PULPE DE PRUNEAUX

Exposez les Pruneaux sur un diaphraf^me, à l'aclion de la vapeur d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tout a fait ramollis, et après avoir rejeté les noyaux, pilez la chair du fruit dans un uiorliur de marbre, et passez à travers un tamis de crin.

(1) Loc. cit., t. IV, p. dl7.

A rinlërieur de 50 à 200 grammes.