans grands efforts ; on secoue ces dernières ot on détache à la gaule ceux qui ont résisté. Une coutume vicieuse consiste, en Normandie, à laisser tomber les fruits d'eux-mêmes. Les Pommes, après leur récolte, sont mises en tas dans les greniers pour achever de mûrir, car, après la cueillette, elles subissent un complément de maturation qui augmente la quantité de sucre et, par suite, le rendement en alcool.
(1) Dict. de Méd, LiTTRi et RoBllf, p. 303. 1873. {'i\ Loc, cit., t. IIp p. 19 et seq.
Pour obtenir le suc, on broie les Pommes dans une auge circulaire avec une meule de bois pesante, mais insufTisante pour écraser par son poids les pépins, qui pourraient être nuisibles. On peut aussi les faire passer entre deux cylindres cannelés que Ton rapproche à volonté.
La pulpe, ainsi obtenue, est abandonViée à elle-même au contact deTair pendant vingt-quatre heures. On dispose alors cette pulpe sur des lits alternatifs de paille longue, fraîche, bien lavée, puis on soumet le tout à la presse; le jus s'écoule sur des tamis en crin qui retiennent les matières étrangères et se rend dans un tonneau.
Le Cidre de première pression est le Gros Cidre: on ajoute ensuite au marc les deux tiers de son poids d'eau, on laisse en contact pendant vingt-quatre heures et on presse de nouveau. Quelquefois on ajoute encore un tiers d'eau, et on represse ; le mélange de tous ces liquides constitue le Cidre ordinaire.
Le jus écoulé de la presse est misa fermenter dans des tonneaux. Peu à peu, il se clarifie par le dépôt des matières étrangères en suspension ; dès que la clarification est achevée, on soutire le liquide et on en remplit des fûts de sept à 8 hectolitres. La fermentation continue lentement et change la plus grande partie du sucre en alcool, en acide carbonique, etc. Le Cidre perd sa saveur sucrée et prend un goût légèrement amer et acide. C'est le Cidre paré, pour la consommation habituelle.
Diverses modifications ont été apportées à ce genre de fabrication, mais il serait inutile d'insister.
Le Cidre n'est pas plus exempt de falsifications que les autres liquides vendus dans le commerce. Les procédés suivis au Laboratoire municipal de Paris, pour reconnaître ces falsifications sont les suivants :
Pour découvrir l'addition des glucoses commerciales, on
fait fermenter le Cidre de manière à le débarrasser du sucre interverti qui pourrait, en se dissolvant partiellement dans Valcool, induire en erreur, puis on sature par un excès de carboRAlftde chaux qui forme des malates. Comme ces sels sont insolubles dan^ Ualcool, en traitant la matière par ce dissolvant, on obtient la glucose. Oa évapore Talcool, on reprend par l'eau, on décolore par le charbon animal ; on obtient ainsi, s'il y a des glucoses, une liqueur déviant de plusieurs degrés à droite, la lumière polarisée.
L'acide salicylique se découvre facilement dans le Cidre môme par quelques gouttes do perchlorure de fer, amenant la teinte violette caractéristique.
On décèle les sulfites en ajoutant cinq grammes d'acide sulfurique à cinquante centigrammes de Cidre, faisant barbottcr dans le mélange un courant d'acide carbonique qui entraine l'acide sulfureux dans une solution titrée de chlorure de baryum et d'eau iodée. Le sulfate de baryte formé est pesé et donne la proportion de sulfite.
La chaux est souvent ajoutée pour saturer l'acide acétique formé ; on la recherche dans les cendres.
Parmi les principales matières colorantes souvent employées, on reconnaît la présence du Caramel en ajoutant au (.'idre de la gélatine et du tanin, qui entraînent la matière colorante. Le Cidre est alors incolore, s'il est pur ; il donne une teinte ambrée quand il contient du caramel.
Le Coquelicot et la Cochenille sont décelés par le réactif de Nocs-d'Essenbach {alun i gramme, eau 11 grammes, carbonate de potasse) ; le Coquelicot donne un précipité rouge-carmin, sokible dans un excès de réactif, la Cochenille, un précipité brunâtre, passant au bleu au contact de l'air et d'un alcali.
Le nitro-rhubarbe passe au rouge par addition d'ammoniaque.
824 TOXICOUMIK AFmiCADIB
L'alcool de Cidre, généralement connu sous le nom de Cahadot, s'obtient par la distillation, comme tous les autres akrook : les procédés sont trop connus pour que nous ayons à les
Physiologie. — L'étude physiologique de la phlorizine ne nous semble pas avoir été faite : nous savons seulement que, d'après Bouchardat f), «ce principe serait voisin delà ialicine et que quelques expériences ont démontré qu'il réussissait assez bien dans les fièvres intermittentes peu rebelles. »
Avant de conclure, examinons son action sur l'organisme.
i/.>* Ezpériemee, — 5 cenligramme» de phlorizioe en t»oluUon sont introduits dans l'estonuc d'on Cobaye do poids de 239 grammes ; 20 minutes après fingestion : anxiété, dyspnée, diminotion dans ractivitë des battements cardiaques, pouls faible, efforts de ^omii^sements, urination assez fréquente, selles demi-solides, secousses conTulsives, Tanimal tombe, abattement, somnolence, contractions ^iolunles des membres postérieurs, coma, mort au bout de trois heures.
A Tautopsie : caillots dans les cavités du cœur, poumons avec plaques ecchymotiques et faible bépatisation à la base, reins h)pérémiés, inflammation de toute la muqueuse digestive, congestion et enveloppe du cerveau.
116* Expérience, — Une solution de 3 centigrammes de phlorizine est injectée sous la peau de la cuisse d'un Cobaye du poids de 34 0 grammes; après 4 5 minutes commencent à apparaître les symptômes de roxpérience précédente, comme toujours plus accentués que ceux produits par voie slomachale. La mort est survenue en 4 heure.
L*autopsie révèle les mêmes désordres.
La phlorizine, dans ces deux cas, s'est comportée exactement comme Tacide salicylique ; toutefois, son action est plus lente bien qu'à doses plus fortes.
Physiologiquement, elle serait non pas voisine, mais identique à la salicine ; or, on sait que la salicine est un dérivé glucosique de la saligénine ; on sait aussi que la saligénine,
(!) Nouv, Form, magvttr., p. 328, 1886.
ROSACEES 825
introduite dans l'économie, se convertit en acide salicylurique, lequel provient de Tingestion dans l'organisme de l'acide salicylique.
La phlorizine, comme la salicine, peut donc être considérée, physiologiquement encore, comme semblable à Tacide salicylique.
