PRODUITS DÉRIVÉS DES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES
Mais cette équation n’exprime ses réactions multiples que d’une manière approchée et, pour obtenir une représentation à peu près exacte des phénomènes, M. Schützenberger propose pour l’albumine la formule Sous l’influence d’oxydants énergiques les produits changent encore et l’on obtient : 1° La série des acides gras ;
Acide formique . .
— acétique . CdUfO’'-
— propionique . C’IPO^
— butyrique .
— valérique . CioiI'oO*
— caproïque . . .
— caprylique . . .
— caprinique . C-OH^oo'»
2“ Les aldéhydes correspondants :
Aldéhyde acétique . C^H^O-
— propionique . COH^O-
— butyrique .
3» L’acide benzoïque et l’aldéhyde benzoïque ou essence d’amandes
amères
La plupart des corps si nombreux que nous venons d’énumérer se retrouvent dans l’organisme. On est, en conséquence, autorisé dans une certaine mesure à les considérer comme résultant d’une décomposition ou d’une oxydation de substances albuminoïdes; on peut même, en étudiant leur distribution dans les êtres vivants, arriver à reconnaître aux dépens de quelle catégorie de tissus ils prennent naissance.
La leiicine (lig. 379) et la tyrosine (lîg. 380) sont les produits d’altération les plus
Fig. 379. — Masses cristallines sphériques deleucine. — a, petites sphères; 6 6, demi-sphères; cc, petites sphères agglomérées; d, sphère plus grande recouverte par deux demi-sphèi-es tapissées de segments de sphères; gggg, sphères de leucine à couches concentriques et à surface unie ou bosselée (d’après Frey).
Fig. 3S0. — Tyrosine cristallisée en aiguilles. — a, aiguilles séparées; b, aiguilles groupées ensemble (d’après Frey).
répandus du tissu des glandes, ainsi que des substances collagène et élastique; la leucine peut être considérée comme une amine de l'acide caproïque G‘2H‘®(AzH3)0^;
la tyrosine se rattache de même à un acide de la série benzoïque, et sa formule peut s’écrire G**H*(AztP)0«; elle contient exactement les éléments de la glycine et ' de l’essence d’amandes amères :
Ci8H“Az06 = C14H602 + C‘H«AzO*.
Tyrosine. Essence d'amandes Glycine, amères.
La glycine (fig. 381) est à l’acide acétique ce que la leucine est à l’acide caproïque et sa formule chimique peut s’écrire C^H^(AzH®)OL II suffit, d’autre part, d’oxyder la tyrosine en lui enlevant deux équivalents d’hydrogène pour obtenir l’acide hip-
Fig. 381. — Différentes formes cristallines de glycine (d'après Frey).
Fig. 382. — Cristaux d’acide hippurique. — aa, prismes ; j b, cristaux obtenus par évaporation lente, et rap- r pelant ceux du phosphate ammoniaco-magnésien j (d’après Frey).
purique : C‘®H®AzO® (fig. 382), si fréquent dans l’urine des animaux. Ce dernier peut être, à son tour, considéré comme une combinaison de l’acide benzoïque et de la glycine avec perte de deux équivalents d’eau : C^H^AzO*.C’*H®0^ Or l’acide benzoïque est l’un des produits d’oxydation des substances albuminoïdes, et la glycine est encore un des produits de décomposition de ces substances ou même des substances collagènes.
La sarcine ou hypoxanthine se trouve, comme la leucine, dans les muscles, le foie, j la rate, le thymus, le corps thyroïde, les reins, l’urine. Par l’addition de deux i équivalents d’oxygène la sarcine se transforme en xanthine : C‘®H^Az*0^; deuxnou- i veaux équivalents d’oxygène font de cette dernière Yacide urique : C’®H^Az^O® = C‘®H*Az^02H0, l’un des produits d’oxydation les plus abondants (fig. 383). On le trouve, en effet, dans le cerveau, la rate, le sang, les reins, l’urine. Auprès de la sarcine on doit ranger la guanine : C‘®H®Az®02, qui existe dans le pancréas et qui peut, comme l’acide urique, former de l’urée dans quelques circonstances. La guanine a pu être transformée en xanthine par Strecker. M. Gauthier a obtenu simultanément la xanthine et un autre composé homologue, la méthylxanthme, en chauffant ensemble de l’acide cyanhydrique et de l’eau, en présence de l’acide acétique, afin de saturer l’ammoniaque qui se produit :
HCîAzH + 4H202 = CioH^Az^Oi + Ci^HSAziOî- + 3AzH*
Xanthine. Méthylxanthine.