En ce qui concerne le Cidre, nous dirons simplement que les Cidres récents, les gros Cidres sucrés et mousseux, se digèrent mal ; ils sont légèrement purgatifs et peuvent causer des diarrhées et même la dysenterie. Les Cidres parés sont excitants et procurent l'ivresse. Ils peuvent donner lieu à l'intoxication alcoolique lorsqu'ils sont pris en excès.
L'alcool existe dans le Cidre, dans la proportion de 2 à 6 pour 100. Ses effets sont à peu près les mêmes que ceux des autres alcools monoatomiques par fermentation ; nous les étudierons, par comparaison, en traitant de l'alcool vinique.
Thérapeuticpie. — Les anciens, on l'a vu, connaissaient un grand nombre de Pommes et leur attribuaient des vertus différentes.
Les feuilles, les fleurs, les jeunes pousses de tous les Pommiers, dit Dioscorido (Ij, sont astringentes; les Pommes vertes sont aussi astringentes, mais, étant meures, c'est autrement. Les Pommes qui viennent et mûrissent au printems, augmentent la colère, causent ventositez et offencent les nerfs :
a Mrjkéaç ndfrn^ rà fvXXa xoe xà SvSri xxc oc SXoiaxot orvfovac, xal b xa^TToç êva)(xoç (xev on/Trcxo; xaOiaxrpa. reTrovSec; ii oCx ifiO(<u;* xd ai xoît ïxpoi ÔKfid^ovxx [xYila j^okonola^ oiSexa tw vrjfAùdei ira/rc, i[ÂT:veifiÂOLxoùvxa (2). »
Les Pommes douces lâchent le ventre et en chassent la
(1) Matthiole» Comm. Ij)e. eit,, Lib. I, Cap. CXXI, p. 113.
i'i) DioscoRiDK, Loc. cit., Lib. I, cap. CLIX, p. U7. Ed. Springil.
826 ToxiGOLoan ArBiGAiNC
vermine ; toutefois, elles nuisent à restomaoh et réchauffent. « Ta di iielifoika xoùJc» (uHKàa^u xa2 Btipia àt roféam*
ykuxù'pika (1). »
Los Pommes Épirotiques, que nous appeUons Pommes rondes, sont bonnes à Testomach ; eUes resserrent le ventre et provoquent à uriner :
TA ii imti/y^Tixà Xcj^pytti ^ftifiaToTi ai if/StMmikàem^ dSovJfiax^
moùJaç (TtoiXxtxàj ovfXùV icpo/X/fToti (2). »
Les Pommes sauvages sont semblables à celles qui viennent au printemps et sont astringentes, et toutes choses qui ne sont meures sont bonnes à resserrer :
a TA di iyf,tx {oexe rotC taptvàîÇy cxvfoyxa* dû di npèç xà ixi^m^ XP^KoiTCCt, daafo xipoiç ôhcoLat x/uftaOcm (3). x»
Toutes les Pommes sont de nature froide et humide, dit Tragus (4), et plutôt faites pour servir d'aliments que de remèdes :
a Omnia fere Malorum gênera, frigidœ et humidas sunû naturœ, culinis potius quam offîcinis nata, »
Simon Pauli (5) vantait la pulpe des Pommes demi-acides dans les maladies des yeux, quand elle était placée en cataplasme sur le front, après avoir été cuite dans de Teau de Plantin additionnée d'une petite quantité de bol d'Arménie :
« Subacidorum Pomorum pulpa recenti ophthalmiœ prodest, si ei in aqua Plantaginis coctx tantillum Boli Armeniœ addatur, et cataplasmatis» loco fronti oculo que imponatur.
On lit dans Dodoens (6) : « Left Pommes rafreschissent Vesto-
(ly DioscoaiDE, loc. cit., Lib. I, Cap. CLXI, p. 149. Ed. Sprbngel.
(2) DioscoRiDE, Loc. cit.. Lib. I. Cap. CLXIII, p. 149.
(3) Loc. cit., Lib. III, Cap. XLIIII. p. 1044.
(4) Loc. cit., Class. II, p. 80.
(5) Loc. cit., 6- Part., Chap. XXXVI, p. 492. 16) Loc. cit., texte XLIV, p. 2tn, 4* Ed., 1649.
ROSACEES 827
mach chaleureiÂX, signamment celles qui sont aigres et astringentes en saueur, et on en peut vser en fleures chauldes et autres inflammations d'estomach, et contre la soif : autrement, elles nuisent à Vestomach, excitans ventositez et inflations au ventre. Pommes aigres cuictes et mangées froides, auant le past, laschent tout doucement le ventre. Pommes mangées^ auant le past, nourrissent fort peu et donnent aliment fort humide et mauuais, car elles se corrompent incontinent en Vestomach, et se tournent en mauvaises humeurs, principalement les aqueuses,
a On peut appliquer les fueuilles de Pommier sur commencement de phlegmon et playes nouuelles, pour empêcher l'inflammation et aposthème. «
Michel le Long, dans ses commentaires du Régime de Santé de VEscole de Salerne (I), écrit : « Pour ce que les Pommes crues causent de vents qui excitent la faculté expultrice des intestins et les cuites ramollissent le ventre et le font hénignement couler ; les Pommes doulces sont laxatives, partant se prennent seurement à toute heure ; les aigres et aspres laschent à la fin du repas et restreignent au commencement. Nous pouuons adiouster que de tous fruits il n'y en a point de si pesant que la Pomme, laquelle prinse après d autres viandes les contraint à s'abaisser au fond du ventricule, et celuicy d'ouurir incontinent son orifice inférieur o
Ces quelques citations suffisent pour montrer de quelle manière les anciens employaient les fruits du Malus communis. Peu à peu, leur emploi dans l'art de guérir est tombé dans Toubli ; aujourd'hui, il n'en est plus question. Tout au plus se borne-t-on à défendre l'usage des Pommes, comme étant d'une digestion difficile pour les estomacs délicats, et à les conseiller cuites à certains convalescents.
Quant à la phlorizine, son emploi est nul et rien ne plaide en sa faveur.
La phloroglucine a été proposée par G. Sée (2), non à titre
(i; Ànn. de Ther. V année, 1888, p. 108.
de médicament, mais comme réactif pour reconnaître la présence de Tacide chlorhydrique dans le suc gastrique. Ce réactif est ainsi composé : vaseline, 1 gramme ; phloroglucine, 2 grammes ; alcool, 30 grammes.
En chaufTant doucement le liquide gastrique, auquel on ajoute ce réactif, il se produit une couleur rouge cramoisi, si le liquide contient de l'acide chlorhydrique, même dans la proportion de 5 centigrammes pour 1000 grammes de liquide.
En présence de Tacide lactique, il ne se produit aucune coloration.
Pharmacologie et Posologie. — Comme fait historique, il est bon de rappeler que le mot Pomtmide vient de ce que, dans le principe, les Pommes entraient pour une large part dans cette préparation pharmaceutique. Le suc ou la pulpe de Pomme, intimement mélangés avec de la graisse de Porc, constituait la Pommade type, anciennement en usage.
On préparait également un sirop purgatif, connu sous le nom de Sirop de Pommes composé, dont voici la formule :
On faisait infuser 46 grammes de feuille de Séné dans 2 kilogrammes d'eau bouillante, avec 32 grammes de semences de Fenouil et i grammes de Girofles. On mettait, d'autre part, et Ton chauffait au bain-marie, 2 kilogrammes de suc de Pommes, 4 kilogramme 500 grammes de sac de Bourrache ou de Buglosse ; on raclait le tout, en ajoutant 3 kilogrammes de sirop et de sucre, et Ton faisait cuire à la température de 31^.
On ajoutait quelquefois de la racine d*£llébore noir, du sous-carbonate de potasse et de la teinture de Safran, ce qui constituait alors le Sirop di Pommes ellébore, purgatif dont la dose était de 46 à 64 grammes.
Bouchardat conseillait la phlorizine dans les Gèvres intermittentes, aux mêmes doses et de la même façon que la salicine :
Sirop de phlorizine. — Phlorizine, 5 grammes ; faire dissoudre dans 50 grammes d*eau bouillante, ajouter 4 00 grammes de sucre. — A prendre par cuillerées ; pour les enfants atteints de Gèvres intermittentes.
Pilules de phlorizine, — Phlorizine, 4 43; cyanoferrure de sodium, 4 29;
nosÂGÉES 829
faire dissoudre le cyanoferrure dans Teau, ajouter la phlorizine, faire bouillir, évaporer jusqu'à ce que tout se prenne en masse par refroidissement, séchor à Tëtuve. Prendre Q. S. du sel obtenu, F. S. A. pilules contenant chacune 20 centigrammes du sel ; de 2 à 4 par jour dans les fièvres intermittentes.
Sorbus torzninaliSi Crantz
Synonymie. — Sorbus tobminalis, Crantz, Austr., 83; Cratjîgus tokmi- NALis, Lin., Sp. 684 ; Ptrus torminalis, Ehrh. Beitr,^ 6. 92; Butland. et Trab., FL Alger,, 343.
Noms Indigènes. — ... ?
Habitat. — Algérie : Babon ; — Djurjura; — Meehmel des Ait-Daottd,
Distribntion géographique. — Europe tempérée et australe, région Ponlique, Caucase ^ Tauride.
Description botanique. — Arbre de moyenne grandeur; feuilles lanugineuses en dessous dans leur jeunesse, puis glabres et ffrmes; pétiole assez long ; feuilles arrondies ou en cœur à la base, 7 à 8 lobées, à lobes étalés acuminés, surtout les inférieurs, bordés de unes dents aiguës; fleurs en corymbes rameux, blanches; lobes du calice drossés, diltordes ; pétales 5, à onglet glabrescent ; styles, 2, réunis à la base; fruit ovale, brun verruqueux à la maturité, à endocarpe papyracé ; graines ovoïdes, aigucs au sommet.
Historique. — Le Sorbus tonninalis, Alisier, Alisier tranchant, A nier, Aigretier, Blanc aune, Tormigne* Tormxnal, a été connu de Théophrasto, de Dioscoride, do Pline, etc.
Il est à peu près généralement accepté que le Cratœgus de Théophraste n'est autre que cette plante, sa description ne laisse pas de doute à ce sujet.
On rencontre assez fréquemment, dit- il, le Cratœgus que d'autres nomment Cratœgon, il aies feuilles comme le Nefïlier, roides, mais plus grandes, plus larges et plus longues et découpées ; Tarbrc n'est pas très gros ni très élevé, son bois est
830 TOXIOOLOSIX AFBICàlin
de diverses oonleurs, solide et jaune, khi éooroe est Iiobb comme celle du NeRBor-; le plu» souvent il ne bit qu'une r» cine qui va avant en terre, son inut est long, de la grooeewr
Son BUS TOHNrNALis. Crantz
Fig. 315: a. Rameau Horirère. — Fig. ait: b. Fruits. — Fig. 317: c. Graine.
Fig. 31t> : d. Fruit coupû Iraasversilomenl
d'une olive, quand il est mûr il devient jaune, tirant un peu sur le brun. Il a lo suc et le goût de la Nefïle, c'est pourquoi on pourrait croire que c'est un Nelïlier sauvage :
nosÂGEEs 831
iX^i di TÔv ftèy fv^lov S[loiov iieamhi rerâvov, 7rX>;y [leXi^oy execvov xal TtAsaùrepov H 'npo^Uf|>u(7Ttpoy^ xov di yOLpoc/itiv oÙa. lypy ic^tp ixûvo* VfLVsrzoLi SI To dévdpov ourc ftéya Vav oure Traj^i* to di ^vkov noixtkov, idXypov Çav9ô)/* î)^ei ii (fkolov Ï£tov J(JLOioy fceoTuc^* ^Lovàppil^ov â eiç SdQoi wÇ €irt TO nolv. Kapnov itxti trcpoyyuhv iikiAoy iatéxtéeç* iteTtouvôpLevoç di ^ocuSùvexai y.od èmiu'ky.iyexaC iKaxà di vhv yeû^iy xoc roy yjMiv iitcïïtkSiieç* dionep oloy àypia ^eanO^ ào^eieu dty eivai (1). »
Dioscorido (2), à son article mpi Ov^nt^ de Sortis, se borne à parler très brièvement de ses vertus médicales»
Pline (3) cite quatre espèces de Cormes, une quatrième, ditil, s'appelle Torminale, parce qu'elle est bonne contre les tranchées. Très petit, très abondant en fruits, l'arbre qui les produit diffère des autres Cormiers. Ses feuilles ressemblent presque à celles du Platane :
a Quartum genus Torminale appellant, remedio tantum prohabile, assiduum proventu, minimum que porno, arbore dissimiles foliis pasne Platani ».
Fée, dans ses commentaires de Pline (4), déclare qu'il règne beaucoup d'incertitude relativement à la plante qu'il convient de désigner par Torminalis de Pline !
a Anguillara, dit-il, veut que ce soit le même arbre que le Cratxgus do Théophraste ; quant à Sprengel (5), il le rapporte au Craiœgus azarolus. Lin. Nous pensons que dans cette question, Anguillara et ceux qui l'ont précédé et suivi ont eu raison. » Nous ignorons pour quel motif Sprengel a choisi le Craiœgus azarolus, plutôt que tout autre. Il a probablement voulu se singulariser, suivant sa coutume.
Le Sorbus ierminalis, comme les autres Sorbus, a été bien
(1) Hist. Plant. Lib. III, Cap. XV, p. 53. Ed. DiDOT.
(2) Loc. cit, p. 163. Ed. Sprengel.
(3) Loc. cit., Lib. XV. Cap. XXIII, p. 398. Ed. Panckouck. U) Lor. cit., Lib. XV, note 158, p. 488.
(5J Loc, cit; p. m.
832 ToxicoLooa AnucAiiix
peu étudié, beaucoup d'anciens auteurs n'en parlent même pas, et il n'en est nullement question aujourd'hui muz points de vue qui nous occupent.
Pour certaines raisons, nous ne devons cependant pas le
négliger.
Chimie. » Le Sorbus torminalù est un arbre astringent dans toutes ses parties ; de plus, comme la' plupart de ses congénères, sa racine, son écorcei ses jeunes pousses, ses fleurs, contiennent une forte proportion d'acide cyanhydrique. De plus, ses fruits (il en est de même pour tous les fibrfria (1)) renferment une substance qui a donné lieu à bien des discussions, nous voulons parler de la Sorbine ou Sorbose. Cette substance n'intéresse en rien la toxicologie et la matière médicale, il est bon néanmoins de résumer les travaux auxquels elle a donné lieu.
Les recherches chimiques ont été plus spécialement faites avec les fruits du Sorbus aucuparia. Lin., mais les fruits des autres Sorbus, ayant la même composition, ainsi que l'a établi Bertrand (2), peu importe la forme à laquelle on s*adresse. Le Sorbus tonninalis est dans ce cas.
La sorbine, que d après la nomcnclature.il est préférable de nommer sorbose (3), est une matière sucrée, isomère de la glucoâe, découverte par Pelouze (4) dans le suc fermenté des fruits du Sorbus aucuparia. Byschl (5) no put réussir à retirer le sorbose du sue frais, non fermenté. DelfTs(6) s'est trouvé dans le même cas, et ces deux chimistes en ont conclu que le sorbose, ne préexiste pas dans les fruits des Sorbiers, mais qu'elle se forme pendant la fermentation, aux dépens de l'acide malique.
(1) BsaTRAND : La préparation biochimique du Sorbose, Bull. Mut. d^BUt, nar.,18y6, n» 3, p. 113.
{i\ Bkrtrand, Loc. cit., p. 111.
(3} Bbrtrand Loc, cit.. p. 113.
(4) Ann. de Chim. et de Phys., t. XXXVI, p. ^22.
(5) Journ. f. prakt. Chem,, t. LXII. p. 501.
(6) Chem. yetos,, l. XXIV, p. 75.
nosÂGÉES 833
De leur côté, Boussingault et Muntz (1) n'ont rencontré le sorbose ni dans le suc frais, ni dans le suc fermenté. En revanche, ils y ont constaté la présence de la sorbite.
Il est probable, dit Henninger (2), que le sorbose ne prend naissance que sous l'influence d'un nouveau ferment.
Il était réservé à Bertrand (3) de découvrir le nouveau ferment, dû, il fallait s'y attendre, à un Microbe, apporté à la surface du suc de Sorbus en expérience par une petite Mouche, le Drosophila cellaris, Macq.
« Sous rinfluence oxydante des microbes, la sorbile, contenue dans le suc du Sorbus, perd de l'hydrogène et se transforme en sorbose, d'après l'équation suivante, dit Bertrand : 2CC H**0« + 0« = 2 C« II«0« + 2H« 0.
Nous renvoyons, pour tous les détails concernant cette découverte, à l'intéressant mémoire du savant Préparateur de Chimie du Muséum do Paris.
Le sorbose, C« II** O , est incolore, d'une saveur franchement sucrée ; il se dépose en cristaux du type orthorhombique (4). L'eau en dissout à peu près le double de son poids, Talcool bouillant le dissout en très petite proportion ; chauffé, il fond sans perdre de son poids, à une température de 150® à IHO», il se convertit en une matière rouge foncé, l'acide sorbinique (jM Il3«»o>». Il dévie à gauche le plan de polarisation et réduit à chaud la liqueur de Fehling. L'acide nitrique l'attaque vivement, et le convertit en acide oxalique.
La sorbite, C^ H**0, est une matière sucrée, isomérique avec la mannite et la dulcite, elle a été découverte par Bous-
singault (5) dans les fruits de Sorbus, frais ou fermentes, indifféremment. La sorbite se présente sous la forme d'ai-
(1) In Dict. Chim. de WuRTZ, t. U, 2* part., p. 1559.
(2) In Dict. Chim. de WORTZ, Loe. eit,, p. 1563. '3) Loc. ci7., p. 11:3.
(1) Hknmnger, Loc, cit., p. 1559.
(5) Ànn. de Chim, et de Phys., 4* Sér. t. IIVI, p. S76.
Cristau)( de Sorbitt; Grossi ïgetiii'nt 104 diamètres
834 TOXICOLOOIE AFRICAINE
guillos soyeuses, elle fond à 130°, etàcotte température elle perd complètement son eau de cristallisation. Elle forme avec l'eau une solution sirupeuse, elle est inactive vis-à-vis de la lumière polarisée et ne réduit pas les solutions alcalines d'oxyde de cuivre.
L'acide sulfurique la dissout, sans la charbonner.
Traitée par l'acide azotique, la sorbite ne fournît pas d'acide PigTaig mucique.
Nous avons dit que les racines, l'écorce, les Jeunes pousses et les fleurs du Sorbua torminaîis contenaient de l'acide cyanhydrique. Galticr (t) t'avait précédemment établi.
L'écorce du tronc, réduite en petits fragments, contusée dans un mortier de marbre et distillée avec l'eau au bain-marie, nous a donné un liquide renfermant une huile essentielle et l'acide en question. Pour nous rendre compte de la quantité do ce produit, nous avons titré l'eau distillée par le procédé du Codex.
Ce procédé est le suivant ; On prend un vase à saturation que l'on pose sur une feuille de papier blanc, on y verse 100 centimètres cubes d'eau distillée et 10 centimètres cubes d'ammoniaque, puis, au moyen d'une burette divisée en dixiènies de centimètres cubes, on ajoute graduellement et en agitant modérément une dissolution titrée de. sulfate de cuivre, soit 2:1 grammes de sel pour 1,000 centimètres cubes d'eau, jusqu'à ce que l'on obtienne une coloration bleu violacé persistante. On lit alors sur la burette le nombre de divisions do cette liqueur employée, nombre exprimant exactement en
(1) Traité di loxicologii, 1. Il, p. 37.
ROSACEES 835
milligrammes la proportion d'acide cyanhydrique contenue dans 100 centimètres cubes d'eau.
Sur 100 grammes d'eau, nous avons trouvé 64 milligrammes d'acide.
Physiologie. — La proportion d'acide cyanhydrique contenue dans l'écorce du Sorbus torminalis étant connue, il s'agissait d'expérimenter son action physiologique,
m* Expérience, — h centimètre cube de la solution titrée est injecté sous la peau du dos d'un Cobaye du poids de 370 grammes ; au bout de 45 secondes, l'animal tombe dans une profonde stupeur, la pupille est dilatée, les globes oculaires saillants ; il est secoué de deux fortes convulsions et meurt.
A l*autopsie, le sang des vaisseaux est rouge clair filant, le cœur est rempli de caillots rouges, les vaisseaux des enveloppes du cerveau sont congestionnés.
iiH* Expérience. — 4/3 de centimètre cube de la même solution titrée est injecté sous la peau du dos d'un Cobaye du poids de 325 grammes ; après 3 minutes, on constate de l'abattement, des vertiges ; l'animal titube, éprouve quelques efforts de vomissements, le pouls est ralenti, la respiration pénible, la pupille dilatée, la stupeur est absolue, chute sur le côte, expulsion des urines et des matières fécales, spasme violent ; mort en 4 4 minutes.
A l'autopsie, comme dans Pexpôrience précédente, sang rouge filant, cœur avec caillots, congestion des méninges, faible irritation de la muqueuse digestive.
11 serait superflu d'insister sur la valeur de ces expériences démonstratives, en ce qui concerne l'acide cyanhydrique.
Thérapeutique. — Le Sorbtis torminalis ne compte pas et n'a jamais compté en thérapeutique, même aux époques anciennes ; les auteurs se bornent à dire que ses fruits sont astringents, et que, mangés irais, secs ou pris en décoction, ils sont bons pour l'estomac et le flux de ventre.
836 TOXICOLOGIE AFRICAINB
SÉRIE DES PRUNÉES
Prunus spinosa, Lin.
SyirajBie. — Prunus spinosa, Lin., Sp. 684 ; D. C. Prodr.» II, 53S; Batland, elTrab., F/. Alger., 297; Bono. el Barr., Cat. Ttcu., 4 49.
B$mË Ittéigèaes.. — . . . T
laUtat. — ÀLGéiiB : Djurjura, coteaax et broussailles chez les Aii-Is' mael, près Dra^el^Mizan. — Tunisie : broassailles des (hUed-AH.
Biitrik^tiai gèograpkifve. — Europe, exceplé rextrème Nord, Asie ifînture. Perse, Caucau, Taurîde, Kurdistan, Syrie, PaUstime.
Description botanique. — Arbrisseau de 4 à 3 mètres et plus, à ëcorce brune et presque ooire, à rameaux intnqués, divergents, pabescents dans leur jeunesse, épineux, à épines droites, rigides, aiguës; feuilles à vornation enroulée, petites, ovales elliptiques ou ovales, d*abord un peu velues, puis promptement glabres, denticulées ; bourgeons florifères solitaires ou fascicules, mais le plus souvent solitaires; pédoncules glabres ; pétales blancs ou un peu verdâtres, de forme assez variable, ovales ou oblongs ; calice court, campanule, caduc, 5 lobé, à lobes obtus, plus longs que le tube ; fruit ovale, glabre bleuâtre ou violacé, couvert d*une poussière pruineuse; noyau osseux, comprimé, légèrement strié.
Historique. — Une foule de noms vulgaires ont été donnés au Prunus spinosa ; on l'appelle généralement : Prunelier, Prunier sauvage, Craveron, Cavichon^ Créquier, Épine noire. Four» dinier. Mère du bois, Pelossier ; ses fruits sont nommés : Agrèfies, Agrunelles, Aragnuns, Chenelles, Fourdraines, Peloties, Prunelles.
Il est difTicile d'établir d'une façon certaine la nomenclature des sortes de Prunes connues des anciens, même lorsqu'il s'agit des Prunes dites sauvages.
HOSJlCÊSS
Sous le nom de Koxa/fe^a^ ils désignaient les unes et les autres, et leurs descriptions sont tellement écourtées, quand ils en donnent, qu'on ne trouve aucun caractère susceptible de faciliter un rapprochement.
PKtlNttl BPIHOM, LÎD.
FiK. ')W : a. Rameau florifère. — Fig. 3!t ; 1
Fig. às3 : e. Fruit coupa laîasaDt voir le noyau.
Rameau fructirère.
- Fig. 393 : d. NOfao.
Théophraste parle d'un Koxxu/tii>ix danstestermessuivants: 11 existe sur le territoire de Thèbe un arbre nommé Coccy-
mêle, d'une hauteur remarquable ; ses fruits, par leur nature et leur taille' ont une ressemblance avec ceux du Nefllier, mais ils ont le noyau rond. 11 commence à fleurir au mais de Pyanepsion (Octobre), son fruit mûrit au temps des frimas; il ne perd pas ses feuilles. Les habitants de Thèbe, vu l'abondance de ces fruits, les desséchent et, ayant enlevé les noyaux, les écrasent et en font une pâte :
« fM^o dé Xi dévipov ii i^o/:/vwf]ûa^ ftiyx [lèy rw fir/éOei xa ttqv ffùatv roû r,xpfKoù Sixoto:/ rolç [leanO.sti xtl ri iiéyeSo^ iioLpoLnkhoioy WTtV ï^ovra nv priva avpoyyv/.zv' oLpyjsxon di àyOtlv \fàivoi WvoQ/v^tûïyo^ Tov il xoLpr.ov TtnoLtvet nepi î^Xtov rponàç y[EiyL€pivàV àeifu/Jov déirh' Ot di T^tpi vhy Qr^axioL /,(XTOixo\/zeÇ dià riiv dfSoviaïf rsù âévè^v ^r.pouvovat xov v.apnov xot rov T^ptr^x e^eupàvzeç xomouat xxi izzioïtai TiakàBai (i). »
Cette simple description suffît pour éloigner toute idée d'un Prunier quelconque. Cependant Fraas (2), parmi les auteurs modernes, n'a pas hésité à déclarer que ce Koxxvp^^a était, non-seulement un Prunier, mais le Prunus Imititia, Lin.
Fée (3) pense qu'il faut y voir le Cordia Myxa^ Lin., ce qui serait plus acceptable si, toutefois, on pouvait invoquer une raison plausible.
Certains se sont appuyés sur un passage d'Athénée, où il est parlé des Prunes de Damas, pour décider que le Prunus Imititia était celui que les vieux auteurs avaient en vue. Ils ont oublie que ce Prunus Insititia passe, à tort ou à raison, pour être la souche de divers Pruniers cultivés, tels que les Pruniers Reine-Claude, (ÏAgen, Sainte-Catherine; tandis que la souche du Prunier de Damas serait le Prunus domestica. Lin.
Il y a donc erreur et irréflexion dans tous leurs dires!
(1) Hist. Plant., Lib. IV, Cap. II, p. 61. Ed. Didot.
(2) Voir m Tht'ophraste, Hist. 1*1,. Ed. Didot, l'index plantarum, par Sprex GEL et Fraas, p. r>J8.
(3) Commentaire* de Pline, Lib. XV, note 97, p. 465. Ed. Panckouck.
ROSACEES 8^
Voici co qu'on lit dans Athénée (1) : Sur lo territoire de Da-» mas, on trouve fréquemment un fruit qu'on appelle Pnme; il est cultivé avec succès. Ce fruit est plus particulièrement dési.£rné sous le nom de Prune dé Damas, parce qu'il est différent de ceux qui croissent dans d'autres régions. Voilà donc ces Prunes dont plusieurs ont parlé, entre autres Ilipponax :
J'avais une couronne de Prunes et de Menthe.
xxkoùfievov, xac x«)»Xiara ycwjoyetrat, lim^ xaXetT«« ro axpéâpjo'^j
KoxxûfD^Xa ovv éaxi raùroL* Siv aW.o« te [U(JLVYiuvon^ xod lYnr(ui/a|* lTé(focvov tlypv K9X)Ct;[X)iXa)v, xoc McVÔ)};. d
Puis il ajoute : Cléarque le Péripatéticien remarque que les Rhodiens et les Siciliens appellent les Prunes Drahyla; c'est ainsi que Théocrite de Syracuse dit :
Les branches étaient baissées jusqu'à terre par la charge des Hrabyles.
0/wr>7xe; SpaSùloiai y.7xaSpt9o}neç IpoL^e. »
Mais c'est un fruit un peu plus petit que la Prune, ayant la même saveur, bien qu'un peu plus acide :
a EoTi ai xojTo xo àxpiâpvov [Ltupixepov (liv rPi içeptfopd rwv Ko/.xjuiÀMùiVj Tfi âédtaâfi ro ayro, iikàv oki/ov âpt[LÙx€pov. »
Enfin, tcrmine-t-il, Séleucus, dans ses Glosses, dit que les mots Brabyla, Eda, Coccymela et Madrya désignent le môme fruit ; que Madrya est pour Meelodrya et que le nom de Brabyla vient de ce (ju'il est favorable à l'estomac et chasse les aliments :
(1) Dcipiwx., Lib. II, Cap. XXXIU, p. 189, 191. Ed. Schwiighabuskr.
[lââpvXf rà aura etvat. xà [liv iJ.oidpvXy otov fiakidpva' rà di SpàSoka^ fvaiVj Sri evxotktOLy xoi t^v Sopdtv ix.êdù.'kovTa. x>
Ces citations font voir que les. convives d'Athénée, discutant sur les Prunes connues de leur temps, une seule, celle de Damas, y est expressément nommée ; que peut-être, avec beaucoup de bonne volonté, le Brabyle en était le type sauvage, le Prunus Insititia, par conséquent; mais cela ne prouve en aucune façon que le KoxxvfJDi^ea de Théophraste ait le moindre rapport avec elle.
Théophraste, parlant des racines des arbres (1), dît seulement deux mots d'une autre prune. Parmi les arbres dont les racines s'étendent largement à peu de profondeur, dit-il, se trouvent le Prunier et le Spodias, qui n'est qu'un Prunier des bois :
« *EXaT)7 de xac r.ewfyj pLSzpmç^ tiriito'katôTaxov de Koxxu(i.)iXfa xocc anoilaç' aikri diaxiv wawep ô/pca xoxxu^nSXea. »
Sprengel et Fraas (2) traduisent sans hésitation ^nodukç par Pimnus spinosa, Lin.
Toute discussion serait superflue. Quant à nous, le peu de renseignements laissés par Théophraste sur ses xoxxufu^Xsa nous engage à faire toutes les réserves possibles sur la validité des concordances qui ont été proposées à leur sujet.
Pline s'étant borné à paraphraser Théophraste, nous n'en parlerons pas.
Dioscoride (3) dit peu de chose des Prunes, mais il est parfaitement clair et précis : traitant de leur emploi, car il ne les décrit pas, il établit que les Prunes de Syrie, surtout celles de Damas, sont utiles à l'estomac ; qu'il en est de même des Prunes sauvages :
(1) mst. PL, Lib. m, Cap.VI, p. 39. Ed. Didot.
(2) In Théophraste, Loc. cit., p. 545. Ed. Didot.
(3) Loc, cit,, Lib. I. Gap. CLXXIV, p. 154. Ed. Sprbngel.
xapnoç ^ïipxvOetç eùdrâfxctxû^ x(xl notkiaÇ oràXTcxjç... rà aixà âè Tzapiy^ei xccl h r&v àr/piMioajiijfijCùv. y>
Pour nous, VdtypoiO/y.ux^i'ka de Dioscoride est bien et dûment lo Prunus spinosa I C'est donc à lui qu'il faut faire remonter la première mention certaine de cette plante.
Thénore (1) veut que le Ko^ocufiifilsa de Dioscoride soit son Prunus Coccomilia qui croît dans la Calabre, ce qui, d'après ce que dit Dioscoride, est tout à fait inacceptable.
Les vieux auteurs, tout en discutant plus ou moins sensément sur les Prunes de Théophraste et autres, ont connu le véritable Prunus spinosa. Us se sont principalement occupés de son emploi médical ; nous les suivrons bientôt dans cette voie.
Si Ton en croit Hillerus (2), le Prunus spinosa aurait été connu des Hébreux, qui le désignaient sous le nom de Chedek^
Le mot Chedeh, dit-il, signifie une épine acérée et dérive, par transposition des lettres, de l'expression : enfoncé dans la chair, ou perforer, pénétrer comme une épine brûlante ; il correspond au mot arabe Chadaka, piquer, percer avec un instrument de fer. On en faisait des haies pour enclore les jardins et les champs.
Après avoir discuté les raisons qui s'opposent à voir dans le Chedeh, soit le Lycium, soit le Paliurus, comme quelques-uns l'ont voulu, Hillerus déclare qu'il faut le chercher parmi les arbustes propres à faire des clôtures, et que lo seul acceptable est le Prunus sylvestris ou Acacia nosiras, croissant dans les haies et les forêts, couvert de toutes parts d'aiguillons acérés et des plus propres à faire des haies, autour des champs et des jardins :
(1) Prodr. SuppL, II. p. 67.
(2) Hierophyticorif pars. I, cap. LUI, p. 485.
* « Chedekp'^t Spinae nomen acerrimœ per ÎUerarum melatheMin derivatur a themate, pH*^, quod cami infixa inhœreal arcte, vel est a n*^p, terebravit, accendit, quasi dicas spinam terebrantem seu urantem, vel respondet Arabum verbo (^*y^ Chadàka, ferramento pupiigit, stimulavit. Sepes ex ea factse^ quibus agros et hortos tnu' niebant, Proverb. Cap. XV, vers. 19 : « Iter pigrorum quasi sepes spinarum (Chedeki) » vel ex Chedeko factum.
« Nihil igilur nobisreliquum^ quam ut Chedekj sepimentis aptam sentem in alia spinosarum fruticum familia quœramus in his obve^ nit 7iobis Prunus sylvestris, vel Acacia Germanica, in dumetis et sylvis cresccns fruticosa admodum et undique aculeata, agris id£0, horiis que sepiendis, muniandisque aptissima. »
Suivant Tragus (1), le fruit du Prunier cultivé portait chez les Hébreux le nom de Kaeschaîph, PIM, « Teste Elia Levitay>^ dit-il.
De son côté, Hillerus (2), dans sa liste : Talmudicarum plantarum gênera Judeorwn magistris nota, écrit : « Prunus t|9â» Schabbath fol 23. 1. Omnia Gummia bona sunt ad atramentum, sed gummi quod manat ex Pruno pra^stat omnibus. IVM, Pruna; Schabbath fol, 144. 2. Exprimunt in Sabbato, Pruna et Mala Cydonia, 'J'^pdB^W, Pruna Damascena, Berach,, fol, 39. 1. >
Nous reproduisons ces données comme complément historique, sans vouloir en tirer telle ou telle conséquence.
Le Prunus spinosa fait partie de la flore des Pafittes de Suisse. Pickering (3), on ne sait pourquoi, prétend que les noyaux trouvés dans les fouilles lacustres appartiennent au Prunus Insititia. On croit voir une sorte de parti-pris à choisir de préférence cette forme toutes les fois que l'on a affaire à un Prunier sauvage. Combien pourtant serait-il plus naturel, dans toutes ces questions, de considérer un arbuste exclusivement commun, au lieu d'un autre relativement rare.
(1) Loc, cit., Lib. UI. Cap XXXHI.p. 1018.
(2) Loc, cit., Pars attera, Cap. XLI, p. 238. (3; Loc, cit., p. 219.
Oswald Ileer (1), dans sa flore des Palaflîtes, nomme les Prunelles sans autre explication ; de notre côté, nous aflîrmons que les noyaux qui nous ont été adressés, par Troyon, appartiennent sans conteste au Pruntcs spinota.
Chimie..— Il existe chez le Prunus spinosa, comme chez plusieurs de ses congénères, une forte quantité de tanin, de Tacidc malique localisé surtout dans ses fruits, avant leur maturité, et de l'acide cyanhydrique, en proportion notable, dans ses feuilles, ses fleurs et ses semences.
Du reste, on va voir dominer ce principe dans toutes les plantes de la série des Prunées ; nous Tétudierons spécialement en traitant de TAmandier.
Chez le Prunus spinosa, la quantité d'acide cyanhydrique contenue dans les fleurs l'emporte sur celle produite par les feuilles ; elle est encore plus forte dans les semences.
L'eau distillée de ces trois organes, titrée d'après le procédé du Codex, nous a, en effet, donné : 10 milligrammes par 100 grammes d'eau distillée des feuilles, et 25 milligrammes pour 100 grammes d'eau distillée des fleurs ; les semences ont fourni 75 milligrammes pour 100 grammes.
Les noyaux du Prunus spinosa, comme ceux des autres Drupacues, contiennent deux substances découvertes par Erdmann (2) : la (ihjcodnipose et la Drupose,
Nous résumons cette découverte d'après le Bulletin de la Société de Chimie (3).
<( Les noyaux des Drupacées, comme les concrétions qui se forment dans quelques fruits, les Poires, par exemple, par le durcissement de certaines cellules du parenchyme, .soumis à réhullition avec de l'acide acétique faible, puis lavés à l'eau,
(1) ï.oc, cit. Voir Extrait in matériaux pour VHistoirt de l'homme, 2* année, 1805-1806, p. 374.
r^i .inn. d. Chim. u. Pkarm., t. CXXXVIII, p. 1, 1866.. (3) Luc. cit., t. VI, p. 840, 1866.
à Talcool et à Téther, donnent une substance d'un jaune rougoâtre qui. séchée à \00^, constitue Isl glycodrupose, O*H**0**. Elle est insoluble dans Teau, Talcool, Téther, le chloroforme, la benzine, le sulfure de carbone, les acides étendus, les alcalis ; elle parait se former par la réaction de la substance amylacée sur elle-même avec élimination d'eau et d'oxygène. »
La drupose, C" H» 0«, a été obtenue également par Erdmann, en traitant la glycodrupose par l'acide chlorhydrique bouillant et de concentration moyenne. « 11 se forme en même temps une matière jaune acide et irritant les yeux. Triturée avec l'acide sulfurique concentré et bouillie longtemps avec de Teau, puis neutralisée, elle réduit la liqueur cupropotassique ; l'eau, Talcool, l'éther, les acides, les alcalis, la benzine, et même la liqueur cupro ammonique, ne la dissolvent pas. Elle ne se colore pas par l'Iode. L'acide azotique bouillant l'attaque vivement et la dissout en partie. »
On vient de voir que les fruits non mûrs du Prunus spinosa contenaient une forte proportion d'acide malique ; cet acide, très abondant dans le règne végétal, soit à l'état libre, soit à rétat de combinaison avec la chaux, la potasse, la magnésie ou une base organique, se trouve dans les fruits verts des Pommiers, Sorbiers, Cerisiers, Pruniers, etc., etc. Nous pensons que le moment est venu de Tétudier à cette place.
Pour l'obtenir des fruits verts du Prunus spinosa, nous avons suivi la marche la plus généralement adoptée :
Le suc des fruits verts a été mélangé dans une bassine en cuivre étamé avec de la chaux éteinte pulvérisée ; après une ébuUition prolongée, il s'est déposé du malate de chaux. Ce précipité, lavé à Teau froide, a été traité par un mélange de 1 partie d'acide nitrique pour 10 parties d'eau préalablement chaufTée ; le bi-malate de chaux ainsi obtenu, soumis à l'action de l'acétate de plomb, s'est transformé en malate de plomb ; ce nouveau composé, bouilli avec un excès d'acide
sulfurique étendu, a été filtré et partagé en deux parties égales, Tune a été neutralisée par l'ammonium, la seconde lui a été ajoutée ; ces deux liqueurs, évaporées et laissées à refroidir, ont déposé des cristaux demalate acide d*ammonium, enGn ce sel a été précipité par Tacétate de plomb, et le précipité lavé, décomposé par l'hydrogène sulfuré. La solution, chauffée au bain-marie, a laissé déposer l'acide malique par refroidissement.
L'acide malique découvert par Scheeb (1) a été étudié dabord par Liebig (2), qui lui a assigné pour composition C» H6 o«®. Pasteur (3) a fait connaître les propriétés optiques et cristallographiques de ses composes. 11 se présente sous deux formes : la première dite active, la seconde inactive ; l'active exerce un pouvoir rotatoire sur le plan de polarisation, la seconde est dénuée de cette propriété.
L'acide malique actif, le seul dont nous ayons à nous occuper ici, se dépose généralement d'après les auteurs, sous forme de mamelons composés d'aiguilles ou de prismes brillants et réunis en faisceaux.
Nous serions disposé à penser que la forme et la disposition des cristaux varient en raison de la plante d'où ils proviennent. Ceux que nous avons obtenus des fruits verts du Prunus spinosa sont bien en mamelons, mais chaque mamelon est une petite pyramide irrégulière ; de plus, ces pyramides sont disposées en croix, dont chaque branche est composée de pyramides de grosseurs décroissantes du sommet au point d'insertion de chaque branche.
L'acide malique fond à 100'' ; il est inodore, d*une saveur acide, ses cristaux, sont déliquescents à l'air. 11 est soluble dans l'eau, très soluble dans l'alcool ; il ne trouble ni l'eau de chaux, ni l'eau de baryte, ni les solutions de nitrate d'argent
(1) Opuxc. II, p. 196.
(i) Ànn. de Poggend.. t. XVIII, p. 357.
(3) Ànn, de Chim. et de Phys., 8* Sér., t. IIIIV, p. 46.
846 TOXIGOLOQIB AFRICAINE
et de plomb, il forme un dépôt blanc avec la nitrate de plomb;
l'acide sulfurique le décompose à chaud : en oxyde de carbone et en acide acétique; l'acide ni~ trique bouillant le trmnsforme en acide oxalique; par ébutlition prolongée avec l'acide chlorhydriqm fumant, il se forme une assez grande quantité d'acide fumarique; enlîn il réduit les sels d'or.
L'acide malique étant triatof gjj mique et bibasique a une grande
Cristaux d'acide malique tendance à former des sels aci- Grossissemeal lïO diamètre».
des ; nous passons sous silence
ce qui concerne les malates, les amides et les éthers maliques.
Physiologie. — La glycodrupose et la drupose semblent être des substances inertes ; du moins, elles ne nous ont donné aucun résultat physiologique. Il en a été de même de la matière jaune, irritant les yeux, qui accompagne la drupose.
Quant à l'acide malique, il se comporte d'une façon analogue à l'acide citrique.
iW Expérience. — Une solution de 1 gramme d'acide malique est injectée soua la peau du dos d'un Cobaye, du poids de 3îi grammes ; on constate au début une dirficultë dans la respiration, qui ne tarde pas à so convertir en une dyspnée intense; quelques efforts de vomissements, contractions spasmodiques des flancs ; insensibilité, puis paralysie de$ membres postérieurs ; l'animal est couché sur le ventre, les membre^ postérieurs traînants, les pattes de devant grattant le sol, la tête, relevée pour respirer l'air, tombe; il y a somnolence, puis de violentes convulsions, coma et mort au bout de 3 heures.
A l'autopsie : coeur avec caillots rosés; poumons ecchymoses par places ; tube digestif tout entier, rouge vermillon; hémorragies péritonéates partielles ; sang rutilant légèrement filant, congestion assez prononcée des
méninges.
HOSACÉES 847
D'autres expériences sur des Cobayes et des Grenouilles ont donné les mêmes résultats.
On sait que Técorce dos Pruniers, des Cerisiers, des Amandiers et autres Prunus, produit une gomme dont la formation est le résultat d'un état pathologique ; cette gomme a plusieurs usages ; nous Tétudierons en traitant du Cerisier.
Thérapeutique. — On a vu que, d'après Dioscoride, le fruit du Prunier était bon à manger, mais qu'il nuisait à l'estomac et lâchait le ventre ; on a vu qu'il en était de même des Prunes sauvages ; il ajoute (1) : La décoction des feuilles de Prunier, cuites dans du vin, arrête les fluxions et catarrhes, qui descendent sur la luette et les gencives, et sert aux glandes qui viennent derrière les oreilles si on s'en lave la bouche ou qu'on la gargarise ; les Prunes sauvages étant meures et sèches, lesquelles rossèrent plus le ventre, et sont meilleures à Testomac étant cuites en vin cuit :
0 Twv aycty.oxxuiiinhov y.acnoi ninupoç ^Yjpoa/SuV i^Otiç yàp (lezà è^iOfJLXToç eùdTopLOL^oixepoç xoù arakxcAJOiTepoç xsAcaÇ ylvercti (2). » Pline (3) tient à peu près le même langage : La décoction des feuilles de Prunier, dit-il, est bonne pour les amygdales et les gencives ; leur décoction dans le vin, employée en gargarisme, remédie au relâchement de la luette. Les Prunes lâclient le ventre; elles sont un peu pesantes sur l'estomac, mais cette pesanteur no dure qu'un moment :
« Pruni folia décoda tonsillis, gingivis : uvœ prosunt in vino, decocto eo subinde ore colluto, Ipsa Pruna alvum moUiunt, stoma" cho non utilissima, sed brevi momento. »
Pour Matthiolc (4) : « Tout ainsi que le fruit est astringent aussi
11) Mattiiiolk, trad. Loc. cit., Lib. I, Cap. CXXXVIII, p. 120. (V) Loc. cit., Lib. I, Cap. CLXXIV. p. 154. (3) Loc. cit., Lib. XXHl, Cap. LXYI, p. 308. (1) Loc. cit., Lib. 1, Cap. CXXXVUI, p. 121.
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848 TOxiGOLOon aibicaiiib
^ *n et ^ {a plante, au reste, il est souverain oomirt te d^lmaakmà dtmÊ^
mac et dyssenteries. La déeoeiion» faite asec raeîmm en «m» ok 1*9 riMie et grat^ guérit lue ulcérée de la homAê^ de ta tamgwm ai
: j! j| gencives et même aussi gargarise la hiMê ofpmwia. Lm /Iwtwii w-
biettes aux dé fluxions de la mairiee^ si elles s*em fbsmemiemt par k bas, en seront soulagées. L'eau qu'on disHlle êa «et flamm^ prim ea breuage tue les vers.
Le suc des fruits verts du Prunus spinma, amené par é¥aporation à l'état d'extrait solide, était connu sous le nom i\\*; RH d'Acacia nostras et était substitué au suc d'Acacia d'Egypte.
*' li n
['iW Simon Pauli (I) vantait ce suc comme excellent pour rem-
lljÊ placer celui d'Acacia, dans les hémorragies et les dysen-
[' i! n teries.
